🍳 Rezept · 🍂 Herbst

Kürbissuppe — der Herbst-Klassiker

·Aktualisiert am

Diese Kürbissuppe ist der Herbst-Klassiker schlechthin und braucht 45 Minuten: Hokkaido-Kürbis und Karotten köcheln mit Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt, bevor Kokosmilch die Suppe cremig abrundet. Der Hokkaido muss nicht geschält werden, einfach waschen und würfeln reicht. Bei zu dicker Konsistenz hilft mehr Brühe oder Kokosmilch, bei zu dünner Suppe kochen 1-2 mitgegarte Kartoffeln mit. Vier Portionen mit rund 220 kcal entstehen, fein püriert und mit gerösteten Kürbiskernen sowie einem Schuss Kürbiskernöl serviert — Kürbis braucht kräftige Gewürze, sonst schmeckt die Suppe schnell fade. Saisonal passt Kürbissuppe — der Herbst-Klassiker vor allem in die Monate Sep – Nov, wenn die Hauptzutaten frisch verfügbar sind.

Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
30 Min
Gesamt
45 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
📅 Sep – Nov🥗 Vegan🥢 Suppe🌱 Hauptzutat: Kürbis🌱 Vegane Rezepte
Kürbissuppe — der Herbst-Klassiker
Zutaten
Portionen
4
Suppenbasis
Hokkaido-Kürbisgewürfelt, mit Schale800 g
Zwiebelngrob gewürfelt2 Stk
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Ingwer, frischfein gerieben15 g
Karottengrob gewürfelt2 Stk
Kokosmilch200 ml
Gemüsebrühe500 ml
Gewürze & Topping
Kurkuma1 TL
Kreuzkümmel0.5 TL
Zimt0.5 TL
Chiliflockennach Geschmacknach Geschmack
Kürbiskerne, geröstet3 EL
Kürbiskernölzum Beträufelnzum Beträufeln
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung

Kürbissuppe — der Herbst-Klassiker auf den Herd — Schritt für Schritt

1
Gemüse anschwitzen
Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Kürbis, Karotten und Ingwer zugeben, 5 Minuten mitbraten.
ca. 8 Min
2
Köcheln
Mit Brühe ablöschen. Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, Chili zugeben. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
💡 Je länger, desto intensiver.
ca. 20 Min
3
Pürieren & verfeinern
Fein pürieren. Kokosmilch einrühren, abschmecken. Mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren.
ca. 5 Min
Profi-Tipps

Worauf es bei der Konsistenz ankommt

Hokkaido: Muss nicht geschält werden — einfach waschen und würfeln.
Konsistenz: Zu dick? Brühe oder Kokosmilch zugeben. Zu dünn? 1–2 Kartoffeln mitkochen.

Häufige Fehler vermeiden

  • Nicht fein genug püriert
  • Zu wenig gewürzt — Kürbis braucht kräftige Aromen
Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Apfel
Einen säuerlichen Apfel mitkochen.
Ingwerschärfe
20 g Ingwer statt 15.
Mit Orange
Abrieb und Saft einer Orange zugeben.
Häufige Fragen

Fragen zu Kürbissuppe — der Herbst-Klassiker

Nein, die Schale bleibt einfach dran — waschen und würfeln reicht völlig.

Zu dick: mehr Brühe oder Kokosmilch zugeben. Zu dünn: 1-2 Kartoffeln mitkochen für mehr Bindung.

Kürbis braucht kräftige Gewürze — Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt sollten nicht zu sparsam dosiert werden.

Laut Rezept-Variante einen säuerlichen Apfel mitkochen oder Abrieb und Saft einer Orange zugeben.

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