Zutaten
Portionen
8
Teig
Mehl200 g
Butter, kaltin Stücken100 g
Ei1 Stk
Salz0.5 TL
Wasser, kalt2 EL
Füllung
Rote Bete, vorgegartin Scheiben300 g
Ziegenfrischkäse150 g
Eier3 Stk
Sahne150 ml
Thymian, frisch4 Zweige
Honig1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Zubereitung
So backst du Rote-Bete-Tarte
1
Teig zubereiten
Mehl, Butter, Ei, Salz und Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie 30 Minuten kalt stellen.
15 Min + 30 Min
2
Blindbacken
Teig ausrollen, Tarteform auskleiden, einstechen. Bei 180 °C 10 Minuten blindbacken.
ca. 10 Min
3
Füllung
Eier, Sahne, Ziegenfrischkäse, Honig verrühren. Mit Thymian, Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
ca. 5 Min
4
Backen
Rote-Bete-Scheiben auf dem Boden verteilen. Ei-Sahne-Mischung angießen. Bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis die Tarte gestockt und goldbraun ist.
25–30 Min
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Rote Bete: Vorgegarte Rote Bete verwenden — spart Zeit und färbt nicht die Hände.
Süße: Der Honig bringt die Erdigkeit der Roten Bete perfekt zur Geltung.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu dick — Rand fällt
- Rote Bete zu nass — Tarte wird wässrig (vorher abtupfen)
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Feta
Ziegenkäse durch Feta ersetzen für eine salzigere Note.
Mit Pinienkernen
2 EL Pinienkerne vor dem Backen darüberstreuen.
Häufige Fragen
Fragen zu Rote-Bete-Tarte
Sie spart Zeit und verhindert, dass die Hände beim Verarbeiten verfärbt werden.
Er bringt die erdige Süße der Roten Bete perfekt zur Geltung.
Beides funktioniert — warm frisch aus dem Ofen oder kalt am nächsten Tag.
Es ist ein klassisches Paar der französischen Küche — der Kontrast zwischen erdiger Süße und cremiger Säure ergänzt sich besonders gut.
Ohne diesen Schritt würde die feuchte Ei-Sahne-Füllung den Teig durchweichen, statt knusprig zu bleiben.
Ja, dann wird die Füllung milder — der typisch leicht säuerliche Ziegenkäse-Geschmack geht dabei aber verloren.
Im Kühlschrank abgedeckt 2–3 Tage, aufgewärmt im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.
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