Zutaten
Portionen
4
Buffalo Wings
Hähnchenflügel (grobe und kleine Teile getrennt)1 kg
Mehl80 g
Paprikapulver (edelsüß)1 TL
Knoblauchpulver1 TL
Zwiebelpulver1 TL
Backpulver1 TL
Salz & Pfeffer—
Butter60 g
Scharfe Sauce (z. B. Tabasco oder Louisiana Hot Sauce)80 ml
Honig1 EL
Blauschimmelkäse-Dip
Blauschimmelkäse (z. B. Roquefort oder Gorgonzola)100 g
Saure Sahne150 g
Mayonnaise3 EL
Zitronensaft1 TL
Salz & Pfeffer—
Zum Servieren
Selleriestangenin Stiften4 Stk
So rührst du Buffalo Wings mit Blauschimmelkäse-Dip an
1
Ofen vorbereiten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Rost darauf setzen.
10 Min
2
Wings panieren
Hähnchenflügel gründlich trocken tupfen. Mehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Flügel darin wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Die Flügel müssen wirklich trocken sein — nur dann wird die Panade schön knusprig.
8 Min
3
Wings backen
Die Flügel mit etwas Abstand auf den Rost legen und 40–45 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach 20 Minuten wenden.
Der Rost ist wichtig — er lässt die heiße Luft zirkulieren, sodass die Wings rundum knusprig werden, ohne im Fett zu schwimmen.
40–45 Min
4
Dip zubereiten
Blauschimmelkäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Saure Sahne, Mayonnaise und Zitronensaft zugeben, alles glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Min
5
Buffalo-Sauce zubereiten
Butter in einem kleinen Topf schmelzen, scharfe Sauce und Honig einrühren. Kurz aufkochen, dann von der Herd nehmen.
3 Min
6
Vermengen
Die fertigen Wings in einer großen Schüssel mit der heißen Buffalo-Sauce übergießen und kräftig schwenken, bis alle Flügel gleichmäßig bedeckt sind.
Die Schüssel sollte hitzebeständig sein — die Sauce ist sehr heiß.
7
Servieren
Die Buffalo Wings mit dem Blauschimmelkäse-Dip und Selleriestangen anrichten. Dazu passen auch Karottensticks und Bier.
Was macht bei Buffalo Wings mit Blauschimmelkäse-Dip den Unterschied?
Knusprig: Das Backpulver im Mehl macht die Haut extra knusprig — es trocknet die Haut vor.
Säure: Selleriestangen sind kein Zufall — die frische Säure balanciert die Schärfe der Wings perfekt.
Häufige Fehler vermeiden
- Flügel nicht trocken getupft — die Panade wird matschig und löst sich beim Wenden.
- Ofentemperatur zu niedrig — die Wings werden nicht knusprig, sondern ledrig.
- Zu viel Sauce — die Wings sollen umhüllt sein, nicht darin schwimmen.
Varianten, die sich lohnen
Honey-Buffalo Wings
Die doppelte Menge Honig in die Sauce geben für eine süß-scharfe Variante.
Grilled Buffalo Wings
Die marinierten Wings auf dem Grill bei mittlerer Hitze indirekt 30 Minuten garen, dann direkt über der Glut knusprig rösten.
Fragen zu Buffalo Wings mit Blauschimmelkäse-Dip
Backpulver im Mehl trocknet die Haut vor und sorgt für die typische knusprige Kruste.
Ihre frische Säure balanciert die Schärfe der Buffalo-Sauce perfekt.
Aus dem Anchor Bar in Buffalo, New York — 1964 von Teressa Bellissimo aus übrig gebliebenen Hähnchenflügeln erfunden.
Ja, frittiert bei 180 °C etwa 8–10 Minuten goldbraun — dann fällt der Rost-Trick weg, das Ergebnis wird aber noch etwas knuspriger.
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