Zutaten
Portionen
4
Für die Köttbullar (Fleischbällchen)
Rinderhackfleischfein faschiert300 g
Schweinehackfleischfür Saftigkeit300 g
Semmelbrösel (Ströbröd)fein50 g
Sahne oder Vollmilchzum Einweichen der Brösel100 ml
Zwiebelsehr fein gerieben oder gehackt1 Stück
Ei (Größe M)frisch1 Stück
Gemahlener Piment (Kryddpeppar)das typische schwedische Gewürz0.5 TL
Muskatnuss & weißer Pfefferfrisch gerieben0.5 TL
Salzfein1 TL
Butter & Ölzum Braten3 EL
Für die schwedische Rahmsauce (Gräddsås)
Rinderbrüheheiß300 ml
Schlagsahne (mind. 30%)frisch150 ml
Sojasauce oder Worcestershire-Saucefür dunkle Farbe und Umami1 TL
Weizenmehlzum Binden1.5 EL
Wildpreiselbeeren (Rårörda lingon)zum Servieren4 EL
Klassische Schwedische Köttbullar (Original Köttbullar med Gräddsås) kochen: die Reihenfolge
1
Brösel einweichen & Zwiebeln anschwitzen
Die Semmelbrösel in der Sahne 10 Minuten quellen lassen. Die feingehackte Zwiebel in 1 TL Butter sanft glasig dünsten, abkühlen lassen (rohe Zwiebeln würden im Fleischbällchen zu grob bleiben).
10
2
Masse verkneten & Bällchen formen
Rind- und Schweinehackfleisch mit den gequollenen Bröseln, den Zwiebeln, Ei, Piment, Muskat, weißem Pfeffer und Salz verkneten, bis eine glatte, geschmeidige Masse entsteht. Mit angefeuchteten Händen walnussgroße, runde Bällchen formen (ca. 20–24 Stück) und auf einen befeuchteten Teller legen.
15
3
In schäumender Butter braten
Butter und 1 EL Öl in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Die Köttbullar portionsweise einlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rütteln und Schwenken der Pfanne ca. 8–10 Minuten rundherum goldbraun und durchbraten. Die Bällchen herausnehmen und im Ofen bei 80 °C warmhalten.
10
4
Rahmsauce im Bratensatz kochen
Das Mehl direkt in das verbliebene Bratfett in der Pfanne rühren und 1 Minute hell anschwitzen. Unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen die heiße Rinderbrühe zugießen. Sahne und Sojasauce einrühren. 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce samtig glänzt. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6
5
Anrichten
Die warmen Köttbullar zurück in die Rahmsauce geben. Zusammen mit fluffigem Kartoffelpüree, herben Preiselbeeren und eingelegten schwedischen Gurkenscheiben (Pressgurka) servieren.
2
Klassische Schwedische Köttbullar (Original Köttbullar med Gräddsås): Tipps aus der Praxis
Piment ist unverzichtbar: Piment verleiht den Köttbullar das unverwechselbare schwedische Aroma, das sie von gewöhnlichen Frikadellen unterscheidet.
Hände anfeuchten beim Rollen: Feuchten Sie die Hände mit kaltem Wasser an – so klebt die Fleischmasse nicht an den Handflächen und die Bällchen werden vollkommen glatt.
Pfanne rütteln statt wenden: Rütteln Sie die Pfanne beim Braten regelmäßig hin und her, rollen die Bällchen von alleine und behalten ihre perfekte Kugelform.
Häufige Fehler vermeiden
- Bällchen zu groß formen: Köttbullar sind klein (ca. 3 cm) – zu große Bällchen garen ungleichmäßig durch.
- Sahne in der Sauce durch Milch ersetzen: Die echte 'Gräddsås' (Sahnesauce) verlangt vollfette Sahne für ihren samtigen Schmelz.
Welche Abwandlungen gibt es?
Elch-Köttbullar (Älgköttbullar)
Aus edlem schwedischem Elchhackfleisch mit Wacholder gewürzt.
Vegetarische Köttbullar
Aus Linsen, Champignons und Haferflocken zubereitet.
Klassische Schwedische Köttbullar (Original Köttbullar med Gräddsås): die offenen Fragen
Frische oder tiefgekühlte Preiselbeeren, die roh nur mit Kristallzucker verrührt werden, bis sich der Zucker auflöst. Sie schmecken viel frischer als gekochte Marmelade.
Ja, fertig gebraten lassen sie sich hervorragend einfrieren und in der Pfanne oder im Ofen rasch aufwärmen.
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