Zutaten
Portionen
6
Zutaten für eine runde Backform (ca. 28 cm)
Yufka- oder Filoteig (Burek-Teigblätter)ca. 500 g (hauchdünne Blätter)1 Packung
Schafskäse / Feta (oder kroatischer Frischkäse Sir)mit den Händen grob zerbröckelt400 g
Hüttenkäse oder körniger Frischkäsefür Saftigkeit200 g
Sauerrahm oder Schmand (Milenram)cremig200 g
Eier (Größe M)frisch3 Stück
Butter (geschmolzen)plus 40 ml Pflanzenöl zum Bestreichen80 g
Kohlensäurereiches Mineralwassermacht den Teig knusprig100 ml
Salzsparsam, Feta ist salzig0.5 TL
So rührst du Burek sa Sirom (Kroatischer Käseburek in Knusperspiralen) an
1
Käsefüllung anrühren
Den zerbröckelten Feta mit Hüttenkäse, Sauerrahm, den Eiern und etwas Salz mit einer Gabel gründlich verrühren, sodass eine cremige, leicht stückige Füllung entsteht.
8
2
Butter-Sprudel-Mischung vorbereiten
Die geschmolzene Butter mit dem Pflanzenöl und dem Mineralwasser verrühren (dieses 'Preliv' sorgt dafür, dass die Teigschichten knusprig und nicht trocken werden).
4
3
Burek rollen & zur Schnecke formen
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Form (Tepsija) einfetten. Ein Blatt Filoteig auslegen, dünn mit der Butter-Wasser-Mischung bepinseln, ein zweites Blatt darauflegen. Entlang der langen Kante eine dicke Spur Käsefüllung verteilen. Den Teig vorsichtig zu einer langen Rolle aufrollen. Diese Rolle von der Mitte der Backform aus zu einer Schnecke einrollen. Die weiteren Rollen nahtlos an die Spirale anlegen, bis die Form gefüllt ist.
15
4
Goldbraun backen & mit Joghurt servieren
Die Oberfläche des Bureks großzügig mit der restlichen Butter-Sprudel-Mischung bepinseln. Im Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis der Burek tief goldbraun und herrlich knusprig ist. Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen. In dicke Stücke schneiden und traditionell mit einem Becher kaltem Trinkjoghurt servieren.
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Was macht bei Burek sa Sirom (Kroatischer Käseburek in Knusperspiralen) den Unterschied?
Sprudelwasser mit Butter emulgiert: Die Mischung aus geschmolzener Butter und kohlensäurereichem Mineralwasser ist das Bäckereigeheimnis: Die Kohlensäure lässt den Filoteig blättrig aufgehen, während die Butter den Teig kross bräunt.
Filoteig abdecken: Decken Sie den Teigstapel während der Verarbeitung immer mit einem leicht feuchten Küchentuch ab – Filoteig trocknet an der Luft in 2 Minuten aus.
Trinkjoghurt dazu: In Kroatien isst man Burek niemals ohne einen Becher kühlen, flüssigen Joghurt – der kühle Joghurt balanciert den fetten, heißen Teig perfekt aus.
Häufige Fehler vermeiden
- Füllung zu flüssig machen: Wenn die Füllung zu nass ist, weicht der Teigboden auf. Verwenden Sie abgetropften Schafskäse.
- Zu fest wickeln: Rollen Sie die Stangen locker auf, damit der Teig im Ofen Platz zum Aufblättern hat.
Varianten, die sich lohnen
Burek sa Mesom
Die Fleischvariante gefüllt mit gewürztem Rinderhackfleisch und Zwiebeln.
Burek sa Špinatom (Zeljanica)
Zusätzlich mit frischem Blattspinat in der Käsemasse gefüllt.
Fragen zu Burek sa Sirom (Kroatischer Käseburek in Knusperspiralen)
Die traditionelle runde flache Metallbackform, in der auf dem Balkan Pasteten und Burek gebacken werden.
Ja, ungebacken fertig zur Schnecke gerollt einfrieren und direkt gefroren bei 190 °C ca. 45 Minuten backen.
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