Zutaten
Portionen
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Zutaten für 4 Portionen
Garnelen / King Prawns (roh, geschält)entdarmt, trockengetupft400 g
Knoblauchzehenin feine Scheiben geschnitten6 Zehen
Natives Olivenöl extrahochwertig und hitzestabil120 ml
Getrocknete Chilis (Guindillas)in Ringe geschnitten2 Stück
Trockener Weißwein oder Sherry (Fino)zum kurzen Ablöschen30 ml
Glatte Petersiliefrisch gehackt3 EL
Meersalzflocken (Flor de Sal)zum Bestreuen1 TL
Knuspriges Baguette / Landbrotzum Tunken1 Stange
Gambas al Ajillo (Garnelen in Knoblauchöl) anrühren — Schritt für Schritt
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Garnelen vorbereiten & Knoblauch schneiden
Garnelen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen (Feuchtigkeit würde das heiße Öl spritzen lassen). Knoblauchzehen schälen und in gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben schneiden. Chilis entkernen und in Ringe schneiden.
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Knoblauch sanft anbraten
Das Olivenöl in einer traditionellen Tonform (Cazuela) oder einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben und Chili zugeben und ca. 1–2 Minuten sanft brutzeln lassen, bis der Knoblauch duftet und eine ganz helle goldene Farbe annimmt (Vorsicht: darf nicht braun werden!).
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Garnelen braten & ablöschen
Die Hitze kurz erhöhen und die Garnelen hineingeben. Unter Wenden maximal 1,5 bis 2 Minuten garen, bis sie sich rosa färben und gerade eben durchscheinend glasig sind. Mit einem Schuss Weißwein oder trockenem Sherry ablöschen und 30 Sekunden verdampfen lassen.
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Vollenden & Blubbernd servieren
Die Pfanne von der Hitze nehmen. Mit Meersalzflocken und reichlich frisch gehackter Petersilie bestreuen. Noch sprudelnd heiß mit viel Weißbrot direkt in der Pfanne servieren.
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Worauf es bei Gambas al Ajillo (Garnelen in Knoblauchöl) ankommt
Knoblauch nicht verbrennen: Verbrannter Knoblauch schmeckt bitter und ruiniert das gesamte Öl. Sobald die Scheiben hellgelb werden, sofort die kalten Garnelen hineingeben, um die Hitze abzukühlen.
Rohe Garnelen nutzen: Verwenden Sie niemals vorgekochte rosa Shrimps aus dem Kühlregal – sie werden bei Hitze trocken wie Gummi. Nur rohe, graue Garnelen bleiben saftig und knackig.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu lange braten: Garnelen brauchen nur 90 Sekunden Hitze. Bei Überhitzung verlieren sie ihren Saft und schrumpfen zäh zusammen.
- Am Olivenöl sparen: Das Öl ist die eigentliche Delikatesse dieses Gerichts – sparen Sie keinesfalls an der Menge.
So wird Gambas al Ajillo (Garnelen in Knoblauchöl) jedes Mal anders
Mit süßem Paprikapulver
Ein halber Teelöffel Pimentón dulce verleiht dem Öl eine herrliche rubinrote Farbe.
Pilze al Ajillo
Vegetarisches Pendant: Frische braune Champignons auf die gleiche Art im Knoblauchöl gegart.
Häufig gefragt zu Gambas al Ajillo (Garnelen in Knoblauchöl)
Ja, aber unbedingt vorher im Kühlschrank auftauen lassen und extrem gründlich trocken tupfen.
Helles, luftiges Baguette oder Ciabatta mit krosser Kruste, das das aromatische Öl wie ein Schwamm aufsaugt.
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