Grünkohl-Pesto: veganer Snack in 15 Min

Name: Grünkohl-Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Grünkohl 150 g; Walnüsse 60 g; Knoblauchzehen 2 Zehe; Hefeflocken 2 EL; Olivenöl 80 ml; Zitronensaft 1 EL; Salz, Pfeffer; Pasta (z.B. Penne oder Fusilli) 300 g

Grünkohl-Pesto

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 19. August 2026

Grünkohl-Pesto ersetzt das klassische Basilikum durch kräftigen, nährstoffreichen Grünkohl und wird mit Walnüssen, Hefeflocken und Zitronensaft zu einer veganen Pastasauce verarbeitet. Hefeflocken machen den Grünkohl milder und süßer im Geschmack, wer eine herbere Note bevorzugt, lässt sie einfach weg. Portioniert in Eiswürfelformen eingefroren, hat man den ganzen Winter über frisches, grünes Pesto griffbereit — in nur 15 Minuten frisch zubereitet. Das kurze Blanchieren nimmt dem Grünkohl seine natürliche Bitterkeit, ohne die satte grüne Farbe oder die Nährstoffe zu verlieren.

Vorbereitung

10 Min

Zubereitung

5 Min

Gesamt

15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Pesto

Grünkohlohne Stiele, grob gezupft150 g

Walnüsse60 g

Knoblauchzehen2 Zehen

Hefeflocken2 EL

Olivenöl80 ml

Zitronensaft1 EL

Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack

Dazu

Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)300 g

Zubereitung

So rührst du Grünkohl-Pesto an

Grünkohl blanchieren

Grünkohl in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken — das Blanchieren nimmt die Bitterstoffe und macht den Grünkohl weicher fürs Pürieren.

5 Min

Pesto zubereiten

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Grünkohl, Walnüsse, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft in einen Mixer geben. Olivenöl langsam zugeben und zu einer cremigen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8 Min

Servieren

Pasta al dente kochen. Mit dem Pesto vermengen, dabei etwas Nudelwasser zugeben, um die Sauce geschmeidig ans Pasta zu binden.

5 Min

Profi-Tipps

Grünkohl-Pesto: Tipps aus der Praxis

Grünkohl gut ausdrücken: Restwasser im Blanchier-Grünkohl verwässert die Konsistenz des Pestos — gründlich mit den Händen oder einem Tuch ausdrücken.

Nudelwasser aufheben: Ein bis zwei Esslöffel Nudelwasser vor dem Abgießen zurückbehalten — das stärkehaltige Wasser bindet Pesto und Pasta perfekt.

Walnüsse rösten: Das kurze Anrösten ohne Fett intensiviert das Nussaroma deutlich gegenüber rohen Walnüssen.

Häufige Fehler vermeiden

Grünkohl nicht blanchiert — das Pesto schmeckt dann unangenehm bitter und roh.
Zu wenig Öl zugegeben — das Pesto wird bröckelig statt cremig-streichfähig.
Nudelwasser vergessen — das Pesto haftet dann schlecht an der Pasta und wirkt trocken.

Variationen