Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Teig zubereiten
Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
10 Min + 30 Min Kühlzeit
2
Teig blindbacken
Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig ausrollen, in eine gefettete Tarteform legen, den Rand gut andrücken. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten blindbacken für 15 Minuten. Papier und Hülsenfrüchte entfernen, weitere 5 Minuten backen.
20 Min
3
Früchte vorbereiten
Rhabarber mit 2 EL Zucker und Speisestärke mischen. Auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Erdbeeren mit Vanilleextrakt und restlichem Zucker mischen und daraufgeben.
10 Min
4
Guss & Backen
Sahne, Eier und Zucker verquirlen und über die Früchte gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
30 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Rhabarber dünner schneiden: Rhabarber etwas dünner schneiden als Erdbeeren — er braucht länger zum Garen.
Serviervorschlag: Die Tarte schmeckt lauwarm am besten — mit einem Klecks Sahne oder Vanilleeis.
Häufige Fehler vermeiden
- Rhabarber nicht geschält — die Fäden stören beim Essen.
- Zu viel Flüssigkeit — Rhabarber zieht Wasser; deshalb die Speisestärke nicht vergessen.
- Den Teig zu dick ausgerollt — er wird dann nicht knusprig.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Baiser
Statt Guss 2 Eiweiß mit 80 g Zucker steif schlagen und vor den letzten 10 Minuten aufstreichen.
Mit Mandeln
50 g gemahlene Mandeln in den Teig kneten.
Mit Ingwer
10 g Ingwer fein reiben und zu den Früchten geben.