Zutaten
Portionen
4
Kartoffelpüree
Mehligkochende Kartoffeln800 g
Butter60 g
Milch (warm)150 ml
Muskatnuss (frisch gerieben)—
Salz—
Sauerkraut
Sauerkraut (Frisch aus dem Kühlschrank)400 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Wacholderbeerenangedrückt3 Stk
Lorbeerblatt1 Stk
Butter1 EL
Weißwein (oder Brühe)80 ml
Blutwurst
Blutwurst (geräuchert, z. B. Westfälische oder Flönz)600 g
Butter oder Schmalz2 EL
Wie gelingt Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree? Schritt für Schritt
1
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen.
20 Min
2
Sauerkraut zubereiten
Währenddessen Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Sauerkraut, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Wein dazugeben. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15 Min
3
Kartoffelpüree stampfen
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Butter und warme Milch unterrühren, mit Muskat und Salz kräftig würzen.
Die Milch muss warm sein — kalte Milch lässt das Püree grau werden.
5 Min
4
Blutwurst braten
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Blutwurstscheiben bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig wenden, da die Wurst leicht auseinanderfällt.
Blutwurst zerfällt bei zu scharfem Wenden. Mit einem Pfannenwender vorsichtig arbeiten.
8–10 Min
5
Servieren
Kartoffelpüree, Sauerkraut und Blutwurst nebeneinander auf Tellern anrichten. Das Sauerkraut etwas abgetropft servieren. Dazu passt Senf.
Die Stellschrauben bei Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Säure: Das Sauerkraut vor dem Kochen kurz in kaltem Wasser abspülen, wenn es sehr sauer ist.
Kruste: Die Blutwurst bei eher niedriger Hitze langsam braten — sie bekommt dann eine schöne Kruste, ohne innen auszutrocknen.
Häufige Fehler vermeiden
- Kartoffeln nicht abgegossen — das Püree wird wässrig.
- Blutwurst zu heiß gebraten — sie platzt auf oder verbrennt außen, bevor sie innen warm ist.
- Sauerkraut nicht gewürzt — es braucht Wacholder und Lorbeer für typisches Aroma.
Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree abwandeln
Blutwurst mit Apfel-Rotkohl
Sauerkraut durch selbstgemachten Apfel-Rotkohl ersetzen.
Blutwurst mit Bratkartoffeln
Statt Kartoffelpüree knusprige Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln servieren.
Was ihr zu Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree wissen solltet
Sie wurde zu heiß gebraten — bei eher niedriger Hitze langsam braten sorgt für eine schöne Kruste ohne Aufplatzen.
Die Kartoffeln wurden nicht richtig abgegossen und ausgedampft — überschüssiges Wasser vor dem Stampfen entfernen.
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt sind für das typische Aroma unverzichtbar.
Laut Rezept vor dem Kochen kurz in kaltem Wasser abspülen.
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