Zutaten
Portionen
4
Pesto
Grünkohlohne Stiele, grob gezupft150 g
Walnüsse60 g
Knoblauchzehen2 Zehen
Hefeflocken2 EL
Olivenöl80 ml
Zitronensaft1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Dazu
Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)300 g
So rührst du Grünkohl-Pesto an
1
Grünkohl blanchieren
Grünkohl in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken — das Blanchieren nimmt die Bitterstoffe und macht den Grünkohl weicher fürs Pürieren.
5 Min
2
Pesto zubereiten
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Grünkohl, Walnüsse, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft in einen Mixer geben. Olivenöl langsam zugeben und zu einer cremigen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8 Min
3
Servieren
Pasta al dente kochen. Mit dem Pesto vermengen, dabei etwas Nudelwasser zugeben, um die Sauce geschmeidig ans Pasta zu binden.
5 Min
Grünkohl-Pesto: Tipps aus der Praxis
Grünkohl gut ausdrücken: Restwasser im Blanchier-Grünkohl verwässert die Konsistenz des Pestos — gründlich mit den Händen oder einem Tuch ausdrücken.
Nudelwasser aufheben: Ein bis zwei Esslöffel Nudelwasser vor dem Abgießen zurückbehalten — das stärkehaltige Wasser bindet Pesto und Pasta perfekt.
Walnüsse rösten: Das kurze Anrösten ohne Fett intensiviert das Nussaroma deutlich gegenüber rohen Walnüssen.
Häufige Fehler vermeiden
- Grünkohl nicht blanchiert — das Pesto schmeckt dann unangenehm bitter und roh.
- Zu wenig Öl zugegeben — das Pesto wird bröckelig statt cremig-streichfähig.
- Nudelwasser vergessen — das Pesto haftet dann schlecht an der Pasta und wirkt trocken.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Parmesan
Wer nicht vegan kocht, kann Hefeflocken durch geriebenen Parmesan ersetzen — gibt eine klassischere, würzigere Note.
Mit Mandeln
Walnüsse durch geröstete Mandeln ersetzen — mildert die Bitterkeit und gibt eine buttrigere Textur.
Als Brotaufstrich
Etwas dickflüssiger angerührt eignet sich das Pesto auch hervorragend als Brotaufstrich oder Dip.
Grünkohl-Pesto: die offenen Fragen
Wie lange ist das Pesto haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Glas etwa 4-5 Tage, portionsweise eingefroren in Eiswürfelformen bis zu 3 Monate.
Kann ich das Pesto ohne Nüsse zubereiten?
Ja, bei Nussallergie lassen sich geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne als Ersatz verwenden.
Warum Hefeflocken statt Parmesan?
Hefeflocken geben einen ähnlich würzig-käsigen Geschmack, sind aber vegan, laktosefrei und meist auch günstiger.
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