Zutaten
Portionen
4
Pilaw
Grober Bulgur (Pilavlık)250 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Butter30 g
Olivenöl2 EL
Tomatenmark1 EL
Paprikamarkoptional1 EL
Tomategewürfelt1 Stk
Grüne Spitzpaprikagewürfelt1 Stk
Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe, heiß500 ml
Salz0.5 TL
Schwarzer Pfeffer0.5 TL
Zubereitung
Bulgur Pilavı zubereiten wie in der Türkei
1
Kurz spülen
Bulgur in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Das entfernt überschüssige Stärke.
2
Zwiebeln und Paprika
Butter und Olivenöl im schweren Topf erhitzen, Zwiebeln und Paprika 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3
Mark rösten
Tomaten- und Paprikamark einrühren und 2 Minuten rösten, bis es dunkler wird.
4
Körner anrösten
Bulgur zugeben und 2 bis 3 Minuten rühren, bis jedes Korn mit Fett überzogen ist. Dabei die Hitze auf mittel halten. Der Bulgur sollte duften und leicht glänzen, aber nicht bräunen.
5
Garen, ohne zu rühren
Tomatenwürfel, heiße Brühe, Salz und Pfeffer zugeben, einmal aufkochen und zugedeckt 12 bis 15 Minuten auf kleinster Stufe garen.
6
Quellen mit Tuch
Küchentuch unter den Deckel legen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern. Ein Holzlöffel oder eine Gabel zerstört die Körner weniger als ein Metalllöffel.
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Bulgur Pilavı
Verhältnis 1 zu 2: Auf einen Teil grobem Bulgur kommen etwa zwei Teile heiße Flüssigkeit.
Küchentuch als Trick: Es nimmt Kondenswasser auf, der Pilaw klebt nicht. Statt Küchentuch funktioniert auch ein sauberes Geschirrtuch oder mehrere Lagen Küchenpapier.
Nicht rühren: Rühren während des Garens macht Bulgur klebrig.
Ersatz für Butter: Olivenöl — Macht den Pilaw vegan, wenn vegane Brühe verwendet wird.
Ersatz für Grober Bulgur: Mittelgrober Bulgur — Garzeit nur 10 Minuten.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel Flüssigkeit: Der Bulgur wird matschig.
- Zu kurz ruhen lassen: Der Pilaw bleibt nass.
- Feinen Bulgur verwendet: Er zerfällt zu Brei.
- Ungewürzte Brühe: Der Pilaw schmeckt fad, da Bulgur kaum Eigengeschmack mitbringt.
Variationen
Bulgur Pilavı abwandeln
Mit Fadennudeln
Eine Handvoll Şehriye in Butter anrösten, bevor der Bulgur dazukommt.
Mit Kichererbsen
Gekochte Kichererbsen mit der Brühe zugeben.
Häufige Fragen
Was ihr zu Bulgur Pilavı wissen solltet
Bulgur Pilavı ist ein türkischer Pilaw aus Bulgur. Das Getreide wird mit Zwiebeln, Tomatenmark und Butter angeröstet und in Brühe gegart.
Bulgur ist vorgekochter, getrockneter und gebrochener Weizen mit nussigem Geschmack. Couscous besteht aus Grieß und quillt schneller. Bulgur bleibt bissfester.
Etwa die doppelte Menge Flüssigkeit zur Bulgurmenge, bei feinem Bulgur weniger. Bei 250 g Bulgur sind das 500 ml Brühe.
Zu Köfte, Schmorgerichten, Gemüsepfannen, Joghurt und Cacık.
Ja, drei Tage im Kühlschrank. Mit einem Schuss Wasser in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen.
Groben Bulgur („Pilavlık“) für Pilaw, feinen („Köftelik“) für Salate wie Kısır.
Nein. Bulgur wird aus Weizen hergestellt und enthält Gluten.
Etwa 12 bis 15 Minuten Garzeit plus 10 Minuten Ruhezeit. Mit Vorbereitung liegt man bei rund 35 Minuten.
Ja, mit demselben Verhältnis von 1 zu 2. Zwiebeln und Mark vorher in der Pfanne anrösten und dann alles zusammen in den Reiskocher geben.
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