Zutaten
Portionen
6
Zutaten für 6 flache Schälchen
Schlagsahne (mind. 32% Fett)frisch500 ml
Vollmilchmacht die Creme etwas feiner100 ml
Bourbon-VanilleschoteMark ausgekratzt1 Stück
Eigelbe (Größe M)sehr frisch6 Stück
Feiner weißer Zuckerfür die Creme80 g
Brauner Rohrzucker (Cassonade)zum Karamellisieren6 TL
So gelingt dir Crème Brûlée à la Vanille Bourbon
1
Vanillesahne aromatisieren
Sahne und Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zur Sahne geben. Einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach die Schote entfernen.
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2
Eigelb-Mischung anrühren
Die Eigelbe mit dem weißen Zucker in einer Rührschüssel vorsichtig verrühren (nicht schaumig schlagen, um Luftbläschen zu vermeiden!). Die noch warme Vanillesahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbe einlaufen lassen.
5
3
Im Wasserbad stocken lassen
Den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und auf 6 flache ofenfeste Förmchen verteilen. Die Förmchen in eine tiefe Fettpfanne stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Schälchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Ca. 40–45 Minuten im Ofen stocken lassen, bis die Creme bei leichtem Rütteln in der Mitte nur noch wie Wackelpudding vibriert.
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4
Kühlen & Flambieren
Aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 3–4 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen. Vor dem Servieren jedes Förmchen gleichmäßig dünn mit braunem Rohrzucker bestreuen und mit einem Gasbrenner (Flambierbrenner) zügig goldbraun karamellisieren. 1 Minute warten, bis die Kruste erstarrt ist, und servieren.
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Was macht bei Crème Brûlée à la Vanille Bourbon den Unterschied?
Keine Luftblasen erzeugen: Rühren Sie Eier und Zucker nur sanft mit dem Schneebesen glatt. Schaumbläschen an der Oberfläche führen beim Backen zu einer unschönen, pockennarbigen Oberfläche.
Dünne Zuckerschicht: Lieber zwei hauchdünne Zuckerschichten nacheinander karamellisieren als eine dicke Schicht, die verbrennt, bevor der Zucker schmilzt.
Häufige Fehler vermeiden
- Backofengrill statt Flambierbrenner: Der Backofengrill erwärmt die kalte Creme darunter und bringt sie zum Schmelzen. Ein kleiner Gasbrenner brüliert nur die Oberfläche blitzschnell.
- Zu heiße Sahne auf die Eier gießen: Wenn die Sahne kocht, stockt das Eigelb sofort zu Rührei. Die Sahne auf ca. 50 °C abkühlen lassen.
Varianten, die sich lohnen
Crème Brûlée au Café
Mit frisch gemahlenen Espressobohnen in der Sahne aromatisiert.
Orangenblüten-Crème
Mit einem Teelöffel Orangenblütenwasser und feinem Orangenabrieb.
Fragen zu Crème Brûlée à la Vanille Bourbon
Nein, die Zuckerkruste zieht im Kühlschrank innerhalb von 20 Minuten Feuchtigkeit und wird wieder weich. Immer unmittelbar vor dem Servieren karamellisieren!
Flache Schalen bieten das beste Verhältnis zwischen knackiger Kruste und kühler Creme und garen im Wasserbad gleichmäßig durch.
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