Zutaten
Portionen
4
Für den Poffertjes-Hefeteig
Weizenmehl Type 405gesiebt125 g
Buchweizenmehl (Boekweitmeel)unverzichtbar für typischen Geschmack125 g
Frische Hefeoder 1/2 Pck. Trockenhefe15 g
Vollmilch (lauwarm)ca. 37 °C350 ml
Ei (Größe M)frisch1 Stück
Zuckerzum Aktivieren der Hefe1 TL
Prise Salzfein0.5 TL
Butter zum Fetten der Pfannegeschmolzen30 g
Für das traditionelle Servieren
Gute kalte Butterin dicken Stücken60 g
Puderzuckersehr reichlich gesiebt4 EL
So gelingt dir Holländische Poffertjes (Fluffige Mini-Pfannkuchen)
1
Hefeteig anrühren & gehen lassen
Die Hefe mit dem Zucker in 100 ml lauwarmer Milch auflösen und 10 Minuten ruhen lassen. Beide Mehlsorten und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefemilch, die restliche lauwarme Milch und das Ei zugeben. Mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verschlagen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig voller kleiner Bläschen ist.
10
2
In Dosierflasche füllen & Pfanne fetten
Den Teig kurz umrühren und am besten in eine Quetschflasche (Dosierflasche) füllen. Die Poffertjes-Muldenpfanne (oder eine Pfanne) bei mittlerer Hitze erwärmen und jede Mulde mit geschmolzener Butter bepinseln.
5
3
Backen & mit der Gabel wenden
Die Mulden zügig zu drei Vierteln mit Teig füllen. Bei mittlerer Hitze ca. 1,5 bis 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist und die Oberseite Bläschen wirft (aber noch weich ist!). Nun mit einer Gabel oder einem Holzspieß blitzschnell in den Rand stechen und die Poffertjes mit einem Schwung um 180 Grad wenden. Die zweite Seite ca. 1 Minute fertigbacken, bis sie kugelig aufgepufft sind.
12
4
Anrichten
Die heißen Poffertjes sofort auf vorgewärmten Tellern anhäufen (ca. 10–12 Stück pro Portion). Ein großes Stück kalte Butter mitten auf den Berg setzen und alles unter einer dicken Wolke aus Puderzucker begraben. Sofort heiß genießen, während die Butter schmilzt!
2
Was macht bei Holländische Poffertjes (Fluffige Mini-Pfannkuchen) den Unterschied?
Buchweizenmehl ist Pflicht: Reines Weizenmehl macht die Pfannkuchen fad und teigig. Das nussige Buchweizenmehl verleiht den Poffertjes ihren legendären Geschmack und ihre watteweiche, schwammige Struktur.
Die Quetschflasche: Mit einer Kunststoff-Dosierflasche füllt man alle 16 oder 19 Mulden in wenigen Sekunden gleichmäßig – so verbrennt kein Poffertje, während man noch den Teig verteilt.
Wenden, wenn die Oberseite noch feucht ist: Warten Sie nicht, bis die Oberseite trocken ist! Durch das Wenden im feuchten Zustand läuft der flüssige Teig nach unten in die Mulde und schließt sich zur perfekten dicken Kugel.
Häufige Fehler vermeiden
- Hitze zu hoch: Bei großer Hitze verbrennen die Mini-Pfannkuchen außen, bevor sie innen durchgaren.
- Butter schmelzen und drübergießen: Traditionell wird ein kaltes, festes Stück Butter auf die heißen Poffertjes gelegt – es schmilzt am Tisch langsam über die warmen Kugeln.
Varianten, die sich lohnen
Mit Likör flambiert
Vor dem Servieren mit einem Esslöffel warmem Orangenlikör (Grand Marnier) beträufeln.
Apfel-Poffertjes
Ein winziges Stückchen gewürfelten Apfel in jede Teigmulde drücken.
Fragen zu Holländische Poffertjes (Fluffige Mini-Pfannkuchen)
Man kann kleine Teigtupfen in eine normale beschichtete Pfanne setzen – sie werden dann etwas flacher wie Mini-Pancakes, schmecken aber genauso herrlich.
Ja, 1/2 Päckchen Trockenhefe direkt mit dem Mehl vermischen.
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