Zutaten
Portionen
4
Zutaten für 4 Portionen (als Beilage)
Festkochende Kartoffeln (z. B. Agria / Charlotte)am Vortag als Pellkartoffeln gekocht, kalt800 g
Schweizer Butter (oder Bratbutter)großzügig bemessen60 g
Geräucherter Schweizer Bauchspeckfein gewürfelt (für Berner Art)80 g
Vollmilchzum Besprenkeln2 EL
Feines Meersalznach Geschmack1 TL
So gelingt dir Original Berner Rösti (Knusprige Schweizer Rösti)
1
Gschwellti schälen & raspeln
Die am Vortag gekochten, durchgekühlten Kartoffeln pellen. Auf der groben Seite der Gemüsereibe (Röstiraffel) in lange, gleichmäßige Späne raffeln. Vorsichtig mit 1 TL Salz locker vermengen, ohne die Späne zu zerquetschen.
10
2
Speck auslassen & Kartoffeln anbraten
In einer schweren Gusseisen- oder beschichteten Pfanne (ca. 24 cm) den Speck in 20 g Butter sanft auslassen. Die geraspelten Kartoffeln locker hineingeben und 3–4 Minuten unter vorsichtigem Wenden im warmen Butterfett erwärmen.
8
3
Kuchen formen & Kruste backen
Die Kartoffeln mit einem Bratenwender locker zu einem gleichmäßigen Kuchen zusammenschieben und den Rand ringsum sanft abrunden (nicht zu fest pressen!). Weitere 20 g Butter stückchenweise am Pfannenrand schmelzen lassen, sodass sie unter den Kuchen läuft. Bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten ungestört braten lassen, bis sich am Boden eine feste, goldgelbe Röstkruste bildet.
12
4
Wenden & mit Milch vollenden
Einen flachen Teller auf die Pfanne legen und die Rösti mit einem beherzten Schwung stürzen. Die restlichen 20 g Butter in die Pfanne geben und die Rösti mit der ungebackenen Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen. Die 2 EL Milch über die gebräunte Oberseite sprenkeln (macht die Kruste aromatisch braun). Weitere 8–10 Minuten braten, bis auch die Unterseite kross ist. Sofort heiß servieren.
8
Worauf es bei Original Berner Rösti (Knusprige Schweizer Rösti) ankommt
Unbedingt Gschwellti vom Vortag!: Aus rohen Kartoffeln zubereitet wird die Rösti oft wässrig oder kleisterig. Das Kochen und 24-stündige Kühlen am Vortag stabilisiert die Stärke und garantiert den perfekten Biss.
Der Milch-Trick: Die 2 Esslöffel Milch auf der gebräunten Oberfläche karamellisieren durch die Hitze und verleihen der Berner Rösti ihren unverwechselbaren nussigen Glanz.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu fest anpressen: Wird die Rösti wie ein Teigkloß plattgedrückt, kann der Dampf nicht entweichen und das Innere wird matschig.
- Kartoffeln warm raspeln: Noch warme Kartoffeln zermatschen auf der Raffel sofort zu Püree.
So wird Original Berner Rösti (Knusprige Schweizer Rösti) jedes Mal anders
Zürcher Rösti (vegetarisch)
Ohne Speck zubereitet, rein in Butter goldgelb gebraten – die klassische Begleitung zum Zürcher Geschnetzelten.
Walliser Rösti
Mit Tomatenscheiben und Raclettekäse belegt und kurz unter dem Grill überbacken.
Häufig gefragt zu Original Berner Rösti (Knusprige Schweizer Rösti)
Gusseisen erzeugt die schönste Kruste. Für Anfänger ist eine gute Antihaftpfanne sicherer beim Stürzen.
Fertig gebacken nein, aber die geraspelten Gschwellti lassen sich kurzfristig im Kühlschrank aufbewahren.
Mehr Beilagen & Saucen
Colcannon (Irischer Kartoffelstampf mit Wirsing & Butterkuhle)
Das legendäre irische Wohlfühlessen: Samtiger Kartoffelstampf mit feingehacktem, in Butter geschmortem Wirsing und Frühlingszwiebeln, serviert mit einer schmelzenden Mulde aus goldener irischer Butter.
Rezept ansehen
Geschmorter Kopfsalat mit Erbsen
Französische Art: Kopfsalatherzen mit Erbsen und Frühlingszwiebeln in Butter geschmort.
Rezept ansehen
Sauce Béarnaise mit frischem Estragon
Aufgeschlagene Buttersauce mit Estragon-Reduktion – zu Steak und Spargel.
Rezept ansehen
Gedämpfter Pak Choi mit Knoblauch und Sesam
Halbierter Pak Choi, kurz gedämpft und mit Knoblauch-Soja-Sauce beträufelt.
Rezept ansehen
Tuschonaja Kapusta – russischer Schmorkohl
Weißkohl, mit Zwiebel, Möhre und Tomatenmark langsam weich geschmort: Tuschonaja Kapusta (Тушёная капуста, auch „Tuschenaja Kapusta“ geschrieben) ist eine der Standardbeilagen der russischen Alltagsküche. Sie passt zu Kotleti und Würstchen und dient als Füllung für Piroschki.
Rezept ansehen
Şehriyeli Pirinç Pilavı
Türkischer Butterreis mit goldbraun gerösteten Suppennudeln: Şehriyeli Pirinç Pilavı (kurz Pilav, deutsch oft „türkischer Reis mit Nudeln“) ist die Standardbeilage zu Kuru Fasulye, Köfte und Schmorgerichten. Die Körner bleiben einzeln und glänzen.
Rezept ansehen
Bulgur Pilavı
Körnig, nussig und mit einer Spur Tomate: Bulgur Pilavı ist die Beilage, die in türkischen Haushalten Reis ersetzt. Das Geheimnis liegt im Anrösten und im Ruhen unter dem Küchentuch.
Rezept ansehen
Wiener Schnittlauchsauce
Klassische kalte Schnittlauchsauce aus Brot, Eigelb und Öl – zu Tafelspitz.
Rezept ansehen