🍳 Rezept · 🍂 Herbst

Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter

·Aktualisiert am

Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter brauchen rund 60 Minuten und lohnen die Mühe des Selbermachens: Butternut-Kürbis wird 25 Minuten weich gebacken, püriert und mit Mehl, Ei und Parmesan zu einem Teig verknetet. Butternut ist mild-süßlich und deutlich weniger wässrig als Hokkaido — das macht ihn ideal für diese Teigart. Vor dem Verarbeiten hilft es, das Kürbispüree kurz in einem Küchentuch auszudrücken, das ergibt fluffigere Gnocchi. Nach nur 3 Minuten Garzeit im Salzwasser werden sie in gebräunter Salbeibutter mit Walnüssen geschwenkt. Vier Portionen mit rund 450 kcal entstehen, serviert mit frisch gehobeltem Parmesan. Das Braten der Butter bis zur charakteristischen Nussbutter-Farbe (Beurre Noisette) entwickelt komplexe, röstige Aromen, die klassischer geschmolzener Butter fehlen — der Trick funktioniert bei praktisch jeder Salbeibutter-Sauce. Kürbis-Gnocchi sind deutlich empfindlicher als klassische Kartoffel-Gnocchi und sollten daher besonders vorsichtig im simmernden statt sprudelnd kochenden Wasser gegart werden.

Vorbereitung
35 Min
Zubereitung
25 Min
Gesamt
60 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Profi
📅 Sep – Nov🥗 Vegetarisch🍝 Herbst-Pasta🌱 Hauptzutat: Kürbis
Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter
Zutaten
Portionen
4
Gnocchi-Teig
Butternut-Kürbisgewürfelt500 g
Mehl250 g
Eier1 Stk
Parmesanfrisch gerieben60 g
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Salz1 TL
Salbei-Butter
Butter80 g
Salbei, frisch12 Blätter
Walnüssegrob gehackt50 g
Parmesangehobelt, zum Servierengehobelt, zum Servieren
Zubereitung

Wie gelingt Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter? Schritt für Schritt

1
Kürbis garen
Kürbiswürfel mit Öl beträufeln, bei 190 °C ca. 25 Minuten weich backen. Pürieren.
ca. 30 Min
2
Teig zubereiten
Kürbispüree mit Mehl, Ei, Parmesan, Muskat und Salz zu glattem Teig verkneten.
ca. 10 Min
3
Gnocchi formen & kochen
Rollen formen, in 2 cm Stücke schneiden, Gabelmuster eindrücken. In Salzwasser ca. 3 Minuten garen.
ca. 10 Min
4
Salbei-Butter
Butter schäumen lassen, Salbei und Walnüsse 2–3 Minuten braten. Gnocchi zugeben, schwenken. Mit Parmesan servieren.
ca. 5 Min
Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter

Butternut: Mild-süßlich und weniger wässrig als Hokkaido — ideal für Gnocchi.
Textur: Kürbispüree vor Verarbeiten in Küchentuch kurz ausdrücken für fluffigere Gnocchi.

Häufige Fehler vermeiden

  • Teig zu weich — matschige Gnocchi
  • Butter zu stark erhitzt — bitter
Variationen

Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter abwandeln

Mit Trüffelöl
Vor Servieren etwas Trüffelöl darüberträufeln.
Vegan
Ei durch 2 EL Leinsamen-Mehl-Wasser ersetzen, Parmesan durch Hefeflocken.
Häufige Fragen

Was ihr zu Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter wissen solltet

Butternut ist mild-süßlich und weniger wässrig — das ergibt einen festeren, besser formbaren Teig.

Das Kürbispüree vor dem Verarbeiten kurz in einem Küchentuch ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden.

Sie wurde zu stark erhitzt — die Butter soll nur schäumen, nicht dunkel anbrennen.

Ja, laut Rezept-Variante Ei durch 2 EL Leinsamen-Mehl-Wasser und Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.

Das Braten bis zur Nussbutter-Farbe (Beurre Noisette) entwickelt komplexe, röstige Aromen, die klassischer geschmolzener Butter fehlen.

Kürbis-Gnocchi sind empfindlicher als Kartoffel-Gnocchi — sprudelndes Kochen könnte sie zerreißen.

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