Zutaten
Portionen
4
Zutaten für eine Auflaufform (4 Portionen)
Festkochende Kartoffelngeschält und in streichholzdünne Stifte gehobelt (Julienne)800 g
Schwedische Ansjovis (Sprottenfilets in Gewürzlake)je ca. 100–125 g (Lake unbedingt aufheben!)2 Dosen
Große Zwiebelnin feine Halbringe geschnitten2 Stück
Schlagsahne (mind. 30%)frisch350 ml
Butterzum Dünsten und als Flöckchen40 g
Semmelbrösel (Ströbröd)für die Knusperkruste3 EL
Weißer Pfefferfrisch gemahlen (kein Salz nötig!)0.5 TL
So gelingt dir Janssons Frestelse (Schwedischer Kartoffel-Sardellen-Auflauf)
1
Zwiebeln dünsten & Kartoffeln schneiden
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne 20 g Butter schmelzen und die Zwiebelstreifen bei milder Hitze ca. 8–10 Minuten glasig-weich dünsten (sie sollen nicht bräunen). Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in gleichmäßige, ca. 3–4 mm dünne Stifte schneiden (nicht waschen, die Stärke bindet die Sahne!).
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Schichten in der Auflaufform
Eine Auflaufform gründlich mit Butter ausstreichen. Ein Drittel der Kartoffelstifte auf dem Boden verteilen. Die Hälfte der gedünsteten Zwiebeln und die Hälfte der Ansjovis-Filets darüberlegen. Mit weißem Pfeffer würzen. Das zweite Drittel Kartoffeln, die restlichen Zwiebeln und restlichen Fisch einschichten. Mit den übrigen Kartoffeln abschließen.
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Mit Lake & Sahne begießen
Die aromatische Würz-Lake aus den Ansjovis-Dosen (ca. 3–4 EL) über den Auflauf träufeln. Zwei Drittel der Sahne darübergießen. Die Semmelbrösel gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und die restliche Butter in kleinen Flöckchen daraufsetzen.
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4
Goldbraun backen
Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Dann die restliche Sahne darübergießen (verhindert Austrocknen) und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kartoffeln butterweich sind und die Bröselkruste tief goldbraun und blubbernd knusprig ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
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Worauf es bei Janssons Frestelse (Schwedischer Kartoffel-Sardellen-Auflauf) ankommt
Schwedische Ansjovis vs. Anchovis: Verwechseln Sie schwedische Ansjovis (Skarpsill) keinesfalls mit salzigen italienischen Sardellen (Sardeller)! Schwedische Ansjovis sind süß-würzig mit Zimt, Piment und Nelken mariniert. Mediterrane Sardellen würden das Gericht ungenießbar versalzen.
Kartoffeln nicht waschen: Die Kartoffelstifte nach dem Hobeln nicht wässern. Die natürliche Kartoffelstärke emulgiert mit der Sahne und dem Würzfischsud zu einer cremigen Sauce.
Die Lake mitverwenden: Gießen Sie die Würz-Lake aus der Fischdose niemals weg – sie enthält das gesamte süß-würzige Aroma.
Häufige Fehler vermeiden
- Salz hinzufügen: Die eingelegten Ansjovis und die Lake enthalten bereits die perfekte Menge Salz. Zusätzliches Salz macht den Auflauf zu salzig.
- Kartoffeln in Scheiben schneiden: Janssons Frestelse verlangt traditionell feine Stifte (Julienne) – nur so garen sie perfekt in der Sahne.
So wird Janssons Frestelse (Schwedischer Kartoffel-Sardellen-Auflauf) jedes Mal anders
Karlssons Frestelse
Für Fischetarier: Die Ansjovis durch gebratenes Hackfleisch ersetzen.
Hanssons Frestelse
Vegetarische Variante mit marinierten Shiitake-Pilzen und Kapern.
Häufig gefragt zu Janssons Frestelse (Schwedischer Kartoffel-Sardellen-Auflauf)
Im schwedischen Möbelhaus (IKEA Schwedenshop) unter dem Namen 'Skarpabborre / Ansjovis' oder im skandinavischen Feinkostladen.
Kühles schwedisches Bier (Lager) und ein Gläschen eiskalten Aquavit mit Kümmelnoten.
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