Zutaten
Portionen
4
Für den Palatschinkenteig
Weizenmehlglatt200 g
Eier (Größe M)frisch2 Stück
Vollmilchfrisch250 ml
Mineralwasser mit Kohlensäuremacht den Teig luftig100 ml
Prise Salzfein1 Prise
Butter oder Ölzum Ausbacken2 EL
Für die Füllung & Paprikasauce
Hähnchen- oder Kalbsfleischals Pörkölt geschmort (oder frisches Hackfleisch)400 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stück
Ungarisches Paprikapulver edelsüßbeste Qualität2 EL
Hühnerbrühezum Kochen200 ml
Sauerrahm (Tejföl 20%)frisch200 g
Weizenmehlzum Binden der Sauce1 EL
Frische Petersiliegehackt2 EL
Salz und Pfefferzum Abschmecken1 TL
So gelingt dir Hortobágyi Palacsinta (Überbackene Fleischpalatschinken)
1
Fleischfüllung (Pörkölt) kochen
Zwiebel in etwas Schmalz glasig dünsten, Paprikapulver einrühren und ablöschen. Fleisch zugeben, salzen, pfeffern und in 200 ml Brühe ca. 20–25 Minuten weich schmoren. Das Fleisch aus der Sauce heben und sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Die Sauce im Topf aufbewahren.
25
2
Palatschinken backen
Aus Mehl, Eiern, Milch, Mineralwasser und Salz einen dünnflüssigen Teig rühren. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Butter 6–8 hauchdünne Palatschinken von beiden Seiten backen.
15
3
Sauce vollenden
Den Sauerrahm mit 1 EL Mehl glattrühren, mit etwas heißer Schmorsauce temperieren und unter ständigem Schlagen in die restliche Pörkültsauce rühren. Kurz aufkochen lassen, bis eine seidig-glänzende Paprikasauce entsteht. 2–3 EL dieser Sauce unter das gehackte Fleisch rühren, damit die Füllung saftig bindet.
8
4
Füllen, Aufrollen & Überbacken
Die Fleischfüllung mittig auf die Palatschinken setzen, die Seiten einklappen und zu viereckigen Päckchen oder Rollen aufrollen. Nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Die restliche heiße Paprika-Rahmsauce großzügig darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C ca. 15 Minuten heiß durchziehen lassen. Mit gehackter Petersilie und frischen Paprikastreifen servieren.
20
Worauf es bei Hortobágyi Palacsinta (Überbackene Fleischpalatschinken) ankommt
Kohlensäure im Pfannkuchenteig: Ein Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser macht den Palatschinkenteig hauchdünn und elastisch, sodass sich die Röllchen mühelos falten lassen, ohne einzureißen.
Fleischreste verwerten: Hortobágyi Palacsinta ist in Ungarn die traditionell eleganteste Verwertung für übrig gebliebenes Sonntags-Pörkölt.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu dicke Pfannkuchen backen: Palatschinken müssen hauchdünn sein wie französische Crêpes – dicke Eierkuchen überdecken den feinen Fleischgeschmack.
- Füllung trocken lassen: Immer etwas von der Paprikasauce unter das gehackte Fleisch rühren, bevor man die Pfannkuchen füllt.
So wird Hortobágyi Palacsinta (Überbackene Fleischpalatschinken) jedes Mal anders
Mit Kalbfleisch
Die edelste Restaurantversion aus gehackter Kalbshaxe zubereitet.
Gomba Palacsinta
Vegetarische Variante gefüllt mit cremigem Champignon-Zwiebel-Ragù.
Häufig gefragt zu Hortobágyi Palacsinta (Überbackene Fleischpalatschinken)
Auf ungarischen Festen oft eine warme Vorspeise (1 Stück), im Alltag mit Salat serviert ein vollwertiges Hauptgericht (2 Stück).
Ja, fertig gerollt in der Form abdecken und erst kurz vor dem Essen mit der heißen Sauce im Ofen überbacken.
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