🍳 Rezept · 🍂 Herbst

Erste Kürbissuppe

·Aktualisiert am

Die erste Kürbissuppe der Saison ist in 45 Minuten fertig und markiert den Start der Kürbis-Zeit mit Hokkaido, Ingwer, Curry und Kokosmilch. Der praktische Vorteil von Hokkaido: Die Schale muss nicht geschält werden, sie bleibt einfach dran und spart Zeit. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer werden angedünstet, dann köchelt der Kürbis 20 Minuten in Gemüsebrühe weich, bevor alles fein püriert und mit Kokosmilch verfeinert wird. Vier Portionen mit rund 180 kcal entstehen, getoppt mit gerösteten Kürbiskernen — ein Spritzer Limettensaft gibt zusätzliche Frische. Saisonal passt Erste Kürbissuppe vor allem in die Monate Aug, wenn die Hauptzutaten frisch verfügbar sind.

Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
30 Min
Gesamt
45 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
📅 Aug🥗 Vegan🥣 Suppe🌱 Hauptzutat: Kürbis🌱 Vegane Rezepte
Erste Kürbissuppe
Zutaten
Portionen
4
Suppe
Hokkaido-Kürbis, kleinca. 800 g, ungeschält1 Stk
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Knoblauchzehegepresst2 Zehen
Ingwer, frischfein gerieben10 g
Kokosmilch200 ml
Gemüsebrühe400 ml
Kokosöl1 EL
Curry, mild1 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Topping
Kürbiskerne, geröstet2 EL
Koriander oder Petersiliegehacktgehackt
Zubereitung

So kochst du Erste Kürbissuppe

1
Kürbis vorbereiten
Hokkaido waschen, entkernen und in Würfel schneiden (Schale bleibt dran).
10 Min
2
Anbraten
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Kürbiswürfel zugeben und kurz mitbraten. Currypulver einstreuen und kurz anschwitzen.
8 Min
3
Köcheln
Mit Brühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
20 Min
4
Pürieren und verfeinern
Suppe fein pürieren. Kokosmilch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kürbiskernen und Kräutern servieren.
5 Min
Profi-Tipps

Erste Kürbissuppe: Würze und Bindung

Saisonstart: Die erste Kürbissuppe der Saison ist immer etwas Besonderes.
Hokkaido ungeschält: Hokkaido muss nicht geschält werden — das spart Zeit und bringt Farbe.
Frische mit Limette: Ein Spritzer Limettensaft gibt dem Ganzen Frische.

Häufige Fehler vermeiden

  • Kürbis zu klein geschnitten — er verbrennt vor dem Weichwerden.
  • Zu wenig Brühe — die Suppe wird zu dick.
  • Ohne Süße — eine Prise Zucker oder Apfel rundet ab.
Variationen

So wird Erste Kürbissuppe jedes Mal anders

Mit Orange
Abrieb und Saft einer Orange vor dem Servieren.
Mit Apfel
1 Apfel mit dem Kürbis garen.
Mit Chili
1 Chilischote für Schärfe.
Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Erste Kürbissuppe

Nein, die Schale bleibt dran — das spart Zeit und gibt der Suppe zusätzliche Farbe.

Etwas mehr Brühe oder Kokosmilch nachgießen und kurz aufkochen.

Eine Prise Zucker oder ein mitgekochter Apfel gleichen die Schärfe des Currys gut aus.

Ja, laut Rezept-Variante passen Abrieb und Saft einer Orange oder ein mitgekochter Apfel.

Kürbis zu klein geschnitten — er verbrennt vor dem Weichwerden.

Mehr saisonale Rezepte entdecken

570+ Der kostenlose Newsletter für saisonale Rezepte und Zutaten-Tipps.

Alle Rezepte ansehenNewsletter abonnieren