Zutaten
Portionen
2
Basis
Quinoa oder Hirse150 g
Wasser300 ml
Prise Salz—
Grünkohlfein gezupft100 g
Ofengemüse
Kürbis (Hokkaido)gewürfelt200 g
Rote Betegewürfelt150 g
Pastinakengewürfelt150 g
Olivenöl3 EL
Rosmarin, getrocknet1 TL
Salz, Pfeffer—
Dressing & Toppings
Tahini2 EL
Zitronensaft2 EL
Ahornsirup1 TL
Wasser3 EL
Granatapfelkerne50 g
Kürbiskerne20 g
So startest du mit Winterliche Gemüse-Bowl
1
Quinoa kochen
Quinoa abspülen. Mit Wasser und Salz aufkochen, dann 15 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt quellen lassen.
ca. 20 Min
2
Ofengemüse rösten
Kürbis, Rote Bete und Pastinaken mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen. Bei 200 °C 25–30 Minuten rösten.
ca. 35 Min
3
Grünkohl vorbereiten
Grünkohl waschen, harte Stiele entfernen. In einer Schüssel mit etwas Olivenöl und Salz kurz massieren.
ca. 5 Min
4
Dressing zubereiten
Tahini mit Zitronensaft, Ahornsirup und Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren.
ca. 5 Min
5
Bowls anrichten
Quinoa, Grünkohl und Ofengemüse in Bowls anrichten. Mit Granatapfelkernen und Kürbiskernen bestreuen. Dressing darübergießen.
ca. 5 Min
Winterliche Gemüse-Bowl: Tipps aus der Praxis
Grünkohl massieren: Mit den Händen etwas Olivenöl in den Grünkohl einmassieren — er wird zarter und weniger bitter.
Häufige Fehler vermeiden
- Gemüse zu klein geschnitten — verbrennt im Ofen.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Halloumi
Gebratener Halloumi als Topping.
Mit Süßkartoffel
Süßkartoffel statt Pastinake.
Winterliche Gemüse-Bowl: die offenen Fragen
Wie wird Grünkohl zarter?
Etwas Olivenöl mit den Händen einmassieren — er wird dadurch zarter und weniger bitter.
Ist die Bowl vegan?
Ja, komplett pflanzlich.
Für wie viele Portionen reicht das Rezept?
Für zwei Portionen.
Warum wird das Gemüse geröstet statt gekocht?
Rösten bei hoher Hitze karamellisiert den natürlichen Zucker im Gemüse und macht es deutlich süßer und aromatischer als Kochen oder Dämpfen.
Warum passt Tahini so gut zu Wurzelgemüse?
Die cremige, leicht nussige Note ergänzt das erdige Aroma von Rote Bete und Pastinaken und liefert zusätzlich pflanzliches Eiweiß.
Kann ich das Gemüse durch andere Sorten ersetzen?
Ja, Süßkartoffel oder Karotten funktionieren ebenfalls gut im Ofen und lassen sich beliebig kombinieren.
Kann ich Quinoa und Ofengemüse vorbereiten?
Ja, beides lässt sich 1–2 Tage im Voraus zubereiten und kalt stellen — nur das Dressing und der Grünkohl sollten frisch zubereitet werden.
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