Zutaten
Portionen
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Zutaten für 4 Portionen
Hähnchenschenkel oder Hähnchenteilemit Haut und Knochen, in Oberschenkel und Unterschenkel geteilt1 kg
Zwiebelnfein gehackt2 Stück
Schweineschmalz oder Butterzum Dünsten2 EL
Ungarisches Paprikapulver edelsüßbeste Qualität2 EL
Ungarische weiße Spitzpaprikagewürfelt1 Stück
Reife Tomategewürfelt1 Stück
Knoblauchzehefein gehackt1 Zehe
Hühnerbrühe oder Wasserzum Schmoren250 ml
Sauerrahm oder Schmand (Tejföl 20%)frisch200 g
Weizenmehlzum Binden der Sauce (Habarás)1 EL
Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack1 TL
So gelingt dir Paprikás Csirke (Ungarisches Paprikahuhn)
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Zwiebelbasis dünsten & Paprizieren
Schmalz in einem weiten Schmortopf schmelzen. Die Zwiebeln 8 Minuten glasig dünsten. Vom Herd ziehen, Paprikapulver einrühren und sofort mit 50 ml Hühnerbrühe ablöschen.
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Hähnchen anbraten & schmoren
Den Topf zurück auf die Hitze stellen. Die gesalzenen Hähnchenteile, Knoblauch, gewürfelte Paprika und Tomate hineingeben. Mit der restlichen Hühnerbrühe aufgießen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 30–35 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Hähnchenfleisch butterzart ist.
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Habarás (Legieren mit Sauerrahm)
Die weichen Hähnchenteile aus dem Topf heben und warmhalten. Den Sauerrahm mit 1 EL Mehl und einer Kelle heißer Schmorsauce in einer Schale glattrühren (temperieren, damit der Rahm nicht gerinnt). Die Mischung mit dem Schneebesen in die kochende Sauce rühren und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine seidige, glänzende Sauce entsteht.
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Servieren
Das Fleisch zurück in die sämige Paprikasauce legen. Zusammen mit frisch zubereiteten Butternockerln (Nokedli) und einem Klecks kaltem Sauerrahm servieren.
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Worauf es bei Paprikás Csirke (Ungarisches Paprikahuhn) ankommt
Habarás-Technik verhindert Gerinnen: Rührt man kalten Sauerrahm direkt in heiße Sauce, flockt das Eiweiß aus. Verrührt man den Rahm zuerst mit 1 EL Mehl und erwärmt ihn mit etwas heißer Sauce vor, bleibt die Sauce vollkommen glatt.
Fleisch mit Haut schmoren: Die Hühnerhaut schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und gibt der Sauce reichhaltigen Geschmack.
Szegediner Paprika: Achten Sie auf die Herkunftsbezeichnung 'Szeged' – dieser Paprika hat eine tiefrote Farbe und unvergleichliche Süße.
Häufige Fehler vermeiden
- Hähnchenbrustfilet verwenden: Brustfilet wird nach 30 Minuten trocken und faserig. Schenkel sind für dieses Schmorgericht unverzichtbar.
- Sauce kochend aufschlagen: Nach der Zugabe des Sauerrahms die Sauce nur noch sanft simmern lassen.
So wird Paprikás Csirke (Ungarisches Paprikahuhn) jedes Mal anders
Kalbs-Paprikás (Borjúpaprikás)
Edle Variante mit zarten Kalbfleischwürfeln statt Geflügel.
Gomba Paprikás
Vegetarisches Paprikaschmorgut aus frischen Zuchtchampignons.
Häufig gefragt zu Paprikás Csirke (Ungarisches Paprikahuhn)
Der ungarische Fachbegriff für das Legieren einer heißen Sauce mit einer Mischung aus Sauerrahm (Tejföl) und Mehl.
Traditionell wird dazu eingelegter Gurkensalat mit Knoblauch und Sauerrahm (Uborkasaláta) serviert.
Mehr Hauptgerichte
Ungarisches Rinderpörkölt mit Nockerln (Marhapörkölt)
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Svíčková na Smetaně (Böhmischer Rinderlendenbraten)
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