🍳 Rezept · 🍂 Herbst

Gerösteter Kürbis-Salat

·Aktualisiert am

Gerösteter Kürbis-Salat braucht 40 Minuten und setzt auf eine karamellige Kruste: Hokkaido-Spalten werden mit Olivenöl und Ahornsirup vermischt und 20-25 Minuten im Ofen geröstet, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Wichtig ist die richtige Schnittdicke — zu dick geschnitten bleibt der Kürbis innen roh, zu dünn verbrennt er. Auf Rucola angerichtet, sorgen Granatapfelkerne für Farbe und Säure im Herbstsalat, geröstete Pinienkerne für Crunch. Vier Portionen mit rund 190 kcal entstehen, mit einem Balsamico-Senf-Dressing abgerundet — reife Granatapfelkerne sind wichtig, unreife schmecken bitter. Saisonal passt Gerösteter Kürbis-Salat vor allem in die Monate Sep – Nov, wenn die Hauptzutaten frisch verfügbar sind.

Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
25 Min
Gesamt
40 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
📅 Sep – Nov🥗 Vegan🥗 Salat🌱 Hauptzutat: Kürbis🌱 Vegane Rezepte
Gerösteter Kürbis-Salat
Zutaten
Portionen
4
Salat
Hokkaido-Kürbisentkernt, in Spalten500 g
Olivenöl2 EL
Ahornsirup1 EL
Rucola oder Feldsalat80 g
Granatapfelkerne80 g
Pinienkerne, geröstet30 g
Dressing
Olivenöl3 EL
Balsamico-Creme2 EL
Senf1 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung

Gerösteter Kürbis-Salat anmachen — Schritt für Schritt

1
Kürbis rösten
Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbisspalten mit Olivenöl und Ahornsirup mischen, auf ein Backblech legen. 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und karamellisiert sind. Abkühlen lassen.
30 Min
2
Dressing zubereiten
Olivenöl, Balsamico-Creme, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
3 Min
3
Salat anrichten
Rucola auf Tellern verteilen. Kürbisspalten darauf anrichten. Mit Granatapfelkernen und Pinienkernen bestreuen. Dressing darübergießen.
5 Min
Profi-Tipps

Gerösteter Kürbis-Salat: Biss und Würze

Karamellige Kruste: Der geröstete Kürbis mit Ahornsirup bekommt eine wunderbar karamellige Kruste.
Granatapfel für Farbe: Granatapfel bringt Farbe und Säure in den Herbstsalat.

Häufige Fehler vermeiden

  • Kürbis zu dick — bleibt innen roh.
  • Kürbis zu dünn — verbrennt.
  • Granatapfel nicht reif — die Kerne schmecken bitter.
Variationen

Gerösteter Kürbis-Salat abwandeln

Mit Ziegenkäse
80 g Ziegenkäse zerbröselt.
Mit Walnüssen
Walnüsse statt Pinienkerne.
Mit Linsen
100 g Belugalinsen untermischen.
Häufige Fragen

Was ihr zu Gerösteter Kürbis-Salat wissen solltet

Nicht zu dick, sonst bleibt er innen roh, nicht zu dünn, sonst verbrennt er im Ofen — mittlere Spalten sind ideal.

Der Ahornsirup sorgt für eine karamellige Kruste, die dem Salat seinen typischen Herbstgeschmack gibt.

Sie sollten prall und dunkelrot sein — unreife Kerne schmecken bitter statt süß-säuerlich.

Ja, laut Rezept-Variante passen 80 g zerbröselter Ziegenkäse sehr gut zum gerösteten Kürbis.

Mit Linsen: 100 g Belugalinsen untermischen.

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