Zutaten
Portionen
4
Zutaten für 4 Portionen
Erdbeerengeputzt und halbiert250 g
Himbeerenfrisch oder TK200 g
Rote Johannisbeeren (Ribes)von den Rispen gestreift150 g
Sauerkirschen (oder schwarze Johannisbeeren)entsteint150 g
Wasserzum Kochen150 ml
Zuckerje nach Fruchtsüße anpassen120 g
Bourbon-Vanillezuckeraromatisch1 Päckchen
Kartoffelstärke (oder Speisestärke)in 4 EL kaltem Wasser angerührt3 EL
Eiskalte flüssige Schlagsahne (Fløde)nicht geschlagen, zum Eingießen200 ml
So gelingt dir Rødgrød med Fløde (Dänische Rote Grütze mit Sahne)
1
Früchte sanft aufkochen
Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Kirschen mit dem Wasser, Zucker und Vanillezucker in einen weiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ca. 5–6 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren ihren Saft abgegeben haben, aber noch stückig erkennbar sind.
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Mit Kartoffelstärke binden
Die Kartoffelstärke mit 4 EL kaltem Wasser glattrühren. Den Topf vom Herd nehmen. Die angerührte Stärke im dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heißen Beeren gießen. Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und NUR EINMAL ganz kurz aufblubbern lassen (Kartoffelstärke darf nicht lange kochen, sonst wird sie flüssig und fädenziehend!). Sofort vom Herd nehmen.
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3
Zucker aufstreuen & Kühlen
Die Rote Grütze in eine Glasschale füllen. Die Oberfläche dünn mit 1 TL feinem Zucker bestreuen (dies verhindert die Bildung einer zähen Haut!). Auf Raumtemperatur abkühlen lassen oder im Kühlschrank kühlen.
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Servieren
Die Rote Grütze in Dessertschalen füllen und am Tisch reichlich mit flüssiger, eiskalter Sahne (Fløde) übergießen – der Kontrast zwischen rubinroter, fruchtiger Grütze und weißer Sahne ist unnachahmlich.
2
Rødgrød med Fløde (Dänische Rote Grütze mit Sahne): Tipps aus der Praxis
Kartoffelstärke richtig behandeln: Kartoffelstärke verleiht der Grütze ihren wunderschönen, glasklaren Glanz. Sie darf jedoch nach dem Einrühren nur für einen Wimpernschlag aufkochen – kocht sie länger als 10 Sekunden, zersetzt sich das Stärkegerüst und die Grütze verflüssigt sich wieder.
Zucker gegen Hautbildung: Streuen Sie sofort nach dem Einfüllen etwas Kristallzucker auf die heiße Grütze – so bildet sich beim Erkalten keine störende Haut.
Flüssige Sahne ist dänische Pflicht: In Dänemark wird niemals feste Schlagsahne oder Vanillesauce dazu gereicht, sondern eiskalte flüssige Sahne (oder Vollmilch), die man hineingießt.
Häufige Fehler vermeiden
- Beeren zu Brei pürieren: Ein echtes Rødgrød hat eine seidenzarte Konsistenz mit herrlich sichtbaren, weichen Fruchtstücken.
- Zu viel Zucker nehmen: Die roten Johannisbeeren und Sauerkirschen sollen eine erfrischende Säure behalten.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit gehackten Mandeln
Mit gerösteten Mandelstiften vor dem Servieren bestreut.
Rhabarber-Grütze (Rabarbergrød)
Im Frühling mit frischem Frühlingsrhabarber zubereitet.
Rødgrød med Fløde (Dänische Rote Grütze mit Sahne): die offenen Fragen
Lautmalerisch etwa: 'Röül-grülul me Flüül' – ein weicher, fast verschluckter Gaumenlaut!
Ja, eine hochwertige TK-Beerenmischung funktioniert das ganze Jahr über hervorragend.
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