Zutaten
Portionen
6
Zutaten für 6 Portionen
Rinderwade oder Rinderschulterin 4 cm große Würfel geschnitten1 kg
Guinness Extra Stout (oder Draught)1 Dose/Flasche440 ml
Rinderfondkräftig400 ml
Geräucherter Bauchspeckin Würfel geschnitten150 g
Möhrenin dicke Scheiben geschnitten3 Stück
Pastinakenin mundgerechte Stücke2 Stück
Zwiebelngrob gehackt2 Stück
Knoblauchzehenfein gehackt4 Zehen
Tomatenmarkzweifach konzentriert2 EL
Worcestershire-Saucefür Umami2 EL
Dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao)gleicht die Bierbittere aus20 g
Frischer Thymian & Rosmarinzusammengebunden1 Bund
Mehl zum Bestäubenzum Binden2 EL
Wie gelingt Irish Beef & Guinness Stew? Schritt für Schritt
1
Speck auslassen & Fleisch anbraten
Den Speck in einem gusseisernen Bräter auslassen, herausnehmen. Das trocken getupfte Rindfleisch mit Mehl bestäuben und portionsweise im heißen Speckfett von allen Seiten scharf anbraten, bis es tiefbraun geröstet ist. Fleisch herausnehmen.
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2
Gemüse anrösten & Ablöschen
Zwiebeln, Möhren und Pastinaken im restlichen Fett 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit der Hälfte des Guinness ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden rühren.
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3
Schmoren
Das Fleisch samt Bratensaft und den Speck zurück in den Bräter geben. Restliches Guinness, Rinderfond, Worcestershire-Sauce und Kräuterzweige zugeben. Salzen und pfeffern. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Rindfleisch mit der Gabel zerteilt werden kann.
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4
Mit Schokolade vollenden
Den Deckel abnehmen, Kräuter entfernen. Die dunkle Schokolade einrühren und die Sauce bei Bedarf noch 5 Minuten offen sämig einkochen lassen. Zusammen mit cremigem Colcannon (Kartoffelstampf) und einem frischen Pint Guinness servieren.
5
Die Stellschrauben bei Irish Beef & Guinness Stew
Dunkle Schokolade als Geheimzutat: Ein kleines Stückchen Bitterschokolade am Ende neutralisiert die feinherbe Bitterkeit des gehopften Guinness und macht die Sauce tiefschwarz und glänzend.
Rinderwade für Schmelz: Verwenden Sie bindegewebsreiches Schmorrindfleisch – mageres Rinderfilet würde nach zwei Stunden trocken und faserig zerfallen.
Häufige Fehler vermeiden
- Süßes Malzbier nehmen: Ein echter Guinness Stew verlangt trockenes, röstiges irisches Stout – süßes deutsches Malzbier macht das Gericht ungenießbar süß.
- Zu viel Flüssigkeit: Das Bier und der Fond sollen einkochen, bis eine dicke, dunkle Bratensauce entsteht.
Irish Beef & Guinness Stew abwandeln
Beef & Guinness Pie
Den fertigen Eintopf in eine Auflaufform füllen, mit Blätterteig abdecken und 25 Minuten goldgelb backen.
Mit Champignons ergänzt
In den letzten 30 Minuten geviertelte braune Champignons mitschmoren.
Was ihr zu Irish Beef & Guinness Stew wissen solltet
Nach über zwei Stunden Schmorzeit verdampft der überwiegende Teil des Alkohols, der reichhaltige Röstmalzgeschmack bleibt vollständig erhalten.
Irischer Kartoffel-Wirsing-Stampf (Colcannon) oder warmes Irish Soda Bread mit gesalzener irischer Butter.
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