Zutaten
Portionen
6
Für den Lángos-Hefeteig
Weizenmehl Type 405gesiebt500 g
Frische Hefeoder 1 Pck. Trockenhefe25 g
Lauwarmes Wasser oder Milchca. 37 °C300 ml
Zuckerzum Aktivieren der Hefe1 TL
Salzfein1 TL
Gekochte Kartoffel (optional)fein zerdrückt (macht den Teig noch saftiger)100 g
Pflanzenöl zum FrittierenSonnenblumen- oder Rapsöl800 ml
Für das traditionelle Topping
Knoblauchzehenfein gerieben mit 4 EL Wasser & 1 EL Öl verrührt4 Zehen
Sauerrahm oder Schmand (Tejföl)frisch250 g
Geriebener Käse (Trappista oder Gouda)frisch grob gerieben200 g
Salzfür das Knoblauchwasser0.5 TL
So rührst du Ungarische Lángos (Knusprige Knoblauch-Käse-Fladen) an
1
Hefeteig kneten & gehen lassen
Hefe mit Zucker in 100 ml lauwarmer Milch auflösen und 10 Minuten anspringen lassen. Mit dem Mehl, Salz, der zerdrückten Kartoffel und der restlichen Flüssigkeit zu einem weichen, glänzenden Teig schlagen (der Teig soll weicher als normaler Pizzateig sein). Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
15
2
Knoblauchwasser anrühren
Den Knoblauch mit Salz fein zerreiben, mit 4 EL warmem Wasser und 1 EL Öl verrühren (dieses 'Fokhagymás víz' wird in Ungarn mit einem Pinsel aufgetragen).
5
3
Fladen formen
Aus dem aufgegangenen Teig mit eingeölten Händen 6 gleich große Portionen abstechen und zu Kugeln rundschleifen. 10 Minuten ruhen lassen. Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf ca. 180 °C erhitzen. Jede Kugel mit eingeölten Fingern von der Mitte her zu einem ca. 20 cm großen Fladen auseinanderziehen, sodass der Rand dicker bleibt und die Mitte dünn ist.
10
4
Goldbraun ausbacken & belegen
Den Fladen vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Von jeder Seite ca. 1,5 bis 2 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken. Mit einer Zange herausheben und kurz auf Küchenpapier hochkant abtropfen lassen. Sofort heiß mit dem Knoblauchwasser bestreichen, dick mit Sauerrahm bestreichen und reichlich mit geriebenem Käse bestreuen. Sofort knusprig servieren.
10
Was macht bei Ungarische Lángos (Knusprige Knoblauch-Käse-Fladen) den Unterschied?
Mit geölten Händen arbeiten: Der Teig ist relativ weich und klebrig – das ist Absicht! Bemehlen Sie die Hände nicht mit zusätzlichem Mehl (Mehl verbrennt im heißen Öl), sondern reiben Sie die Hände mit Sonnenblumenöl ein.
Kartoffel im Teig (Krumplis Lángos): Eine kleine zerdrückte Salzkartoffel im Teig sorgt dafür, dass der Fladen innen wunderbar weich und wattig bleibt, während die Hülle kross splittert.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig mit dem Nudelholz ausrollen: Wer den Teig mit dem Nudelholz ausrollt, quetscht die mühsam aufgebauten Luftbläschen heraus. Immer mit den Fingern in der Luft auseinanderziehen!
- Öl nicht heiß genug: Bei unter 170 °C saugt sich der Fladen mit Fett voll und liegt schwer im Magen.
Varianten, die sich lohnen
Gefüllte Lángos (Töltött Lángos)
Vor dem Frittieren mit Schinken, Käse oder Schafskäse gefüllt und als Halbmond zugeklappt ausgebacken.
Süße Lángos
Traditionell pur nur mit Aprikosenmarmelade oder Puderzucker bestrichen.
Fragen zu Ungarische Lángos (Knusprige Knoblauch-Käse-Fladen)
In Ungarn verwendet man fast immer 'Trappista' – einen milden, gut schmelzenden Schnittkäse. Als Ersatz eignet sich milder Gouda oder Edamer perfekt.
Man kann sie backen, aber die typische krosse, blättrige Textur entsteht nur durch das Frittieren im heißen Öl.
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