Zutaten
Portionen
8
Schichten
Hering (Matjesfilet oder Salzhering)400 g
Rote Bete400 g
Kartoffeln (festkochend)300 g
Karotten300 g
Zwiebel1 Stk
Eier3 Stk
Mayonnaise200 g
Salz & Pfeffer—
Zum Garnieren
Dill0.5 Bund
Granatapfelkerneoptional50 g
Zubereitung
Hering im Pelzmantel anmachen — Schritt für Schritt
1
Gemüse garen
Rote Bete, Kartoffeln und Karotten getrennt voneinander in Salzwasser garen: Rote Bete 40 Minuten, Kartoffeln und Karotten 20 Minuten. Abkühlen lassen und pellen.
Die Rote Bete separat kochen, sonst färbt sie alles rot.
40 Min
2
Eier kochen
Eier hart kochen (8 Minuten), abschrecken und pellen.
8 Min
3
Zutaten reiben
Rote Bete, Kartoffeln, Karotten und Eier getrennt voneinander fein reiben. Zwiebel fein würfeln. Hering in kleine Stücke schneiden.
10 Min
4
Schichten
In einer flachen Schüssel oder Springform schichten: 1) Hering + Zwiebel, 2) Kartoffeln, 3) etwas Mayonnaise, 4) Karotten, 5) Mayonnaise, 6) Rote Bete, 7) großzügige Mayonnaise, 8) geriebenes Ei als oberste Schicht. Jede Schicht leicht andrücken und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Form mit Frischhaltefolie auslegen — dann lässt sich der Salat später leichter stürzen.
15 Min
5
Ziehen lassen
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
4 Std
6
Servieren
Vorsichtig aus der Form lösen oder direkt aus der Schüssel servieren. Mit Dill und Granatapfelkernen garnieren.
Profi-Tipps
Hering im Pelzmantel: Biss und Würze
Zeitersparnis: Vorgegarte Rote Bete aus dem Kühlregal verwenden — spart 40 Minuten Kochzeit.
Präsentation: In einer Glas- oder Klarglasschüssel schichten, damit alle farbigen Schichten sichtbar sind.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu dicke Schichten — der Salat soll fein und harmonisch sein, keine groben Stücke.
- Zu wenig Zwiebel — die Zwiebel gibt den nötigen Kontrast zum fettigen Hering.
- Den Salat zu früh servieren — er braucht Zeit zum Durchziehen.
Variationen
So wird Hering im Pelzmantel jedes Mal anders
Mit Apfel
Eine fein geriebene säuerliche Apfelschicht zwischen Kartoffeln und Karotten einbauen.
Mit Käse
Eine Schicht geriebenen Gouda zwischen Karotten und Rote Bete — üppiger und cremiger.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Hering im Pelzmantel
Vorgegarte Rote Bete aus dem Kühlregal verwenden — spart etwa 40 Minuten Kochzeit.
In einer Glas- oder Klarglasschüssel, damit alle farbigen Schichten sichtbar bleiben.
Für Neujahr — er ist ein ikonischer russischer Silvester- und Neujahrsklassiker.
Von der Rote-Bete-Schicht, die den Hering vollständig bedeckt wie ein Pelzmantel — daher auch der russische Name Schuba (Pelz).
Rote Bete färbt beim gemeinsamen Kochen alles rot — getrennt gegart bleibt jede Schicht in ihrer eigenen Farbe erkennbar.
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