Strudla / Dampfnudeln: russlanddeutsches Gebäck in 75 Min

Name: Strudla / Dampfnudeln
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Mehl (Type 550) 500 g; Milch (lauwarm) 250 ml; Hefe (frisch) 20 g; Zucker 1 EL; Ei 1 Stk; Butter (weich) 50 g; Salz 1 TL; Kartoffeln (festkochend) 600 g; Butter 40 g; Wasser oder Brühe 200 ml; Salz 1 TL; Smetana 150 g; Dill 0.3 Bund

Zutaten

Portionen

Hefeteig

Mehl (Type 550)500 g

Milch (lauwarm)250 ml

Hefe (frisch)20 g

Zucker1 EL

Ei1 Stk

Butter (weich)50 g

Salz1 TL

Für das Dämpfen

Kartoffeln (festkochend)geschält und geviertelt600 g

Butter40 g

Wasser oder Brühe200 ml

Salz1 TL

Zum Servieren

Smetana150 g

Dill0.5 Bund

Zubereitung

Strudla / Dampfnudeln backen — Schritt für Schritt

Hefeteig zubereiten

Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Ei, Butter und Salz zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

1 Std

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

10 Min

Teig formen

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten, zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

5 Min

Zweites Gehen

Teigkugeln auf ein bemehltes Tuch legen, abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

15 Min

Dämpfen

In einem breiten Topf mit dickem Boden die Butter schmelzen. Kartoffeln mit Salz in den Topf geben. Brühe oder Wasser angießen. Die Teigkugeln auf die Kartoffeln setzen — sie dürfen das Wasser nicht berühren. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 30 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zu öffnen.

Die Hitze so niedrig einstellen, dass das Wasser nur leise köchelt — zu heftiges Kochen verbrennt die Kartoffeln.

Den Deckel während des Dämpfens nicht öffnen — der Dampf entweicht und die Strudla fallen zusammen.

30 Min

Servieren

Strudla mit den Kartoffeln aus dem Topf nehmen. Mit Smetana und gehacktem Dill servieren.

Profi-Tipps

Strudla / Dampfnudeln: Backzeit und Konsistenz

Variante mit Kohl: Statt Kartoffeln 500 g Sauerkraut oder geschmorten Weißkohl auf den Topfboden geben.

Süße Variante: Strudla mit Zucker und Zimt bestreut und mit Milch übergossen — als Dessert.

Häufige Fehler vermeiden

Den Deckel zu früh öffnen — die Strudla fallen in sich zusammen.
Die Hitze zu hoch einstellen — dann verbrennen die Kartoffeln, bevor die Strudla gar sind.
Die Teigkugeln zu groß — sie brauchen sonst länger, sind außen aber schon fest.

Variationen

Strudla / Dampfnudeln abwandeln

Mit Röstzwiebeln

Die Strudla nach dem Servieren mit knusprigen Röstzwiebeln bestreuen.

Mit Speck

Gewürfelten Speck vor dem Dämpfen auf die Kartoffeln legen.

Über Sauerkraut gedämpft

Statt Kartoffeln 500 g Sauerkraut oder geschmorten Weißkohl auf den Topfboden geben — säuerlicher und herzhafter.

Mit Hackfleisch

Angebratenes Hackfleisch zwischen die Teigkugeln schichten — macht aus der Beilage ein eigenständiges Hauptgericht.

Häufige Fragen

Was ihr zu Strudla / Dampfnudeln wissen solltet

Der Deckel wurde während der 30-minütigen Garzeit geöffnet — die Strudla brauchen den konstanten, gleichmäßigen Dampf im geschlossenen Topf und fallen bei jeder Unterbrechung sofort in sich zusammen.

Sie werden auf die Kartoffeln gesetzt, nicht direkt ins Wasser oder die Brühe — nur so garen sie im Dampf statt zu kochen.

Ja, laut Rezept-Variante 500 g Sauerkraut oder geschmorten Weißkohl auf den Topfboden geben — das gibt dem Gericht eine deutlich säuerlichere, herzhaftere Note als die klassische Kartoffel-Version.

Ja, laut Rezept-Variante Strudla mit Zucker und Zimt bestreut und mit warmer Milch übergossen als Dessert servieren, statt sie mit Smetana und Dill herzhaft anzurichten.

Größere Kugeln brauchen deutlich länger zum Garen und sind außen bereits fest, während die Mitte im Dampf noch roh bleibt — gleichmäßig mittelgroße, einheitlich geformte Kugeln garen dagegen zuverlässig gleichzeitig durch.

Weitere Rezepte