Zutaten
Portionen
6
Für den Rinderbraten & Bratkartoffeln
Roastbeef oder Rinderhohe Rippe (Ribeye Roast)mit Fettdeckel, gebunden1 kg
Mehligkochende Kartoffelngeschält, geviertelt1 kg
Rinderfett oder Gänseschmalzfür ultracruncy Kartoffeln80 g
Frischer Rosmarin & Thymianfrisch3 Zweige
Englisches Senfpulver (Colman's)für die Kruste1 TL
Salz und grober schwarzer Pfefferzum Würzen1 EL
Für die Yorkshire Puddings
Weizenmehlgesiebt140 g
Eier (Größe M)frisch4 Stück
VollmilchZimmertemperatur200 ml
Pflanzenöl oder Rindertalgfür die Muffinform6 TL
Prise Salzfein1 Prise
Für die Zwiebel-Gravy
Rote Zwiebelnin feine Ringe geschnitten2 Stück
Rinderbrühe (kräftig)heiß400 ml
Rotweintrocken100 ml
Worcestershire-Saucearomatisch1 EL
Butterzum Anschwitzen20 g
Wie gelingt Sunday Roast mit Yorkshire Pudding & Onion Gravy? Schritt für Schritt
1
Yorkshire-Teig anrühren & ruhen lassen
Mehl mit Eiern, Milch und Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verschlagen (wie Pfannkuchenteig). Den Teig mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen (wichtig für maximale Steighöhe!).
10
2
Roast Potatoes vorbereiten
Kartoffeln in Salzwasser ca. 8–10 Minuten vorkochen, abgießen. Im Topf kräftig rütteln ('roughing up'), sodass die Außenkanten aufrauen und mehlig aufplatzen. Im heißen Rinder- oder Gänseschmalz auf einem Blech wälzen.
15
3
Rindfleisch & Kartoffeln braten
Das Fleisch mit Senfpulver, Salz, Pfeffer und Kräutern einreiben. Zusammen mit den Kartoffeln bei 220 °C für 20 Minuten anrösten, dann die Hitze auf 180 °C reduzieren und ca. 30–35 Minuten weiterbraten, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 54 °C (rosa) erreicht hat. Fleisch herausnehmen und in Alufolie 15 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln im Ofen knusprig halten.
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4
Yorkshire Puddings aufpuffen lassen
Die Hitze auf 225 °C erhöhen. In jede Mulde einer 12er-Muffinform je 1/2 TL Öl geben und 10 Minuten im Ofen rauchheiß werden lassen! Den Yorkshire-Teig zügig in das zischende heiße Fett gießen (halb voll) und SOFORT für 20–25 Minuten in den Ofen schieben. DIE OFENTÜR NIEMALS ÖFFNEN! Sie puffen zu riesigen goldenen Schalen auf.
25
5
Gravy kochen & Servieren
Zwiebeln in Butter karamellisieren, mit Rotwein, Worcestershire-Sauce und Rinderfond ablöschen und sämig einkochen. Das Fleisch dünn aufschneiden, mit den krossen Kartoffeln, dampfenden Yorkshire Puddings und heißer Gravy servieren.
10
Die Stellschrauben bei Sunday Roast mit Yorkshire Pudding & Onion Gravy
Das Fett muss glühend heiß sein!: Für gigantische Yorkshire Puddings muss das Fett in der Muffinform rauchen. Wenn der kalte Teig hineinfließt, muss es zischen – nur so steigt der Teig spektakulär in die Höhe.
Ofentür geschlossen halten: Öffnen Sie während der ersten 20 Minuten niemals die Backofentür – der Temperatursturz lässt die aufgegangenen Puddings sofort in sich zusammenfallen.
Kartoffeln im Topf schütteln: Das Rütteln nach dem Vorkochen erzeugt eine Schicht Kartoffelbrei an der Außenseite, die im Schmalz zur knusprigsten Kruste der Welt röstet.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu dick anrühren: Der Teig muss flüssig wie Milch sein, sonst wird er zu schwer zum Aufsteigen.
- Fleisch nicht ruhen lassen: Schneidet man den Sonntagsbraten direkt an, läuft der Saft auf das Brett und das Fleisch wird trocken.
Sunday Roast mit Yorkshire Pudding & Onion Gravy abwandeln
Toad in the Hole
Großer Yorkshire Pudding, in dem britische Cumberland-Würstchen mitgebacken werden.
Sunday Roast mit Lammkeule
Klassische Frühlingsvariante mit Minzsauce statt Gravy.
Was ihr zu Sunday Roast mit Yorkshire Pudding & Onion Gravy wissen solltet
Im Britischen bezeichnet 'Pudding' sowohl herzhafte Teiggerichte als auch Süßspeisen – der Yorkshire Pudding ist rein herzhaft.
Gedünstete Karotten, Wirsing oder grünes Gemüse und Meerrettichsauce (Horseradish Cream).
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