Zutaten
Portionen
6
Für den elastischen Nudelteig
Weizenmehl (Type 405)500 g
Eier (Größe M)1 Stk
Wasser (lauwarm)200 ml
Pflanzenöl1 EL
Salz1 TL
Für die Füllung (Sibirisches Farm-Hack)
Rinderhackfleisch300 g
Schweinehackfleisch (durchwachsen)300 g
Zwiebeln (sehr fein gehackt)2 Stk
Eiskaltes Wasser (mit Eiswürfeln gekühlt)100 ml
Knoblauchzehen (gepresst, optional)2 Stk
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen1 TL
Salz1.5 TL
Zum Servieren (Ural-Art)
Butter (zerlassen)50 g
Smetana (Schmand)200 g
Apfelessig oder Tafelessig2 EL
Frischer Dill0.5 Bund
So gelingt dir Sibirische Pelmeni — Mit Eiswasser-Geheimnis, Essig & Smetana
1
Teig kneten & rasten
Mehl in eine Schüssel geben. Wasser, Ei, Öl und Salz verquirlen, in die Mulde gießen. 8–10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Ruhezeit ist essenziell, damit sich das Klebereiweiß entspannt und der Teig nicht zurückfedert.
15 Min
2
Füllung anrühren
Rind- und Schweinehack mit den fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Salz mischen. Das Eiswasser nach und nach unterkneten, bis die Masse Bindung hat und glänzt. Bis zur Verwendung kühlen.
10 Min
3
Kreise ausstechen
Teig portionsweise auf bemehlter Fläche 1,5 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas (Durchmesser ca. 6 cm) Kreise ausstechen.
15 Min
4
Bärenohren falten
In die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Füllung setzen. Zur Hälfte zusammenklappen, die Ränder fest andrücken (Halbmond). Die beiden spitzen Enden des Halbmonds um den Zeigefinger herum zusammenführen und fest zusammendrücken.
Auf ein bemehltes Brett setzen, damit sie nicht ankleben.
25 Min
5
Im Würz-Sud kochen
In einem weiten Topf reichlich Wasser mit 1 EL Salz, 2 Lorbeerblättern und 4 Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Pelmeni portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Topfboden anhaften. Sobald sie nach oben steigen, Hitze reduzieren und 3–4 Minuten leise sieden lassen.
8 Min
6
Anrichten nach Babuschka-Art
Mit einer Schaumkelle in vorgewärmte Schüsseln heben. Sofort mit zerlassener Butter übergießen, mit frischem Dill bestreuen. Auf dem Tisch Schälchen mit Smetana, schwarzem Pfeffer und Essig bereitstellen, in den jeder Gast seine Pelmeni kurz eintunkt.
3 Min
Sibirische Pelmeni — Mit Eiswasser-Geheimnis, Essig & Smetana: Tipps aus der Praxis
Die 'Glücks-Pelmen' (Schastlivyj Pelmen): Falte in eine einzige Teigtasche aus Spaß eine ganze Knoblauchzehe, eine Pfefferkugel oder eine Münze (vorher abgekocht!) ein. Wer sie auf dem Teller erwischt, dem winkt der Legende nach ein Jahr voller Glück und Reichtum.
Die Pelmeniza-Abkürzung: Wenn du keine 150 Taschen von Hand falten willst: Besorge dir eine runde Aluminium-Form mit Wabenmuster ('Pelmeniza'). Eine Teigbahn auflegen, Fleischbällchen in die Mulden setzen, zweite Bahn auflegen und mit dem Nudelholz drüberrollen – schon fallen 37 perfekte Pelmeni auf einmal heraus!
Lorbeer & Pfeffer ins Kochwasser: Koche Pelmeni niemals in reinem Salzwasser! Gib 2 Lorbeerblätter und 5 Pimentkörner ins siedende Wasser. Der Teig nimmt beim Kochen diese feine Würze auf.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu dick ausrollen — Pelmeni dürfen keine dicken Nudelklumpen sein. Der Teig muss 1,5 mm dünn ausgerollt werden, elastisch bleiben und darf beim Kochen nicht aufplatzen.
- Zu lange kochen — sobald die Pelmeni an die Wasseroberfläche steigen, kochen sie noch genau 3 bis 4 Minuten. Längeres Kochen laugt die Füllung aus.
- Warmes Wasser in die Füllung geben — nur eiskaltes Wasser oder Eisbrösel verwenden, damit das Fett im Fleisch fest bleibt, bis es im Kochtopf landet.
Welche Abwandlungen gibt es?
Gebratene Pelmeni (Scharenye Pelmeni)
Gekochte Pelmeni vom Vortag (oder direkt gefrorene) in schäumender Butter in einer Pfanne goldbraun und knusprig anbraten – der absolute Mitternachts-Snack!
Pelmeni in Pilzbrühe
Die Teigtaschen in einer klaren, kräftigen Waldpilzbrühe wie Suppe servieren.
Sibirische Pelmeni — Mit Eiswasser-Geheimnis, Essig & Smetana: die offenen Fragen
Friere sie nebeneinander mit Abstand auf einem bemehlten Schneidebrett oder Backblech für 2 Stunden ein. Erst wenn sie steinhart sind, in einen Gefrierbeutel umfüllen.
Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch genau 3–4 Minuten leise ziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben.
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