Zutaten
Portionen
6
Für den Strudla-Hefeteig
Weizenmehl (Type 405 oder 550)500 g
Frische Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe)halber Würfel21 g
Lauwarmes Wasser oder Milch250 ml
Zucker1 TL
Salz1 TL
Ei (Größe M)1 Stk
Sonnenblumenöl oder flüssige Butter zum Bestreichen60 ml
Für das Kraut-Fleisch-Bett
Schweinebauch oder dicke Rippein mundgerechte Stücke zerteilt600 g
Sauerkraut (mild ausgepresst)600 g
Festkochende Kartoffelngeschält und geviertelt600 g
Zwiebelngrob gewürfelt2 Stk
Schmalz oder Pflanzenöl zum Anbraten2 EL
Lorbeerblätter2 Stk
Pimentkörner4 Stk
Kümmel (ganz)1 TL
Fleischbrühe oder Wasser350 ml
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise
Zum Servieren
Smetana (Schmand 24%)200 g
Frischer Dillfein gehackt0.5 Bund
Strudla — Wolgadeutsche Dampfnudel-Schnecken auf Sauerkraut & Schweinebauch zubereiten — wie zu Hause
1
Hefeteig ansetzen und kneten
Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Lauwarmes Wasser mit zerbröckelter Hefe und Zucker verrühren, in die Mulde gießen und 10 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt. Dann Salz, Ei und 2 EL Öl zugeben und zu einem geschmeidigen, samtigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.
Der Teig darf nicht kleben, muss aber elastisch wie ein Ohrläppchen sein. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl nachgeben.
15 Min
2
Gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem zugluftfreien, warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
45 Min
3
Fleisch und Kraut anbraten
In einem großen, schweren Schmortopf Schmalz erhitzen. Schweinebauchstücke kräftig rundherum anbraten, bis sie goldbraune Röstspuren zeigen. Zwiebeln zugeben und 3 Minuten mitschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Piment würzen.
10 Min
4
Kraut- und Kartoffelbett schichten
Das Sauerkraut etwas auseinanderzupfen und über dem Fleisch verteilen. Darauf die geviertelten Kartoffeln legen. Die Lorbeerblätter hineinstecken und mit heißer Fleischbrühe aufgießen, sodass die Flüssigkeit etwa 2 cm hoch am Topfboden steht.
Die Kartoffeln dürfen nicht komplett unter Wasser stehen, sonst werden die Strudla nass!
5 Min
5
Strudla rollen und schneiden
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dünn zu einem großen Rechteck ausrollen. Großzügig mit Sonnenblumenöl oder flüssiger Butter bestreichen und mit einer Prise Salz bestreuen. Von der langen Seite her stramm zu einer Rolle aufwickeln und mit einem scharfen Messer in 4–5 cm dicke Schnecken schneiden.
Die Schnittkanten leicht mit Öl bepinseln, damit sie im Topf nicht zusammenbacken.
10 Min
6
Im Dampf vollenden
Die Teigschnecken mit ausreichend Abstand zueinander auf das Kartoffel-Kraut-Bett setzen. Ein sauberes Geschirrtuch straff unter den Topfdeckel spannen, den Topf luftdicht verschließen und aufkochen lassen. Sobald Dampf entsteht, die Hitze sofort auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren. Genau 35–40 Minuten ohne Deckelheben dämpfen.
Eiserne Regel: Deckel niemals anheben! Ein einziger Kaltluftzug lässt die Strudla kollabieren.
40 Min
7
Anrichten & Ausrufen
Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel vorsichtig anheben (Kondenswasser nach außen weghalten). Die gigantisch aufgegangenen Strudla mit einer Schaumkelle auf eine große Platte heben, das geschmorte Kraut samt Kartoffeln und krossem Fleisch daneben anrichten. Mit Smetana und frisch gehacktem Dill servieren.
5 Min
Die Stellschrauben bei Strudla — Wolgadeutsche Dampfnudel-Schnecken auf Sauerkraut & Schweinebauch
Das Geschirrtuch-Vakuum: Spann vor dem Aufsetzen des Topfdeckels ein sauberes, fusselfreies Küchenhandtuch straff unter den Deckel (die Ecken nach oben festbinden!). Das Tuch fängt herabtropfendes Kondenswasser ab, sodass deine Teigschnecken samtig trocken und nicht matschig werden.
Der Knister-Poker: Nach etwa 35 Minuten Dampfzeit hört man am Topfboden ein feines Knistern. Das ist das Signal: Das Wasser ist verdampft, das Schmalz brät nun Kartoffeln und Speck an. Jetzt noch genau 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze bräunen lassen – das erzeugt das heißbegehrte 'Krustel'.
Dill & Smetana Pflicht: Serviert wird niemals trocken: Ein üppiger Klecks eiskalte, stichfeste Smetana (Schmand mit mindestens 24 % Fett) und eine Handvoll frisch gehackter Dill machen das Gericht perfekt.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Deckel vor Ablauf der Garzeit lüften — der Kälteschock lässt den heißen Dampf entweichen und die Strudla fallen unwiderruflich zu zähen Gummiklößen zusammen.
- Zu viel Wasser am Topfboden — die Strudla dürfen keinesfalls im Wasser schwimmen, sondern müssen rein auf dem Bett aus Sauerkraut und Kartoffeln dämpfen.
- Zu dünnes Kochgeschirr — ein schwerer gusseiserner Bräter oder Schmortopf ist Pflicht, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird und nichts schwarz anbrennt.
Strudla — Wolgadeutsche Dampfnudel-Schnecken auf Sauerkraut & Schweinebauch abwandeln
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Was ihr zu Strudla — Wolgadeutsche Dampfnudel-Schnecken auf Sauerkraut & Schweinebauch wissen solltet
Bayerische Dampfnudeln werden als runde Ballen meist in Milch oder Salzwasser gegart. Wolgadeutsche Strudla werden als Teigband aufgerollt, in Schnecken geschnitten und immer direkt auf einer herzhaften Fleisch-Kraut-Gemüseschicht im selben Topf gedämpft.
Ja, 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) reicht für 500 g Mehl. Frische Hefe sorgt allerdings für ein noch feineres Hefearoma und treibt den Teig etwas luftiger auf.
Strudla in fingerdicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Schmeckt fast noch besser als frisch!
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