🍳 Rezept · ☀️ Sommer

Erdbeer-Marmelade

·Aktualisiert am

Selbstgemachte Erdbeer-Marmelade mit Gelierzucker im Verhältnis 2:1 bleibt schön fruchtig statt übertrieben süß und ist in nur 25 Minuten eingekocht. Ein Schuss Zitronensaft bringt die natürliche Säure der Erdbeeren zurück, während etwas Vanilleextrakt dem Ganzen zusätzliche Tiefe verleiht. Nach dem Abfüllen werden die Gläser für einige Minuten auf den Kopf gestellt — dieser einfache Trick erzeugt ein Vakuum im Glas und macht die Marmelade deutlich länger haltbar.

Vorbereitung
10 Min
Zubereitung
15 Min
Gesamt
25 Min
Portionen
15
Schwierigkeit
Einfach
📅 Mai – Sep🥗 Vegan📦 Haltbar🌱 Hauptzutat: Erdbeeren🌱 Vegane Rezepte
Erdbeer-Marmelade
Zutaten
Portionen
15
Marmelade
Erdbeeren, reifgeputzt, gewogen1 kg
Gelierzucker (2:1)500 g
Zitronensaft, frisch2 EL
Vanilleextraktoptional1 TL
Außerdem
Schraubgläser, sterilisiertà ca. 200 ml5 Stk
Zubereitung

Erdbeer-Marmelade haltbar machen: so geht's

1
Erdbeeren vorbereiten
Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem großen Topf mischen. 10 Minuten ziehen lassen, damit der Fruchtsaft austritt.
15 Min
2
Kochen
Bei hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 4–5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vanilleextrakt zugeben. Eine Gelierprobe auf einem kalten Teller machen: Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
Ständig rühren, sonst brennt die Marmelade an!
10 Min
3
Abfüllen
Die heiße Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser füllen, Rand gut abwischen, Deckel schließen und auf den Kopf stellen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann umdrehen.
10 Min
Profi-Tipps

Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt

Gelierzucker-Verhältnis: Marmelade mit 2:1 Gelierzucker bleibt schön fruchtig und nicht zu süß.
Säure ausgleichen: Ein Schuss Zitrone bringt die Erdbeer-Säure.
Haltbarkeit: Die Gläser auf dem Kopf abkühlen zu lassen, erzeugt ein Vakuum — so bleibt die Marmelade länger haltbar.

Häufige Fehler vermeiden

  • Nicht sprudelnd genug kochen — die Marmelade wird nicht fest.
  • Zu kurz kochen — die Marmelade bleibt flüssig.
  • Die Gläser nicht steril — Schimmelgefahr.
Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Balsamico
2 EL Balsamico-Essig mitkochen.
Mit Minze
10 Minzblätter fein gehackt unterziehen.
Mit Erdbeer-Rhabarber
300 g Rhabarber zugeben.
Häufige Fragen

Erdbeer-Marmelade: die offenen Fragen

Das erzeugt beim Abkühlen ein Vakuum im Glas, das die Marmelade länger haltbar macht.

2:1-Gelierzucker lässt die Marmelade fruchtiger und weniger süß schmecken als die klassische 1:1-Variante.

Er sorgt für die typische Erdbeer-Säure und unterstützt gleichzeitig den Gelierprozess.

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