Zutaten
Portionen
4
Gnocchi-Teig
Butternut-Kürbisgewürfelt500 g
Mehl250 g
Eier1 Stk
Parmesanfrisch gerieben60 g
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Salz1 TL
Salbei-Butter
Butter80 g
Salbei, frisch12 Blätter
Walnüssegrob gehackt50 g
Parmesangehobelt, zum Servierengehobelt, zum Servieren
Wie gelingt Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter? Schritt für Schritt
1
Kürbis garen
Kürbiswürfel mit Öl beträufeln, bei 190 °C ca. 25 Minuten weich backen. Pürieren.
ca. 30 Min
2
Teig zubereiten
Kürbispüree mit Mehl, Ei, Parmesan, Muskat und Salz zu glattem Teig verkneten.
ca. 10 Min
3
Gnocchi formen & kochen
Rollen formen, in 2 cm Stücke schneiden, Gabelmuster eindrücken. In Salzwasser ca. 3 Minuten garen.
ca. 10 Min
4
Salbei-Butter
Butter schäumen lassen, Salbei und Walnüsse 2–3 Minuten braten. Gnocchi zugeben, schwenken. Mit Parmesan servieren.
ca. 5 Min
Die Stellschrauben bei Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter
Butternut: Mild-süßlich und weniger wässrig als Hokkaido — ideal für Gnocchi.
Textur: Kürbispüree vor Verarbeiten in Küchentuch kurz ausdrücken für fluffigere Gnocchi.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu weich — matschige Gnocchi
- Butter zu stark erhitzt — bitter
Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter abwandeln
Mit Trüffelöl
Vor Servieren etwas Trüffelöl darüberträufeln.
Vegan
Ei durch 2 EL Leinsamen-Mehl-Wasser ersetzen, Parmesan durch Hefeflocken.
Was ihr zu Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter wissen solltet
Warum Butternut statt Hokkaido für Gnocchi?
Butternut ist mild-süßlich und weniger wässrig — das ergibt einen festeren, besser formbaren Teig.
Wie werden meine Gnocchi fluffiger?
Das Kürbispüree vor dem Verarbeiten kurz in einem Küchentuch ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden.
Warum wird meine Salbeibutter bitter?
Sie wurde zu stark erhitzt — die Butter soll nur schäumen, nicht dunkel anbrennen.
Kann ich das Rezept vegan machen?
Ja, laut Rezept-Variante Ei durch 2 EL Leinsamen-Mehl-Wasser und Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
Was bewirkt die Nussbutter-Färbung der Salbeibutter?
Das Braten bis zur Nussbutter-Farbe (Beurre Noisette) entwickelt komplexe, röstige Aromen, die klassischer geschmolzener Butter fehlen.
Warum sollten die Gnocchi im simmernden statt kochenden Wasser gegart werden?
Kürbis-Gnocchi sind empfindlicher als Kartoffel-Gnocchi — sprudelndes Kochen könnte sie zerreißen.
Ist das Rezept vegetarisch?
Nur mit dem richtigen Käse. Parmesan gehört in den Gnocchi-Teig und wird gehobelt dazu gereicht. Für Parmesan ist tierisches Lab vorgeschrieben, das aus dem Labmagen von Kälbern gewonnen wird. Darum kennzeichnen wir das Rezept nicht als vegetarisch. Ein Hartkäse mit mikrobiellem Lab ersetzt ihn in gleicher Menge und macht das Gericht vegetarisch.
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