Pelmeni: russlanddeutsches Hauptgericht in 50 Min

Name: Pelmeni
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Weizenmehl Type 405 400 g; Eier 2 Stk; Wasser (kalt) 100 ml; Salz 1 TL; Pflanzenöl 1 EL; Hackfleisch (Rind-Schwein gemischt) 400 g; Zwiebel 1 Stk; Knoblauchzehe 1 Zehe; Salz & schwarzer Pfeffer; Eiswürfel 2 Stk; Smetana (oder Schmand) 200 g; Essig (Weißweinessig) 2 EL; Dill oder Petersilie 0.5 Bund

Pelmeni

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Pelmeni sind die sibirischen Fleisch-Teigtaschen, deren Ursprung auf Handelsrouten mit chinesischen und mongolischen Teigtaschen zurückgeht — in Sibirien und im Ural traditionell im Spätherbst als Familienarbeit in großen Mengen hergestellt und einfach draußen in Säcken eingefroren, wo die sibirische Kälte als natürlicher Gefrierschrank diente. Ein Trick macht die Füllung besonders saftig: zerkleinerte Eiswürfel werden ins Hackfleisch geknetet. Der Teig wird höchstens 2 mm dünn ausgerollt, sonst werden die Pelmeni teiglastig. Sie kochen nur 3 Minuten, sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Vier Portionen entstehen, klassisch mit Smetana und einem Schuss Essig serviert — Essig zu Pelmeni ist typisch sibirisch und hebt das Fleischaroma.

Vorbereitung

45 Min

Zubereitung

5 Min

Gesamt

50 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

Zutaten

Portionen

Teig

Weizenmehl Type 405400 g

Eier2 Stk

Wasser (kalt)100 ml

Salz1 TL

Pflanzenöl1 EL

Füllung

Hackfleisch (Rind-Schwein gemischt)400 g

Zwiebelfein gerieben1 Stk

Knoblauchzehegepresst1 Zehe

Salz & schwarzer Pfeffer—

Eiswürfelzerkleinert2 Stk

Zum Servieren

Smetana (oder Schmand)200 g

Essig (Weißweinessig)2 EL

Dill oder Petersilie0.5 Bund

Zubereitung

So gelingt dir Pelmeni

Teig kneten

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Eier, Wasser und Öl zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Der Teig muss fest sein — wenn er klebt, noch etwas Mehl zugeben.

30 Min

Füllung herstellen

Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und den zerkleinerten Eiswürfeln verkneten. Das Eis macht die Füllung später besonders saftig.

Die Zwiebel wirklich fein reiben, nicht nur hacken — grobe Stücke können den dünnen Teig reißen lassen.

10 Min

Formen

Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm). Mit einem Glas (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Je 1 TL Füllung in die Mitte setzen, zu Halbmonden klappen, Ränder fest drücken. Die Enden zusammenführen und leicht zusammendrücken — klassische Pelmeni-Form.

20 Min

Kochen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Pelmeni portionsweise einlegen, sobald sie an die Oberfläche steigen, 3 Minuten gar ziehen lassen.

Nicht zu viele auf einmal kochen — sie kleben sonst zusammen.

5 Min

Servieren

Pelmeni abgießen, mit geschmolzener Butter beträufeln. Mit Smetana, einem Schuss Essig und gehacktem Dill servieren.

Profi-Tipps

Pelmeni: Tipps aus der Praxis

Vorratshaltung: Pelmeni lassen sich roh auf bemehlten Blechen einfrieren. Einfach in Gefrierbeutel umfüllen und direkt aus dem gefrorenen Zustand in kochendes Wasser geben.

Essig-Kultur: Essig zu Pelmeni ist typisch sibirisch — probiere es unbedingt, es hebt das Fleischaroma.

Häufige Fehler vermeiden

Teig zu dick ausrollen — dann werden die Pelmeni zu teiglastig, die Füllung geht unter.
Füllung ohne Eis — macht den Unterschied zwischen trockenen und saftigen Pelmeni aus.
Zu lange kochen — die dünnen Teigtaschen werden schnell matschig.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Pilzen

Hackfleisch zur Hälfte durch fein gehackte Champignons ersetzen.

Gebraten

Gekochte Pelmeni in Butter knusprig braten — eine der beliebtesten Resteverwertungen in Russland.

Häufige Fragen

Pelmeni: die offenen Fragen

Sie machen den Unterschied zwischen trockenen und saftigen Pelmeni — beim Kochen schmelzen sie und halten das Fleisch feucht.

Höchstens 2 mm — zu dick wird der Teig teiglastig und die Füllung geht optisch unter.

Sie steigen im kochenden Wasser an die Oberfläche, dann reichen noch 3 Minuten Garzeit.

Ja, roh auf bemehlten Blechen einfrieren und direkt aus dem gefrorenen Zustand in kochendes Wasser geben.

Aus Sibirien und dem Ural, vermutlich beeinflusst von chinesischen und mongolischen Teigtaschen entlang alter Handelsrouten — traditionell im Winter in großen Mengen hergestellt und draußen eingefroren.

Weitere Rezepte