Zutaten
Portionen
4
Pesto
Grünkohlohne Stiele, grob gezupft150 g
Walnüsse60 g
Knoblauchzehen2 Zehen
Hefeflocken2 EL
Olivenöl80 ml
Zitronensaft1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Dazu
Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)300 g
Zubereitung
So rührst du Grünkohl-Pesto an
1
Grünkohl blanchieren
Grünkohl in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken.
ca. 5 Min
2
Pesto zubereiten
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Grünkohl, Walnüsse, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft in einen Mixer geben. Olivenöl langsam zugeben und zu einer cremigen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ca. 8 Min
3
Servieren
Pasta al dente kochen. Mit dem Pesto vermengen und sofort servieren.
ca. 10 Min
Profi-Tipps
Grünkohl-Pesto: Tipps aus der Praxis
Einfrieren: Pesto in Eiswürfelformen einfrieren — so hast du winterlang Portionen.
Blanchieren: Macht den Grünkohl milder und süßer. Kann auch weggelassen werden für eine herbere Note.
Häufige Fehler vermeiden
- Grünkohl nicht blanchiert — Pesto wird bitter
- Zu viel Öl — wird zu flüssig
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Parmesan
30 g Parmesan statt Hefeflocken — nicht vegan, aber würziger.
Mit Mandeln
Walnüsse durch Mandeln ersetzen.
Häufige Fragen
Grünkohl-Pesto: die offenen Fragen
Sie machen den Grünkohl milder und süßer im Geschmack — können bei Bedarf auch weggelassen werden.
In Eiswürfelformen portionieren und einfrieren — so hat man winterlang frische Portionen.
Ja, komplett pflanzlich mit Hefeflocken statt Parmesan.
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