Zutaten
Portionen
4
Zutaten für 4 Portionen
Grobe Schweinsbratwürstchen (Irish Pork Sausages)hochwertige Metzgerqualität8 Stück
Geräucherter Bauchspeck (Irish Rashers / Bacon)in dicke Streifen geschnitten250 g
Festkochende Kartoffelngeschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten800 g
Große Gemüsezwiebelnin dicke Ringe geschnitten2 Stück
Hühner- oder Rinderbrüheheiß400 ml
Frische glatte Petersiliegrob gehackt1 Bund
Frischer Thymianfrisch3 Zweige
Schwarzer Pfeffer & Salzgrober schwarzer Pfeffer1 TL
Dublin Coddle (Herzhafter Eintopf der Dubliner Arbeiterklasse) kochen: die Reihenfolge
1
Speck & Würstchen anbraten (optional)
Den dicken Speck und die Würstchen in einer Pfanne 4–5 Minuten kurz anbraten, bis sie leichte Farbe annehmen (die Puristen in Dublin kochen sie zwar direkt weiß mit, das kurze Anbraten bringt jedoch köstliche Röstaromen). Würstchen halbieren.
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2
Im Schmortopf schichten
In einem schweren Schmortopf den Boden mit der Hälfte der Zwiebelringe und Kartoffelscheiben auslegen. Mit Salz und grobem schwarzem Pfeffer würzen und mit etwas Petersilie bestreuen. Die angebratenen Würstchen und Speckstreifen darauflegen. Mit den restlichen Kartoffeln und Zwiebeln bedecken.
10
3
Sanft schmoren (Coddling)
Die heiße Brühe und die Thymianzweige zugießen (die Flüssigkeit soll die Zutaten nicht ganz bedecken – die Kartoffeln oben garen im Dampf!). Den Topf mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 50–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln butterweich sind.
60
4
Vollenden & Servieren
Den Deckel abnehmen, großzügig mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen. In tiefen Schalen dampfend heiß mit frischem Irish Soda Bread und einem Pint Guinness servieren.
3
Dublin Coddle (Herzhafter Eintopf der Dubliner Arbeiterklasse): Tipps aus der Praxis
Dampfgaren im eigenen Saft: Gießen Sie nicht zu viel Brühe an. Coddle ist kein dünner Suppentopf, sondern ein Schmorgericht – der Dampf aus Würstchen, Zwiebeln und Brühe lässt die Kartoffeln auf der Oberseite wunderbar durchziehen.
Viel schwarzer Pfeffer: Coddle verträgt reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer – die scharfe Würze balanciert den fetten Schweinebauch ideal aus.
Häufige Fehler vermeiden
- Karotten hinzufügen: Ein echter Dubliner würde niemals Karotten in den Coddle geben – Karotten gehören in den Land-Stew, niemals in den Dubliner Stadteintopf!
- Gewöhnliche feine Brühwürstchen nehmen: Sie benötigen grobe, saftige Schweinsbratwürste, die beim Schmoren viel Geschmack abgeben.
Welche Abwandlungen gibt es?
Coddle im Backofen
Bei 160 °C Ober-/Unterhitze 75 Minuten im Ofen schmoren lassen.
Mit Apfelwein abgelöscht
Ein Drittel der Brühe durch herben irischen Cider ersetzen.
Dublin Coddle (Herzhafter Eintopf der Dubliner Arbeiterklasse): die offenen Fragen
Vom Verb 'to coddle' (sanft garen/einkuscheln) – das Gericht wurde stundenlang am Rande des warmen Herdes warmgehalten.
Coddle schmeckt aufgewärmt fast noch besser, da die Kartoffeln das Aroma der Würstchen voll aufsaugen.
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