Zutaten
Portionen
6
Suppe
Rindfleisch (Suppenfleisch)400 g
Rote Betegeputzt400 g
Kartoffelnfestkochend300 g
Weißkohl300 g
Karotten200 g
Zwiebelngroß1 Stk
Tomatenmark2 EL
Essig (Weißweinessig)1 EL
Lorbeerblätter2 Stk
Salz & Pfeffer—
Wasser2 l
Pflanzenöl2 EL
Zum Servieren
Smetana (oder Schmand)200 g
Dillfrisch1 Bund
Knoblauchzehen2 Zehen
Zubereitung
So kochst du Borschtsch
1
Fleisch kochen
Rindfleisch in 2 Litern Salzwasser mit Lorbeerblättern aufsetzen, aufkochen, dann bei niedriger Hitze 50–60 Minuten köcheln lassen. Den Schaum abschöpfen.
Je mürber das Fleisch, desto besser — gare es ruhig 10 Minuten länger.
60 Min
2
Gemüse vorbereiten
Rote Bete, Kartoffeln und Karotten schälen. Rote Bete in feine Streifen raspeln, Kartoffeln würfeln, Karotten raspeln. Zwiebel fein würfeln. Weißkohl in Streifen schneiden.
10 Min
3
Rote Bete anbraten
In einem Topf Öl erhitzen, die geraspelte Rote Bete mit Essig und Tomatenmark 3–4 Minuten anbraten. Das intensiviert die Farbe und den Geschmack.
Der Essig fixiert die rote Farbe — unbedingt vor der Brühe zugeben.
4
Suppe zusammensetzen
Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden oder zerpflücken. Fleisch zurück in den Topf geben. Kohlsstreifen, Kartoffeln und Karotten zugeben und 15 Minuten kochen.
15 Min
5
Rote Bete zugeben
Die angeröstete Rote Bete einrühren. Alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 Min
6
Servieren
Borschtsch in tiefe Teller füllen. Je einen großzügigen Klecks Smetana daraufgeben und mit gehacktem Dill bestreuen. Den gepressten Knoblauch nach Geschmack direkt in den Teller geben.
Borschtsch schmeckt am zweiten Tag noch besser — über Nacht durchziehen lassen.
Profi-Tipps
Borschtsch: Würze und Bindung
Farbe: Ein Spritzer Zitronensaft oder Essig in die Rote Bete erhält die leuchtend rote Farbe während der gesamten Garzeit.
Smetana-Ersatz: Keine Smetana? Mische Schmand mit etwas Zitronensaft — schmeckt fast identisch.
Aufbewahrung: Borschtsch lässt sich hervorragend einfrieren und hält sich im Kühlschrank 5 Tage.
Häufige Fehler vermeiden
- Rote Bete ohne Essig anbraten — sie verliert dann die Farbe und die Suppe wird bräunlich.
- Den Weißkohl zu grob schneiden — er sollte in feinen Streifen sein, damit er gar wird.
- Das Fleisch zu kurz kochen — Borschtsch lebt von der kräftigen Rinderbrühe.
Variationen
Borschtsch abwandeln
Vegetarisch
Das Rindfleisch weglassen und stattdessen getrocknete Steinpilze mitkochen — das gibt eine erstaunlich fleischige Brühe.
Mit Bohnen
Eine Handvoll vorgekochte weiße Bohnen mit in die Suppe geben für extra Proteine und Sämigkeit.
Kalte Variante
Abgekühlten Borschtsch pürieren, mit Kefir verrühren und kalt servieren — ähnlich wie Swekolnik.
Häufige Fragen
Was ihr zu Borschtsch wissen solltet
Borschtsch stammt ursprünglich aus der Ukraine, wo er seit Jahrhunderten als Nationalgericht gilt und 2022 von der UNESCO als ukrainisches Kulturerbe anerkannt wurde. Er hat sich seither in vielen Regionalvarianten über ganz Osteuropa verbreitet.
Ein Spritzer Zitronensaft oder Essig zur Roten Bete erhält die intensive Farbe während der gesamten Garzeit.
Ja, Schmand mit etwas Zitronensaft gemischt schmeckt fast identisch.
Im Kühlschrank fünf Tage, zusätzlich lässt er sich hervorragend einfrieren.
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