Zutaten
Portionen
8
Teig
Mehl200 g
Butter, kaltin Stücken100 g
Ei1 Stk
Salz0.5 TL
Wasser, kalt2 EL
Füllung
Rote Bete, vorgegartin Scheiben300 g
Ziegenfrischkäse150 g
Eier3 Stk
Sahne150 ml
Thymian, frisch4 Zweige
Honig1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Rote-Bete-Tarte zubereiten — Schritt für Schritt
1
Teig zubereiten
Mehl, Butter, Ei, Salz und Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie 30 Minuten kalt stellen.
15 Min + 30 Min
2
Blindbacken
Teig ausrollen, Tarteform auskleiden, einstechen. Bei 180 °C 10 Minuten blindbacken.
ca. 10 Min
3
Füllung
Eier, Sahne, Ziegenfrischkäse, Honig verrühren. Mit Thymian, Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
ca. 5 Min
4
Backen
Rote-Bete-Scheiben auf dem Boden verteilen. Ei-Sahne-Mischung angießen. Bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis die Tarte gestockt und goldbraun ist.
25–30 Min
Was macht bei Rote-Bete-Tarte den Unterschied?
Rote Bete: Vorgegarte Rote Bete verwenden — spart Zeit und färbt nicht die Hände.
Süße: Der Honig bringt die Erdigkeit der Roten Bete perfekt zur Geltung.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu dick — Rand fällt
- Rote Bete zu nass — Tarte wird wässrig (vorher abtupfen)
Varianten, die sich lohnen
Mit Feta
Ziegenkäse durch Feta ersetzen für eine salzigere Note.
Mit Pinienkernen
2 EL Pinienkerne vor dem Backen darüberstreuen.
Fragen zu Rote-Bete-Tarte
Warum vorgegarte Rote Bete verwenden?
Sie spart Zeit und verhindert, dass die Hände beim Verarbeiten verfärbt werden.
Was bringt der Honig in der Füllung?
Er bringt die erdige Süße der Roten Bete perfekt zur Geltung.
Wird die Tarte warm oder kalt serviert?
Beides funktioniert — warm frisch aus dem Ofen oder kalt am nächsten Tag.
Warum passen Rote Bete und Ziegenkäse geschmacklich so gut zusammen?
Es ist ein klassisches Paar der französischen Küche — der Kontrast zwischen erdiger Süße und cremiger Säure ergänzt sich besonders gut.
Warum muss der Tarteboden blindgebacken werden?
Ohne diesen Schritt würde die feuchte Ei-Sahne-Füllung den Teig durchweichen, statt knusprig zu bleiben.
Kann ich normalen Frischkäse statt Ziegenfrischkäse verwenden?
Ja, dann wird die Füllung milder — der typisch leicht säuerliche Ziegenkäse-Geschmack geht dabei aber verloren.
Wie lange ist die Tarte haltbar?
Im Kühlschrank abgedeckt 2–3 Tage, aufgewärmt im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.
Ist der Käse in diesem Rezept vegetarisch?
Das steht auf dem Etikett. Ziegenkäse gibt es mit Lab aus Tiermagen und mit mikrobiellem Lab. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“. Mit so einem Käse ist das Rezept vegetarisch.
Passend zu Rote Bete
Rote-Bete-Carpaccio
Hauchdünne rote Bete, Ziegenkäse, Walnüsse.
Rezept ansehen
Rote-Bete-Hummus
Leuchtend roter Hummus — der visuelle Hingucker.
Rezept ansehen
Rote-Bete-Risotto (Valentinstag!)
Leuchtend pink, cremig, romantisch.
Rezept ansehen
Rote-Bete-Brownies
Saftig, schokoladig, mit roter Bete.
Rezept ansehen
Borschtsch
Klassische rote Bete-Suppe mit Rindfleisch, Weißkohl und Kartoffeln, serviert mit einem Klecks Smetana und frischem Dill — wärmend, sättigend und voller Umami.
Rezept ansehen
Swekolnik — Leuchtend pinke kalte Rote-Bete-Suppe mit Kefir & Ei
Die erfrischende, rubinrot bis pink leuchtende Sommersuppe aus gegarter Roter Bete, kühlem säuerlichem Kefir, frischen Gurken, Dill und hartgekochtem Ei. Ein kalorienarmes, vitaminreiches Sommerwunder.
Rezept ansehen
Hering im Pelzmantel
Festlicher Schichtsalat aus Hering, Rote Bete, Kartoffeln und Karotten, überzogen mit Mayonnaise — der ikonische russische Neujahrs-Klassiker (Schuba).
Rezept ansehen
Rote-Bete-Salat mit Walnüssen (russisch)
Ein klassischer russischer Salat aus gekochter Rote Bete, mit gerösteten Walnüssen, Knoblauch und Smetana — einfach, schnell und unwiderstehlich. In jeder russischen Familie gibt es eine eigene Variante. Der Salat ist tiefrot, cremig und hat eine wunderbare Kombination aus süßlich-erdiger Rote Bete und nussigen Walnüssen.
Rezept ansehen