Zutaten
Portionen
4
Panna Cotta
Sahne400 ml
Milch100 ml
Salzlackritz (weich, z. B. Lakritzschnecken)fein gehackt80 g
Gelatine (weiß)4 Blätter
Zucker30 g
Salz (Fleur de Sel)1 Prise
Optional zum Servieren
Schlagsahne—
So gelingt dir Lakritz-Panna-Cotta
1
Gelatine einweichen
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen (mindestens 5 Minuten).
5 Min
2
Lakritz schmelzen
Sahne und Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das gehackte Lakritz dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen — das dauert 5–7 Minuten, bis die Flüssigkeit gleichmäßig schwarz ist.
Lakritz klebt am Topfboden — ständig mit einem Schneebesen rühren.
7 Min
3
Zucker und Salz zugeben
Zucker und eine Prise grobes Meersalz einrühren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der warmen Lakritz-Sahne unter Rühren auflösen. Nicht mehr kochen lassen!
Gelatine darf nicht kochen, sonst verliert sie ihre Bindungskraft.
4
Abseihen
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Lakritzreste zu entfernen. Die Masse auf vier Förmchen (à ca. 120 ml) verteilen.
Kleine Gläser oder hitzebeständige Tassen eignen sich perfekt.
5
Kühlen
Die Förmchen abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, bis die Panna-Cotta fest ist.
4 Std
6
Servieren
Die Panna-Cotta vorsichtig aus den Förmchen stürzen (kurz in heißes Wasser tauchen) oder direkt im Glas servieren. Nach Belieben mit einem Klecks Schlagsahne und einer Prise Fleur de Sel toppen.
Was macht bei Lakritz-Panna-Cotta den Unterschied?
Lakritz: Weiche Salzlackritz-Schnecken schmelzen am besten. Harte Lakritzbonbons sind ungeeignet.
Salz: Das Meersalz ist kein Fehler — es bricht die Süße und hebt den Lakritzgeschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel Lakritz — wird schnell bitter. 80 g auf 500 ml Flüssigkeit sind perfekt.
- Gelatine zu heiß werden lassen — ab 60 °C wird sie zerstört.
- Nicht ausreichend gekühlt — die Panna-Cotta braucht mindestens 4 Stunden.
Varianten, die sich lohnen
Lakritz-Panna-Cotta mit Himbeeren
Ein fruchtiges Himbeerpüree auf die gestürzte Panna-Cotta geben — Säure und Lakritz passen überraschend gut.
Lakritz-Vanille-Panna-Cotta
Statt 80 g Lakritz nur 40 g nehmen und eine halbe Vanilleschote mitziehen lassen.
Fragen zu Lakritz-Panna-Cotta
Weiche Salzlakritz-Schnecken — sie schmelzen am besten, harte Bonbons sind ungeeignet und lösen sich nicht gleichmäßig auf.
Es bricht bewusst die Süße und hebt den Lakritzgeschmack hervor, ähnlich wie bei skandinavischer Salzlakritze.
Für vier Portionen.
Ab etwa 60 °C verliert Gelatine ihre Bindungskraft — sie sollte nur in warmer, nicht mehr kochender Flüssigkeit aufgelöst werden.
Mindestens vier Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist.
Nein. Gelatine wird aus tierischem Bindegewebe gewonnen, meist vom Schwein oder Rind. Agar-Agar ist eine pflanzliche Alternative, geliert aber fester und muss kurz aufkochen; die Menge lässt sich nicht einfach übernehmen.
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