🍳 Rezept · ❄️ Winter

Veganer Grünkohl mit Räuchertofu

Von Johann··Aktualisiert am

Grünkohl mit Pinkel und Kassler ist das norddeutsche Wintergericht schlechthin – diese Version kommt komplett ohne Fleisch aus und schmeckt trotzdem herzhaft-rauchig. Der Trick: Räuchertofu wird knusprig angebraten und ein Teil davon mit dem Kohl geschmort, damit er sein Raucharoma abgibt. Haferflocken binden wie beim Original, Senf und ein Schuss Apfelessig geben Säure. Grünkohl hat von November bis Februar Saison und wird nach dem ersten Frost milder und süßer. Ideal zum Welt-Vegan-Tag am 1. November, an dem auch die Grünkohlsaison beginnt; dazu Salz- oder Bratkartoffeln.

Vorbereitung
20 Min
Zubereitung
60 Min
Gesamt
80 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
📅 Nov – Feb🌱 Vegan🍽️ Hauptgericht🌱 Hauptzutat: Grünkohl🌱 Vegane Rezepte
Veganer Grünkohl mit Räuchertofu
Zutaten
Portionen
4
Für den Grünkohl
frischer Grünkohl (oder 600 g TK)1 kg
Zwiebeln2 Stk
Rapsöl2 EL
Gemüsebrühe500 ml
zarte Haferflocken3 EL
mittelscharfer Senf1 EL
Apfelessig1 EL
Muskat1 Prise
Salz, Pfeffer—
Für den Tofu
Räuchertofu400 g
Öl2 EL
geräuchertes Paprikapulver1 TL
Dazu
kleine Kartoffeln800 g
Zubereitung

Veganer Grünkohl mit Räuchertofu kochen: die Reihenfolge

1
Kohl putzen
Grünkohlblätter von den dicken Stielen zupfen, gründlich waschen und 2 Minuten blanchieren, dann grob hacken.
💡 Grünkohl hält viel Sand – zweimal waschen.
ca. 15 Min
2
Tofu braten
Tofu würfeln und im Öl rundum knusprig braten, mit Paprika würzen. Ein Drittel beiseitestellen.
ca. 8 Min
3
Schmoren
Zwiebeln würfeln und im Öl glasig dünsten, Grünkohl, ein Drittel Tofu und Brühe zugeben und zugedeckt 45–60 Minuten schmoren.
ca. 1 Std
4
Binden
Haferflocken einrühren und 5 Minuten mitköcheln. Mit Senf, Essig, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
ca. 6 Min
5
Servieren
Mit den Kartoffeln und dem restlichen knusprigen Tofu servieren.
ca. 2 Min
Profi-Tipps

Veganer Grünkohl mit Räuchertofu: Tipps aus der Praxis

Nach dem Frost: Grünkohl nach Frost ist süßer; alternativ eine Nacht einfrieren.
Aufwärmen: Wie das Original schmeckt er aufgewärmt am besten.

Häufige Fehler vermeiden

  • Stiele nicht entfernt – zäh und faserig
  • Zu kurz geschmort – der Kohl bleibt herb
Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit veganen Würstchen
Vegane Mettwürstchen in den letzten 15 Minuten mitziehen lassen.
Mit Senfkartoffeln
Kartoffeln in Senf und Zucker karamellisieren.
Häufige Fragen

Veganer Grünkohl mit Räuchertofu: die offenen Fragen

Mit Räuchertofu, geräuchertem Paprika oder einem Tropfen Flüssigrauch.

Ja, 600 g gefroren statt 1 kg frisch, das Blanchieren entfällt.

Von November bis Februar.

Am 1. November.

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