Zutaten
Portionen
4
Hauptzutaten
Kartoffeln, festkochendgewaschen, ungeschält1 kg
Zwiebelnin dünnen Ringen2 Stk
Butter30 g
Öl (neutral oder Olivenöl)3 EL
Gewürze & Kräuter
Majoran, getrocknet1 TL
Paprikapulver, edelsüß1 TL
Salz1 TL1 TL
Pfeffer, frisch gemahlennach Geschmacknach Geschmack
Petersilie, frischgehackt2 EL
So gelingt dir Bratkartoffeln deluxe
1
Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln gründlich waschen (nicht schälen). In einem großen Topf mit Salzwasser ca. 12 Minuten kochen, bis sie gerade eben weich, aber noch bissfest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen.
15 Min
2
Kartoffeln schneiden
Die noch warmen Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Am besten mit einem Messer, nicht mit dem Gemüsehobel — die Scheiben sollten nicht zu gleichmäßig sein für die optimale Bräunung.
5 Min
3
Braten
In einer großen, beschichteten Pfanne oder einem schweren Schmortopf die Hälfte des Öls erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten knusprig braten, dabei nur 2–3 Mal wenden. Die Kartoffeln müssen Platz haben — ggf. in zwei Portionen braten.
10 Min
4
Zwiebeln & Butter zugeben
Die Zwiebelringe und das restliche Öl zugeben, Hitze etwas reduzieren. Butter in der Pfanne zergehen lassen. Alles vorsichtig wenden, Majoran und Paprikapulver darüberstreuen. Weitere 5–7 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind.
7 Min
5
Abschmecken & servieren
Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken. Nach Belieben mit einem Spritzer Essig oder Zitronensaft verfeinern. Heiß servieren.
Der Trick für richtig knusprige Bratkartoffeln: Die Kartoffeln nach dem Vorkochen gut ausdampfen lassen und nicht zu früh salzen — Salz entzieht Feuchtigkeit und verhindert die Bräunung. Erst am Ende würzen!
3 Min
Worauf es bei Bratkartoffeln deluxe ankommt
Kartoffeln vom Vortag: Bratkartoffeln vom Vortag sind ideal — ausgekühlte Kartoffeln bräunen besser.
Rauchige Note: Wer es rauchig mag, gibt 1 TL geräuchertes Paprikapulver dazu.
Säure zum Schluss: Ein Spritzer Zitronensaft oder heller Essig hebt den Geschmack zusätzlich.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viele Kartoffeln auf einmal in die Pfanne — sie dämpfen dann statt zu braten.
- Die Kartoffeln zu früh salzen — sie werden dann weich und bräunen nicht.
- Bei zu niedriger Hitze braten — die Kartoffeln werden dann matschig.
So wird Bratkartoffeln deluxe jedes Mal anders
Mit Speck
100 g Speckwürfel mit den Zwiebeln anbraten.
Mit Kräutern
Thymian, Rosmarin oder Liebstöckel mitbraten.
Mit Ei
Zum Schluss 2 Eier in der Pfanne mitbraten oder Spiegeleier dazu servieren.
Häufig gefragt zu Bratkartoffeln deluxe
Warum werden meine Bratkartoffeln nicht knusprig?
Meist weil zu viele Scheiben auf einmal in der Pfanne liegen — dann dämpfen sie statt zu braten, notfalls in zwei Portionen braten.
Sollte ich die Kartoffeln vorher kochen?
Ja, 12 Minuten vorkochen bis bissfest, dann warm in Scheiben schneiden — das sorgt für eine knusprige Kruste außen, weich innen.
Warum sollte ich die Kartoffeln nicht zu früh salzen?
Frühes Salzen zieht Wasser aus den Kartoffeln, sie werden dann weich statt knusprig zu bräunen.
Was gibt eine rauchige Note?
Laut Rezept-Variante 1 TL geräuchertes Paprikapulver statt normalem.
Sind die Bratkartoffeln vegan?
In dieser Fassung nicht, weil Butter in die Pfanne kommt. Mit einem hitzebeständigen Pflanzenöl statt Butter sind sie vegan.
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