Zutaten
Portionen
4
Zutaten für 4 Portionen (ca. 8–10 Puffer)
Vorwiegend festkochende Kartoffelngeschält800 g
Knoblauchzehensehr fein gerieben5 Zehen
Eier (Größe M)frisch2 Stück
Weizenmehl (oder Haferflocken)zum Binden60 g
Vollmilch (heiß)verhindert das Grauwerden der Kartoffeln60 ml
Getrockneter Majoranreichlich bemessen2 EL
Kümmel (gemahlen)fein0.5 TL
Salz und schwarzer Pfefferherzhaft1.5 TL
Schweineschmalz oder Pflanzenölzum krossen Ausbacken100 ml
So rührst du Bramboráky (Tschechische Knoblauch-Majoran-Kartoffelpuffer) an
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Kartoffeln raspeln & entwässern
Die geschälten Kartoffeln zur Hälfte fein und zur Hälfte grob raspeln (die Mischung sorgt für perfekte Bindung und knackige Kanten). Die Raspel in ein Sieb geben und mit den Händen kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Sofort die heiße Milch darübergießen (hält die Kartoffeln appetitlich hellgelb).
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Würzigen Teig anrühren
Eier, Mehl, den geriebenen Knoblauch, gemahlenen Kümmel, Salz, Pfeffer und den zwischen den Handflächen zerriebenen Majoran zu den Kartoffeln geben. Mit einem Löffel zügig zu einem dickflüssigen, formbaren Teig vermengen.
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Knusprig ausbacken
Schmalz oder Öl in einer großen Pfanne gut erhitzen. Pro Puffer 2–3 EL Teig in die Pfanne setzen und mit dem Löffelrücken zu flachen Fladen (ca. 1 cm dick) verstreichen. Bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 3–4 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun und kross sind.
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Abtropfen & Genießen
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort ofenfrisch servieren. Schmecken fantastisch pur, als Beilage zu Gulasch oder mit Sauerkraut belegt.
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Was macht bei Bramboráky (Tschechische Knoblauch-Majoran-Kartoffelpuffer) den Unterschied?
Heiße Milch gegen graue Kartoffeln: Rohe Kartoffeln oxidieren an der Luft rasch und verfärben sich unschön grau. Übergießt man die frisch geriebenen Raspel mit etwas kochend heißer Milch, stoppt die Hitze die Enzyme und die Puffer bleiben leuchtend goldgelb.
Halb grob, halb fein gerieben: Feine Raspel geben dem Puffer Bindung, grobe Raspel an den Rändern frittieren herrlich kross.
Häufige Fehler vermeiden
- Knoblauch sparen: Bramboráky leben vom Knoblauch-Kick – wer nur eine halbe Zehe nimmt, macht gewöhnliche Kartoffelpuffer.
- Teig stehen lassen: Geriebene Kartoffeln ziehen schnell Wasser. Bereiten Sie den Teig erst unmittelbar vor dem Ausbacken zu.
Varianten, die sich lohnen
Cmundy po Kaplicku
Riesiger Bramborák, gefüllt mit geräuchertem Schweinefleisch und Sauerkraut, zusammengeklappt serviert.
Mit Speckwürfeln
Feine Schinken- oder Speckwürfel direkt in den Teig mischen.
Fragen zu Bramboráky (Tschechische Knoblauch-Majoran-Kartoffelpuffer)
Traditionell werden Bramboráky in reinem Schweineschmalz ausgebacken – das gibt den typisch herzhaften Wirtshausgeschmack.
Warm und knusprig schmecken sie am besten; kalte Reste lassen sich aber im Toaster oder Ofen perfekt aufknuspern.
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