Zutaten
Portionen
4
Salat
Grünkohlohne Stiele, fein gezupft300 g
Parmesanfrisch gehobelt50 g
Croutons (selbstgemacht)80 g
ZitroneSaft1 Stk
Olivenöl3 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Dressing
Joghurt (griechisch)100 g
Mayonnaise2 EL
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Sardellenpaste1 TL
Zitronensaft1 EL
Parmesanfein gerieben20 g
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
So mischst du Grünkohl-Caesar-Salat
1
Grünkohl massieren
Grünkohl mit Zitronensaft, Olivenöl und einer Prise Salz gut massieren — 3–4 Minuten kräftig durchkneten, bis er weich wird und zusammenfällt. Das Massieren macht den Grünkohl zart und bekömmlich, nicht überspringen.
5 Min
2
Dressing zubereiten
Joghurt, Mayonnaise, Knoblauch, Sardellenpaste, Zitronensaft und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Min
3
Zusammenstellen
Grünkohl mit dem Dressing vermengen. Croutons und gehobelten Parmesan darüberstreuen. Sofort servieren, solange die Croutons noch knusprig sind.
10 Min
Worauf es beim Dressing ankommt
Grünkohl gründlich massieren: 3-4 Minuten kräftiges Kneten macht den Grünkohl zart und fast spinatähnlich, statt zäh und faserig zu bleiben.
Dressing vorbereiten: Es lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Sardellenpaste für Umami: Sie gibt dem Dressing die charakteristische Tiefe, die einen echten Caesar-Salat ausmacht.
Häufige Fehler vermeiden
- Grünkohl nicht massiert — er bleibt dann zäh und faserig statt zart und angenehm.
- Croutons zu früh untergemischt — sie werden durch das Dressing weich statt knusprig zu bleiben.
- Zu wenig gewürzt — das Dressing braucht ausreichend Zitronensäure, um nicht schwer zu wirken.
Varianten, die sich lohnen
Mit Hähnchen
Gegrillte Hähnchenbruststreifen zugeben, für eine sättigendere Hauptmahlzeit.
Vegetarisch ohne Sardellen
Sardellenpaste weglassen — das Dressing bleibt auch ohne sie geschmacklich stimmig.
Mit Ei
Ein weich gekochtes Ei dazugeben, für zusätzliches Protein und Cremigkeit.
Fragen zu Grünkohl-Caesar-Salat
Warum muss ich den Grünkohl massieren?
Rohes Massieren mit Öl und Salz bricht die zähen Zellstrukturen auf und macht den Grünkohl deutlich zarter und angenehmer im Biss.
Kann ich das Dressing vorbereiten?
Ja, es hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage.
Wie mache ich die Croutons selbst?
Altes Brot in Würfel schneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen oder in der Pfanne goldbraun rösten.
Ist der Grünkohl-Caesar-Salat vegetarisch?
Nein. Im Dressing steckt Sardellenpaste, und Parmesan wird mit tierischem Lab aus Kälbermagen hergestellt. Ohne Sardellenpaste und mit einem Hartkäse mit mikrobiellem Lab wird der Salat vegetarisch.
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