Erdbeer-Rhabarber-Tarte: Gebäck in 55 Min

Name: Erdbeer-Rhabarber-Tarte
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Mehl 200 g; Butter, kalt 100 g; Zucker 50 g; Ei 1 Stk; Salz 1 Prise; Rhabarber 300 g; Erdbeeren 300 g; Zucker 80 g; Speisestärke 2 EL; Vanilleextrakt 1 TL; Sahne 100 ml; Eier 2 Stk; Zucker 30 g

Erdbeer-Rhabarber-Tarte

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Erdbeer-Rhabarber-Tarte ist in rund 55 Minuten gebacken und vereint die Süße der Erdbeeren mit der Säure des Rhabarbers auf einem knusprig blindgebackenen Mürbeteigboden — eine klassische Süß-Sauer-Kombination der Frühsommerküche. Der Rhabarber wird bewusst dünner geschnitten als die Erdbeeren, weil sein Fasergewebe länger zum Garen braucht; ohne diesen Größenunterschied wäre er beim Servieren noch bissfest, während die Erdbeeren längst weich wären. Das Blindbacken verhindert, dass der Mürbeteig unter dem Gewicht von Guss und Früchten durchweicht.

Vorbereitung

20 Min

Zubereitung

35 Min

Gesamt

55 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

📅 Mai – Sep🥗 Vegetarisch🍰 Kuchen/Dessert🌱 Hauptzutat: Erdbeeren

Zutaten

Portionen

Mürbeteig

Mehl200 g

Butter, kalt100 g

Zucker50 g

Ei1 Stk

Salz1 Prise

Belag

Rhabarberin 1 cm Stücke300 g

Erdbeerengeviertelt300 g

Zucker80 g

Speisestärke2 EL

Vanilleextrakt1 TL

Guss

Sahne100 ml

Eier2 Stk

Zucker30 g

Zubereitung

So backst du Erdbeer-Rhabarber-Tarte

Teig zubereiten

Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

10 Min + 30 Min Kühlzeit

Teig blindbacken

Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig ausrollen, in eine gefettete Tarteform legen, den Rand gut andrücken. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten blindbacken für 15 Minuten. Papier und Hülsenfrüchte entfernen, weitere 5 Minuten backen.

20 Min

Früchte vorbereiten

Rhabarber mit 2 EL Zucker und Speisestärke mischen. Auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Erdbeeren mit Vanilleextrakt und restlichem Zucker mischen und daraufgeben.

10 Min

Guss & Backen

Sahne, Eier und Zucker verquirlen und über die Früchte gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

30 Min

Profi-Tipps

Worauf es beim Teig ankommt

Rhabarber dünner schneiden: Rhabarber etwas dünner schneiden als Erdbeeren — er braucht länger zum Garen.

Serviervorschlag: Die Tarte schmeckt lauwarm am besten — mit einem Klecks Sahne oder Vanilleeis.

Häufige Fehler vermeiden

Rhabarber nicht geschält — die Fäden stören beim Essen.
Zu viel Flüssigkeit — Rhabarber zieht Wasser; deshalb die Speisestärke nicht vergessen.
Den Teig zu dick ausgerollt — er wird dann nicht knusprig.

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Baiser

Statt Guss 2 Eiweiß mit 80 g Zucker steif schlagen und vor den letzten 10 Minuten aufstreichen.

Mit Mandeln

50 g gemahlene Mandeln in den Teig kneten.

Mit Ingwer

10 g Ingwer fein reiben und zu den Früchten geben.

Häufige Fragen

Fragen zu Erdbeer-Rhabarber-Tarte

Rhabarberfasern brauchen deutlich länger zum Garen als Erdbeeren – dünnere Stücke stellen sicher, dass beide Früchte zur gleichen Zeit die richtige Konsistenz erreichen.

Ohne Vorbacken quillt der Mürbeteig unter Guss und Früchten auf oder weicht in der Mitte durch – Backpapier und Hülsenfrüchte beschweren den Teig, bis er stabil und leicht angebacken ist.

Sie bindet die Flüssigkeit, die der Rhabarber beim Garen abgibt, und verhindert, dass der Boden durchweicht oder die Tarte beim Anschneiden auseinanderläuft.

Am besten lauwarm, mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis – beides mildert die Säure des Rhabarbers zusätzlich ab.

Der Mürbeteigboden kann einen Tag vorher blindgebacken werden; Guss und Früchte sollten aber erst kurz vor dem Backen aufgetragen werden, damit der Boden knusprig bleibt.

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