Etli Nohut: türkisches Hauptgericht in 115 Min

Name: Etli Nohut
Prep time: 15 min
Cook time: 100 min
Total time: 115 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Getrocknete Kichererbsen 250 g; Rindergulasch oder Lammschulter 400 g; Zwiebel 1 Stk; Butter 20 g; Olivenöl 2 EL; Tomatenmark (Domates Salçası) 1 EL; Paprikamark (Biber Salçası) 1 EL; Reife Tomate 1 Stk; Heißes Wasser 1 l; Salz 1.5 TL; Schwarzer Pfeffer 0.5 TL; Pul biber 1 TL

Zutaten

Portionen

Eintopf

Getrocknete Kichererbsenüber Nacht eingeweicht250 g

Rindergulasch oder Lammschulterin 2 cm großen Würfeln400 g

Zwiebelgroß, fein gewürfelt1 Stk

Butter20 g

Olivenöl2 EL

Tomatenmark (Domates Salçası)1 EL

Paprikamark (Biber Salçası)mild oder scharf1 EL

Reife Tomategerieben, oder 100 g stückige Tomaten1 Stk

Heißes Wasser1 l

Salz1.5 TL

Schwarzer Pfeffer0.5 TL

Pul biberoptional1 TL

Zubereitung

Etli Nohut zubereiten wie in der Türkei

Am Vorabend

Die Kichererbsen in einer großen Schüssel mit der dreifachen Menge kaltem Wasser bedecken und mindestens zehn Stunden einweichen. Sie verdoppeln ihr Volumen. Vor dem Kochen abgießen und abspülen.

Fleisch anbraten

Butter und Öl in einem schweren Topf stark erhitzen. Die Fleischwürfel trocken tupfen und in zwei Portionen je vier Minuten rundum braun anbraten. Zuerst tritt Saft aus, der verkochen muss, danach bräunt das Fleisch.

Zwiebel und Mark rösten

Die Hitze auf mittlere Stufe senken, die Zwiebel zugeben und fünf Minuten glasig dünsten. Tomatenmark und Paprikamark einrühren und zwei Minuten mitrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt und süßlich riecht. Die geriebene Tomate zugeben.

Schmoren

Kichererbsen und einen Liter heißes Wasser zugeben, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 75 bis 90 Minuten leise köcheln lassen. Nach einer Stunde prüfen: Eine Kichererbse muss sich ohne Widerstand zerdrücken lassen.

Würzen

Erst jetzt Salz, Pfeffer und Pul biber einrühren und weitere 15 Minuten ohne Deckel köcheln, bis die Sauce leicht gebunden ist. Fünf Minuten ruhen lassen und mit Reis servieren.

Profi-Tipps

Worauf es bei Etli Nohut ankommt

Schnellkochtopf: Nach dem Anbraten mit 700 ml Wasser verschließen und auf höchster Stufe 30 Minuten garen. Dampf von selbst ablassen, dann würzen und offen fünf Minuten einkochen.

Aus der Dose: Mit zwei Dosen gekochten Kichererbsen (je 240 g Abtropfgewicht) verkürzt sich die Zeit. Das Fleisch 50 Minuten mit 500 ml Wasser schmoren, dann die Kichererbsen 20 Minuten mitkochen.

Am nächsten Tag: Wie die meisten Schmorgerichte schmeckt Etli Nohut aufgewärmt runder. Im Kühlschrank hält er sich drei Tage.

Ersatz für Biber Salçası: Ajvar mild oder ein zusätzlicher EL Tomatenmark mit 1 TL Paprikapulver — Paprikamark gibt es im türkischen Supermarkt in Gläsern, mild (tatlı) und scharf (acı).

Häufige Fehler vermeiden

Zu früh gesalzen: Die Schale der Kichererbsen kann fest bleiben. Salz gehört in die letzte Viertelstunde.
Fleisch in einer Schicht übereinander angebraten: Es kocht im eigenen Saft und wird grau statt braun.
Kaltes Wasser nachgegossen: Der Garprozess wird unterbrochen. Zum Auffüllen immer heißes Wasser nehmen.
Kichererbsen nicht lange genug eingeweicht: Sie bleiben auch nach zwei Stunden kernig.

Variationen

So wird Etli Nohut jedes Mal anders

Ohne Fleisch (Nohut Yemeği)

Fleisch weglassen, einen zusätzlichen Esslöffel Olivenöl und eine gewürfelte grüne Spitzpaprika verwenden. Garzeit 60 bis 75 Minuten. In dieser Form ist das Gericht vegan, wenn die Butter durch Öl ersetzt wird.

Mit Knochen

200 g des Fleischs durch Beinscheibe oder Lammhals ersetzen. Die Knochen geben der Sauce mehr Körper.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Etli Nohut

Nohut heißt Kichererbse, etli bedeutet „mit Fleisch“. Etli Nohut ist also wörtlich Kichererbsen mit Fleisch. Die fleischlose Version heißt Nohut Yemeği.

Getrocknete Kichererbsen ja, mindestens zehn Stunden. Uneingeweicht brauchen sie mehrere Stunden und garen ungleichmäßig. Wer keine Zeit hat, nimmt Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas.

Durchwachsenes Schmorfleisch: Rindergulasch aus der Schulter, Wade oder Lammschulter. Mageres Fleisch wie Filet oder Hüfte wird in der langen Garzeit trocken.

Klassisch Pirinç Pilavı, dazu eingelegtes Gemüse (Turşu), rohe Zwiebel oder Cacık. Brot zum Auftunken der Sauce steht ebenfalls auf dem Tisch.

Ja, bis zu drei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und mit einem Schuss Wasser langsam erhitzen. Die Kichererbsen behalten ihre Form.

Meist liegt es an zu kurzer Einweichzeit, an alten Kichererbsen oder daran, dass zu früh gesalzen oder Saures wie viel Tomate zugegeben wurde. Sehr hartes Wasser verlängert die Garzeit ebenfalls.

Weitere Rezepte