Zutaten
Portionen
4
Teig
Weizenmehl400 g
Wasser (lauwarm)180 ml
Ei (Größe M)1 Stk
Pflanzenöl1 EL
Salz1 TL
Füllung & Topping
Mehligkochende Kartoffelngeschält und gewürfelt600 g
Zwiebelnin feine Halbringe geschnitten3 Stk
Butter80 g
Muskatnuss frisch gerieben0.5 TL
Salz und schwarzer Pfeffer1 TL
Zum Servieren
Smetana (Schmand)150 g
Frischer Dill0.5 Bund
So gelingt dir Wareniki mit Kartoffeln & goldenen Röstzwiebeln — Das Seelenfutter
1
Teig bereiten
Aus Mehl, Wasser, Ei, Öl und Salz einen geschmeidigen Teig kneten. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
10 Min
2
Zwiebeln schmoren & Kartoffeln stampfen
Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Inzwischen Zwiebeln in der Butter bei milder Hitze 20 Minuten goldbraun karamellisieren. Die Kartoffeln abgießen, gut ausdampfen lassen und fein stampfen. Die Hälfte der Röstzwiebeln unter den Stampf heben, mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Abkühlen lassen.
25 Min
3
Füllen & Falten
Teig 2 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen (ca. 7 cm). Je 1 TL Kartoffelmasse hineingeben, Ränder fest zusammendrücken und zu einem Zopf flechten.
20 Min
4
Kochen & Vollenden
In siedendem Salzwasser 4–5 Minuten sieden lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne zu den restlichen warmen Röstzwiebeln geben. Mit Dill und Smetana servieren.
8 Min
Wareniki mit Kartoffeln & goldenen Röstzwiebeln — Das Seelenfutter: Tipps aus der Praxis
Die Kositschka-Flechttechnik: Drücke den Halbmond fest zu. Beginne an einem Ende: Falte mit Daumen und Zeigefinger eine kleine Teigecke um, drücke sie fest, nimm die nächste Ecke und falte sie schräg darüber. So entsteht der typische geflochtene Zopfrand.
Kartoffeln gut ausdampfen lassen: Lass die gekochten Kartoffeln nach dem Abgießen 2 Minuten im heißen Topf ausdampfen. Je weniger Feuchtigkeit im Stampf steckt, desto cremiger und kompakter wird die Füllung.
Häufige Fehler vermeiden
- Milch in den Kartoffelstampf geben — verwende für die Füllung nur Butter und Röstzwiebeln! Mit Milch wird die Masse zu flüssig und weicht den Teig von innen auf.
- Warme Füllung verarbeiten — lass den Kartoffelstampf vor dem Füllen vollständig abkühlen, sonst schmilzt der Teig.
Welche Abwandlungen gibt es?
Kartoffel-Pilz-Wareniki
Gehackte Waldpilze mit den Zwiebeln anbraten und unter den Kartoffelstampf rühren.
Wareniki mit Kartoffeln & goldenen Röstzwiebeln — Das Seelenfutter: die offenen Fragen
Pelmeni werden mit rohem Fleisch gefüllt und zu runden Ohren gefaltet. Wareniki werden mit bereits gegarten Füllungen (Kartoffeln, Pilze, Beeren, Quark) gefüllt und halbmondförmig verschlossen.
Passend zu Kartoffeln
Kartoffelsuppe mit Würstchen
Klassische Kartoffelsuppe.
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Bratkartoffeln deluxe
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Sibirische Pelmeni — Mit Eiswasser-Geheimnis, Essig & Smetana
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Draniki — Knusprige russische Kartoffelpuffer mit Smetana
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