Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree in 45 Min

Name: Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Mehligkochende Kartoffeln 800 g; Butter 60 g; Milch (warm) 150 ml; Muskatnuss (frisch gerieben); Salz; Sauerkraut (Frisch aus dem Kühlschrank) 400 g; Zwiebel 1 Stk; Wacholderbeeren 3 Stk; Lorbeerblatt 1 Stk; Butter 1 EL; Weißwein (oder Brühe) 80 ml; Blutwurst (geräuchert, z. B. Westfälische oder Flönz) 600 g; Butter oder Schmalz 2 EL

Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 20. Juli 2026

Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree ist deftige deutsche Hausmannskost, die 45 Minuten braucht. Die Blutwurst — auch Flönz genannt — braucht beim Braten Fingerspitzengefühl: bei eher niedriger Hitze langsam gebraten bekommt sie eine schöne Kruste, ohne innen auszutrocknen oder aufzuplatzen. Das Sauerkraut köchelt mit Wacholderbeeren und Lorbeerblatt 15 Minuten, diese Gewürze sind für das typische Aroma unverzichtbar. Für das Kartoffelpüree werden die abgetropften Kartoffeln durch die Presse gedrückt und mit Butter sowie warmer Milch kräftig mit Muskat gewürzt. Vier Portionen mit rund 580 kcal entstehen, klassisch mit Senf serviert. Saisonal passt Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree vor allem in die Monate Winter, wenn die Hauptzutaten frisch verfügbar sind.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

30 Min

Gesamt

45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

🥘 Hausmannskost🇩🇪 Deutschland🥔 Deftig📅 Winter🌱 Hauptzutat: Kartoffeln

Zutaten

Portionen

Kartoffelpüree

Mehligkochende Kartoffeln800 g

Butter60 g

Milch (warm)150 ml

Muskatnuss (frisch gerieben)—

Salz—

Sauerkraut

Sauerkraut (Frisch aus dem Kühlschrank)400 g

Zwiebelgewürfelt1 Stk

Wacholderbeerenangedrückt3 Stk

Lorbeerblatt1 Stk

Butter1 EL

Weißwein (oder Brühe)80 ml

Blutwurst

Blutwurst (geräuchert, z. B. Westfälische oder Flönz)600 g

Butter oder Schmalz2 EL

Zubereitung

Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree einkochen — Schritt für Schritt

Kartoffeln kochen

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen.

20 Min

Sauerkraut zubereiten

Währenddessen Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Sauerkraut, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Wein dazugeben. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

15 Min

Kartoffelpüree stampfen

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Butter und warme Milch unterrühren, mit Muskat und Salz kräftig würzen.

Die Milch muss warm sein — kalte Milch lässt das Püree grau werden.

5 Min

Blutwurst braten

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Blutwurstscheiben bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig wenden, da die Wurst leicht auseinanderfällt.

Blutwurst zerfällt bei zu scharfem Wenden. Mit einem Pfannenwender vorsichtig arbeiten.

8–10 Min

Servieren

Kartoffelpüree, Sauerkraut und Blutwurst nebeneinander auf Tellern anrichten. Das Sauerkraut etwas abgetropft servieren. Dazu passt Senf.

Profi-Tipps

Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree: sicher konserviert

Säure: Das Sauerkraut vor dem Kochen kurz in kaltem Wasser abspülen, wenn es sehr sauer ist.

Kruste: Die Blutwurst bei eher niedriger Hitze langsam braten — sie bekommt dann eine schöne Kruste, ohne innen auszutrocknen.

Häufige Fehler vermeiden

Kartoffeln nicht abgegossen — das Püree wird wässrig.
Blutwurst zu heiß gebraten — sie platzt auf oder verbrennt außen, bevor sie innen warm ist.
Sauerkraut nicht gewürzt — es braucht Wacholder und Lorbeer für typisches Aroma.

Variationen