Piroschki mit Kartoffeln: russlanddeutsches Gebäck in 90 Min

Name: Piroschki mit Kartoffeln
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Mehl (Type 550) 500 g; Milch (lauwarm) 250 ml; Hefe (frisch) 20 g; Zucker 1 EL; Ei 1 Stk; Butter (weich) 50 g; Salz 1 TL; Kartoffeln (mehligkochend) 500 g; Zwiebeln 2 Stk; Butter 30 g; Ei 1 Stk; Salz & Pfeffer; Muskatnuss; Eigelb 1 Stk

Piroschki mit Kartoffeln

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 20. Juli 2026

Piroschki mit Kartoffeln sind gefüllte Hefeteilchen, die 90 Minuten brauchen und die vegetarische Standard-Variante der russischen Piroschki sind. Die gekochten Kartoffeln müssen vor dem Verarbeiten gut ausdampfen, sonst macht die zu nasse Füllung den Teig feucht und labberig. Röstzwiebeln werden geteilt — die Hälfte kommt in die feine, cremige Kartoffelfüllung, die andere Hälfte wird nach dem Backen als Topping darübergestreut. Die Füllung sollte fein und cremig statt stückig bleiben, da sich grobe Füllung schlechter in die dünn ausgerollten Teigkreise einschließen lässt und beim Formen leicht herausquillt. Zwölf Stück mit rund 240 kcal backen 20-25 Minuten bei 180 °C, nachdem die geformten Piroschki nochmal 20 Minuten gehen durften — warm oder kalt serviert, klassisch mit Smetana.

Vorbereitung

40 Min

Zubereitung

50 Min

Gesamt

90 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

Zutaten

Portionen

Hefeteig

Mehl (Type 550)500 g

Milch (lauwarm)250 ml

Hefe (frisch)20 g

Zucker1 EL

Ei1 Stk

Butter (weich)50 g

Salz1 TL

Kartoffelfüllung

Kartoffeln (mehligkochend)500 g

Zwiebeln2 Stk

Butter30 g

Ei1 Stk

Salz & Pfeffer—

Muskatnussfrisch geriebenfrisch gerieben

Zum Bestreichen

Eigelbmit 1 EL Milch verquirlt1 Stk

Zubereitung

So backst du Piroschki mit Kartoffeln

Hefeteig zubereiten

Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Ei, Butter und Salz zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

1 Std

Kartoffeln kochen

Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Je mehliger die Kartoffeln, desto cremiger wird die Füllung.

20 Min

Röstzwiebeln

Zwiebeln fein würfeln und in der Butter goldbraun braten. Die Hälfte der Röstzwiebeln für die Füllung, die andere Hälfte zum Bestreuen aufheben.

5 Min

Füllung anrühren

Kartoffelpüree mit Ei, der Hälfte der Röstzwiebeln, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Abschmecken.

3 Min

Piroschki formen

Teig durchkneten, in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Kreis ausrollen, 1 EL Füllung daraufgeben, Ränder zusammendrücken.

Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, damit sie besser haften.

15 Min

Gehen lassen und bestreichen

Piroschki auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 20 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit den restlichen Röstzwiebeln bestreuen.

25 Min

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

25 Min

Servieren

Warm oder kalt servieren. Dazu passt Smetana oder ein Klecks Butter.

Profi-Tipps

Worauf es beim Teig ankommt

Variante mit Dill: Frischen Dill (0,5 Bund) unter die Kartoffelfüllung mischen — das gibt eine frische Note.

Einfrieren: Gebackene Piroschki einfrieren und im Ofen bei 150 °C auftauen.

Häufige Fehler vermeiden

Kartoffeln nicht ausdampfen lassen — zu nasse Füllung macht den Teig feucht.
Die Füllung zu grob — sie soll fein und cremig sein, nicht stückig.

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Pilzen

250 g Champignons hacken, anbraten und unter die Kartoffelfüllung mischen.

Mit Käse

50 g geriebenen Gouda unter die Füllung geben.

Häufige Fragen

Fragen zu Piroschki mit Kartoffeln

Die Kartoffeln wurden nicht ausreichend ausgedampft, bevor sie durch die Presse gedrückt wurden — überschüssige Feuchtigkeit macht die Füllung zu nass, sodass der Teig beim Formen labberig und schwer zu verarbeiten wird.

Fein und cremig, nicht stückig — grobe Füllung lässt sich schlechter in die Teigtaschen einschließen.

Ja, gebackene Piroschki lassen sich einfrieren und im Ofen bei 150 °C wieder auftauen und aufbacken, was sie zu einem praktischen Vorrat für spontane Mahlzeiten macht.

Laut Rezept-Variante frischen Dill unter die Kartoffelfüllung mischen, oder für eine herzhaftere Note angebratene Champignons oder geriebenen Gouda unterrühren.

Mehligkochende Kartoffeln — je mehliger die Sorte, desto cremiger und lockerer wird die fertige Füllung nach dem Durchpressen durch die Kartoffelpresse, statt klumpig oder gummiartig zu wirken.

Weitere Rezepte