Gerösteter Kürbis-Salat: veganes Rezept in 40 Min

Name: Gerösteter Kürbis-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Hokkaido-Kürbis 500 g; Olivenöl 2 EL; Ahornsirup 1 EL; Rucola oder Feldsalat 80 g; Granatapfelkerne 80 g; Pinienkerne, geröstet 30 g; Olivenöl 3 EL; Balsamico-Creme 2 EL; Senf 1 TL; Salz, Pfeffer

Gerösteter Kürbis-Salat

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 19. August 2026

Gerösteter Kürbis-Salat braucht 40 Minuten und setzt auf eine karamellige Kruste: Hokkaido-Spalten werden mit Olivenöl und Ahornsirup vermischt und 20-25 Minuten im Ofen geröstet, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Wichtig ist die richtige Schnittdicke — zu dick geschnitten bleibt der Kürbis innen roh, zu dünn verbrennt er. Auf Rucola angerichtet, sorgen Granatapfelkerne für Farbe und Säure im Herbstsalat, geröstete Pinienkerne für Crunch. Vier Portionen mit rund 190 kcal entstehen, mit einem Balsamico-Senf-Dressing abgerundet — reife Granatapfelkerne sind wichtig, unreife schmecken bitter. Saisonal passt Gerösteter Kürbis-Salat vor allem in die Monate Sep – Nov, wenn die Hauptzutaten frisch verfügbar sind.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

25 Min

Gesamt

40 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Salat

Hokkaido-Kürbisentkernt, in Spalten500 g

Olivenöl2 EL

Ahornsirup1 EL

Rucola oder Feldsalat80 g

Granatapfelkerne80 g

Pinienkerne, geröstet30 g

Dressing

Olivenöl3 EL

Balsamico-Creme2 EL

Senf1 TL

Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack

Zubereitung

Gerösteter Kürbis-Salat anmachen — Schritt für Schritt

Kürbis rösten

Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbisspalten mit Olivenöl und Ahornsirup mischen, auf ein Backblech legen. 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und karamellisiert sind. Abkühlen lassen.

30 Min

Dressing zubereiten

Olivenöl, Balsamico-Creme, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

3 Min

Anrichten

Rucola auf Tellern verteilen. Kürbisspalten darauf anrichten. Mit Granatapfelkernen und Pinienkernen bestreuen. Dressing darübergießen.

5 Min

Profi-Tipps

Gerösteter Kürbis-Salat: Biss und Würze

Richtige Schnittdicke wählen: Zu dick geschnitten bleibt der Kürbis innen roh, zu dünn verbrennt er — gleichmäßige, mittlere Spalten sind ideal.

Nur reife Granatapfelkerne: Unreife Kerne schmecken bitter und passen nicht zur karamelligen Süße des Kürbis.

Hokkaido bevorzugen: Seine Schale muss nicht geschält werden und wird beim Rösten selbst zart und essbar.

Häufige Fehler vermeiden

Kürbis zu dick geschnitten — bleibt innen roh statt gleichmäßig weich zu garen.
Unreife Granatapfelkerne verwendet — sie schmecken bitter statt fruchtig-süß.
Zu heiß geröstet — der Kürbis kann dann außen verbrennen, bevor er innen weich ist.

Variationen