Zutaten
Portionen
4
Zutaten für 4 Portionen
Lammfleisch aus der Schulter oder Keulein 3–4 cm große Würfel geschnitten800 g
Mehligkochende Kartoffeln (zum Binden)geschält und gewürfelt400 g
Festkochende Kartoffeln (als Einlage)geschält, in größere Stücke geschnitten400 g
Zwiebelnin dicke Ringe geschnitten3 Stück
Möhrenin dicke Scheiben geschnitten3 Stück
Lamm- oder Gemüsebrüheoder klares Wasser800 ml
Frischer Thymianfrisch4 Zweige
Lorbeerblattgetrocknet1 Stück
Frische Petersiliegehackt3 EL
Meersalz und frisch gemahlener Pfefferreichlich1 TL
Wie gelingt Traditional Irish Stew (Traditioneller Irischer Lammeintopf)? Schritt für Schritt
1
Schichten im Topf
In einem schweren Schmortopf den Boden mit der Hälfte der Zwiebeln und der mehligkochenden Kartoffeln auslegen. Das Lammfleisch darauf verteilen, kräftig salzen und pfeffern. Thymianzweige und Lorbeerblatt einlegen.
15
2
Gemüse darüberlegen & Brühe angießen
Die festkochenden Kartoffeln, Möhren und die restlichen Zwiebeln auf das Fleisch schichten. Mit der Brühe auffüllen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist.
10
3
Sanft schmoren lassen
Den Topf zum Kochen bringen, eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen. Den Deckel fest verschließen und bei kleinster Hitze auf dem Herd oder im Ofen bei 160 °C ca. 80–90 Minuten sanft köcheln lassen. Die mehligen Kartoffeln zerfallen dabei und binden die Brühe samtig ab, während die festen Kartoffeln und Möhren ihren Biss behalten.
80
4
Vollenden & Servieren
Den Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt und Thymienstiele entfernen. Nochmals mit Meersalz und viel grobem Pfeffer abschmecken. Mit reichlich frischer Petersilie bestreuen und traditionell mit frisch gebackenem Irish Soda Bread servieren.
5
Die Stellschrauben bei Traditional Irish Stew (Traditioneller Irischer Lammeintopf)
Zwei Sorten Kartoffeln nutzen: Das Geheimnis des perfekten Stews: Mehligkochende Kartoffeln zerkochen vollkommen und machen die Brühe herrlich sämig. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form als saftige Beilage.
Fleisch nicht scharf anbraten: Traditionell wird das Lammfleisch im Irish Stew NICHT vorher angebraten – die Fleischstücke schmoren weiß im feinen Wurzelsud, wodurch das Aroma wunderbar rein und mild bleibt.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel Flüssigkeit angießen: Ein Stew ist keine wässrige Suppe. Die Flüssigkeit soll das Gemüse nur knapp bedecken.
- Mehl zur Bindung einrühren: Die natürliche Kartoffelstärke reicht vollkommen aus – Mehl verfälscht den feinen Geschmack.
Traditional Irish Stew (Traditioneller Irischer Lammeintopf) abwandeln
Mit Perlgraupen (Pearl Barley)
Eine Handvoll Rollgerste mitkochen für extra rustikale Bindung.
Mit Lauch verfeinert
Eine Stange zarter Porree in Scheiben geschnitten mitkochen.
Was ihr zu Traditional Irish Stew (Traditioneller Irischer Lammeintopf) wissen solltet
Frisches Lammfleisch aus Schulter oder Keule schmeckt mild und zart. Früher nahm man alten Schafsbock (Mutton), der intensiver schmeckte.
Ja, am zweiten Tag schmeckt Irish Stew fast noch besser, da die Kartoffeln die Brühe vollends aufgesaugt haben.
Mehr Hauptgerichte
Irish Beef & Guinness Stew
Der dunkle Pub-Klassiker Irlands: Zarteste Rindfleischstücke stundenlang sanft geschmort in samtigem Guinness Extra Stout mit Möhren, Pastinaken, Thymian und dunkler Schokolade.
Rezept ansehen
Sunday Roast mit Yorkshire Pudding & Onion Gravy
Die heiligste Institution des britischen Sonntags: Zartrosa gebratener Rinderrücken mit krossen Roast Potatoes, aufgepufften luftigen Yorkshire Puddings und reichhaltiger Zwiebel-Bratensauce.
Rezept ansehen
Fish and Chips im knusprigen Bierteig
Die unsterbliche Ikone der britischen Küstenorte: Saftiges weißes Kabeljaufilet in einem federleichten, luftig-knusprigen Bierteig gebacken, serviert mit dicken handgeschnittenen Chips, Erbsenpüree (Mushy Peas) und Malzessig.
Rezept ansehen
Traditional Shepherd's Pie (Britischer Lammhack-Auflauf)
Das urige britische Soulfood: Herzhaftes geschmortes Lammhackfleisch mit Erbsen, Möhren, Worcestershire-Sauce und Rosmarin, überbacken mit einer knusprig geriffelten Decke aus cremigem Cheddar-Kartoffelpüree.
Rezept ansehen
Dublin Coddle (Herzhafter Eintopf der Dubliner Arbeiterklasse)
Das urwüchsige Kultgericht aus den Dubliner Gassen: Schichten aus saftigen irischen Schweinswürstchen, geräuchertem dicken Bacon, Kartoffelscheiben und süßen Zwiebeln, sanft im eigenen Dampf geschmort.
Rezept ansehen
Klassisches Beef Wellington (Filet Wellington)
Die Krönung britischer Festtagsküche: Zartestes Rinderfilet im Ganzen rosa gebraten, umhüllt von einer feinen Pilz-Duxelles, Parmaschinken und goldgelb gebackenem Butterblätterteig.
Rezept ansehen
Klassische Schwedische Köttbullar (Original Köttbullar med Gräddsås)
Schwedens berühmtestes Nationalgericht: Zarte, mit Sahne und einem Hauch Piment gewürzte Fleischbällchen, in schäumender Butter gebraten, serviert in samtiger Rahmsauce mit Preiselbeeren und Kartoffelpüree.
Rezept ansehen
Janssons Frestelse (Schwedischer Kartoffel-Sardellen-Auflauf)
Die unwiderstehliche Versuchung Schwedens: Hauchdünne Kartoffelstifte geschichtet mit weichen Zwiebeln und würzigen schwedischen Ansjovis, gebacken in reichlich Sahne unter einer knusprigen Bröselkruste.
Rezept ansehen