Zutaten
Portionen
15
Marmelade
Erdbeeren, reifgeputzt, gewogen1 kg
Gelierzucker (2:1)500 g
Zitronensaft, frisch2 EL
Vanilleextraktoptional1 TL
Außerdem
Schraubgläser, sterilisiertà ca. 200 ml5 Stk
Erdbeer-Marmelade haltbar machen: so geht's
1
Erdbeeren vorbereiten
Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem großen Topf mischen. 10 Minuten ziehen lassen, damit der Fruchtsaft austritt.
15 Min
2
Kochen
Bei hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 4–5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vanilleextrakt zugeben. Eine Gelierprobe auf einem kalten Teller machen: Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
Ständig rühren, sonst brennt die Marmelade an!
10 Min
3
Abfüllen
Die heiße Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser füllen, Rand gut abwischen, Deckel schließen und auf den Kopf stellen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann umdrehen.
10 Min
Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt
Gelierzucker-Verhältnis: Marmelade mit 2:1 Gelierzucker bleibt schön fruchtig und nicht zu süß.
Säure ausgleichen: Ein Schuss Zitrone bringt die Erdbeer-Säure.
Haltbarkeit: Die Gläser auf dem Kopf abkühlen zu lassen, erzeugt ein Vakuum — so bleibt die Marmelade länger haltbar.
Häufige Fehler vermeiden
- Nicht sprudelnd genug kochen — die Marmelade wird nicht fest.
- Zu kurz kochen — die Marmelade bleibt flüssig.
- Die Gläser nicht steril — Schimmelgefahr.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Balsamico
2 EL Balsamico-Essig mitkochen.
Mit Minze
10 Minzblätter fein gehackt unterziehen.
Mit Erdbeer-Rhabarber
300 g Rhabarber zugeben.
Erdbeer-Marmelade: die offenen Fragen
Warum werden die Gläser auf den Kopf gestellt?
Das erzeugt beim Abkühlen ein Vakuum im Glas, das die Marmelade länger haltbar macht.
Warum Gelierzucker 2:1 statt 1:1 verwenden?
2:1-Gelierzucker lässt die Marmelade fruchtiger und weniger süß schmecken als die klassische 1:1-Variante.
Was bringt der Zitronensaft in der Marmelade?
Er sorgt für die typische Erdbeer-Säure und unterstützt gleichzeitig den Gelierprozess.
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