🍳 Rezept · ❄️ Winter

Winterliche Gemüse-Bowl

·Aktualisiert am

Winterliche Gemüse-Bowl mit geröstetem Wurzelgemüse und Tahini ist in 50 Minuten fertig. Mit den Händen etwas Olivenöl in den Grünkohl einmassiert wird dieser zarter und weniger bitter, statt roh und faserig zu bleiben. Für zwei vegane Portionen zubereitet, ist die Bowl ein wärmendes, nährstoffreiches Wintergericht. Das Rösten der drei Wurzelgemüse-Sorten bei hoher Hitze konzentriert ihre natürliche Süße durch Karamellisierung — ein Effekt, der beim Kochen oder Dämpfen nicht entsteht. Tahini als Dressing-Basis bringt eine cremige, leicht nussige Note, die zum erdigen Aroma von Rote Bete und Pastinaken besonders gut passt und gleichzeitig pflanzliches Eiweiß und Fett liefert.

Vorbereitung
20 Min
Zubereitung
30 Min
Gesamt
50 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
📅 Jan – Feb🥗 Vegan🥘 Hauptgericht🍽️ Bowl🌱 Hauptzutat: Grünkohl🌱 Vegane Rezepte
Winterliche Gemüse-Bowl
Zutaten
Portionen
2
Basis
Quinoa oder Hirse150 g
Wasser300 ml
Prise Salz—
Grünkohlfein gezupft100 g
Ofengemüse
Kürbis (Hokkaido)gewürfelt200 g
Rote Betegewürfelt150 g
Pastinakengewürfelt150 g
Olivenöl3 EL
Rosmarin, getrocknet1 TL
Salz, Pfeffer—
Dressing & Toppings
Tahini2 EL
Zitronensaft2 EL
Ahornsirup1 TL
Wasser3 EL
Granatapfelkerne50 g
Kürbiskerne20 g
Zubereitung

So startest du mit Winterliche Gemüse-Bowl

1
Quinoa kochen
Quinoa abspülen. Mit Wasser und Salz aufkochen, dann 15 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt quellen lassen.
ca. 20 Min
2
Ofengemüse rösten
Kürbis, Rote Bete und Pastinaken mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen. Bei 200 °C 25–30 Minuten rösten.
ca. 35 Min
3
Grünkohl vorbereiten
Grünkohl waschen, harte Stiele entfernen. In einer Schüssel mit etwas Olivenöl und Salz kurz massieren.
ca. 5 Min
4
Dressing zubereiten
Tahini mit Zitronensaft, Ahornsirup und Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren.
ca. 5 Min
5
Bowls anrichten
Quinoa, Grünkohl und Ofengemüse in Bowls anrichten. Mit Granatapfelkernen und Kürbiskernen bestreuen. Dressing darübergießen.
ca. 5 Min
Profi-Tipps

Winterliche Gemüse-Bowl: Tipps aus der Praxis

Grünkohl massieren: Mit den Händen etwas Olivenöl in den Grünkohl einmassieren — er wird zarter und weniger bitter.

Häufige Fehler vermeiden

  • Gemüse zu klein geschnitten — verbrennt im Ofen.
Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Halloumi
Gebratener Halloumi als Topping.
Mit Süßkartoffel
Süßkartoffel statt Pastinake.
Häufige Fragen

Winterliche Gemüse-Bowl: die offenen Fragen

Etwas Olivenöl mit den Händen einmassieren — er wird dadurch zarter und weniger bitter.

Ja, komplett pflanzlich.

Für zwei Portionen.

Rösten bei hoher Hitze karamellisiert den natürlichen Zucker im Gemüse und macht es deutlich süßer und aromatischer als Kochen oder Dämpfen.

Die cremige, leicht nussige Note ergänzt das erdige Aroma von Rote Bete und Pastinaken und liefert zusätzlich pflanzliches Eiweiß.

Ja, Süßkartoffel oder Karotten funktionieren ebenfalls gut im Ofen und lassen sich beliebig kombinieren.

Ja, beides lässt sich 1–2 Tage im Voraus zubereiten und kalt stellen — nur das Dressing und der Grünkohl sollten frisch zubereitet werden.

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