Zutaten
Portionen
4
Für den Churros-Teig
Wasserkochend heiß250 ml
Butteroder 2 EL neutrales Öl30 g
Weizenmehl Type 405gesiebt200 g
Salzfein0.5 TL
Ei (Größe M)macht den Teig geschmeidig1 Stück
Pflanzenöl zum FrittierenSonnenblumen- oder Erdnussöl800 ml
Zucker & Zimtzum Wälzen gemischt4 EL
Für die dicke Trinkschokolade (Chocolate a la Taza)
Dunkle Schokolade (mind. 60% Kakao)gehackt150 g
Vollmilchfrisch350 ml
Speisestärkein 2 EL kalter Milch gelöst1 TL
Zuckernach Geschmack2 EL
Zimtgemahlen1 Prise
So backst du Churros con Chocolate Tradicionales
1
Churros-Teig abbrühen
Wasser mit Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen, das gesamte Mehl auf einmal hineinschütten und sofort mit einem stabilen Kochlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet, der sich vom Topfboden löst. 5 Minuten abkühlen lassen, dann das Ei zügig einarbeiten, bis ein kompakter, formstabiler Teig entsteht.
8
2
Schokoladensauce kochen
Milch mit Zucker und einer Prise Zimt erwärmen. Die gehackte Schokolade unter Rühren schmelzen. Die angerührte Speisestärke zugießen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Schokolade wunderbar dickflüssig und glänzend wie Puddingcreme wird. Warmhalten.
6
3
Churros frittieren
Das Frittieröl in einem weiten Topf auf ca. 180 °C erhitzen (Holzlöffelstiel hineinhalten: perlen Bläschen auf, ist das Öl bereit). Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Ca. 10–12 cm lange Teigstränge direkt über dem heißen Öl herausspritzen und mit einer Schere oder einem Messer abschneiden. Portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und kross ausbacken.
10
4
Wälzen & Eintauchen
Die heißen Churros mit einer Schaumkelle herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen. Zusammen mit der dicken Schokolade zum Eintunken servieren.
3
Worauf es beim Teig ankommt
Sterntülle ist Sicherheitsfaktor!: Churros müssen zwingend mit einer gezackten Sterntülle gespritzt werden. Die Rillen vergrößern die Oberfläche und verhindern, dass sich Dampfblasen im Teig stauen, die im heißen Fett explodieren könnten.
Die Konsistenz der Schokolade: Die echte spanische 'Chocolate a la Taza' ist fast so dick wie eine Schokoladensauce – der Churro sollte beim Eintauchen mit einer dicken Schicht Schokolade überzogen bleiben.
Häufige Fehler vermeiden
- Öl zu kalt: Bei unter 170 °C saugen sich die Churros mit Fett voll und werden labberig statt kross.
- Runde Tülle verwenden: Wie oben beschrieben, kann ein runder Teigstrang im heißen Öl platzen.
Welche Abwandlungen gibt es?
Porras
Die dickere Madrider Variante mit Backpulver im Teig, luftiger und mit größeren Poren.
Gefüllte Churros
Dickere Churros nach dem Ausbacken mit Dulce de Leche oder Vanillecreme füllen.
Churros con Chocolate Tradicionales: die offenen Fragen
Man kann sie bei 200 °C Umluft ca. 15 Minuten backen, die unvergleichliche krosse Kruste entsteht jedoch nur im heißen Fett.
Ja, der Teig lässt sich in den Spritzbeutel füllen und bis zu 4 Stunden vor dem Frittieren bei Raumtemperatur aufbewahren.
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