Zutaten
Portionen
4
Carpaccio
Rote Bete, vorgegartin hauchdünnen Scheiben400 g
Rucola50 g
Walnüssegrob gehackt, geröstet40 g
Dressing
Olivenöl3 EL
Balsamico-Essig1 EL
Honig oder Ahornsirup1 TL
Meerrettich, frisch gerieben1 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Topping
Ziegenfrischkäse (optional)80 g
Kressezum Garnierenzum Garnieren
Zubereitung
Rote-Bete-Carpaccio anmachen — Schritt für Schritt
1
Carpaccio anrichten
Rote Bete mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben hobeln. Fächerartig auf Tellern anrichten. Einmalhandschuhe verhindern dabei hartnäckige rote Flecken an den Händen.
10 Min
2
Dressing
Olivenöl, Balsamico, Honig und Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Der frisch geriebene Meerrettich gibt eine feine Schärfe, die überraschend gut zur erdigen Süße der Roten Bete passt.
3 Min
3
Anrichten
Rucola in der Mitte anrichten. Dressing über die Rote Bete träufeln. Walnüsse darüberstreuen. Nach Wunsch Ziegenfrischkäse bröckeln. Mit Kresse garnieren.
3 Min
Profi-Tipps
Rote-Bete-Carpaccio: Biss und Würze
Handschuhe tragen: Rote Bete färbt Hände und Schneidebrett hartnäckig ein — Einmalhandschuhe und ein separates Brett verhindern bleibende Flecken.
Gelb-rote Mischung: Gelbe und rote Rote Bete zusammen ergeben einen besonders schönen visuellen Kontrast auf dem Teller.
Hauchdünn schneiden: Eine Mandoline liefert deutlich gleichmäßigere, dünnere Scheiben als ein Messer und macht das Carpaccio eleganter.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu dick geschnitten — das Gericht verliert seine typische, zarte Carpaccio-Textur.
- Keine Handschuhe getragen — Rote Bete hinterlässt hartnäckige Flecken auf Haut und Arbeitsflächen.
- Zu viel Meerrettich verwendet — die Schärfe überdeckt schnell die feine Süße der Roten Bete.
Variationen
So wird Rote-Bete-Carpaccio jedes Mal anders
Mit Orangenfilets
Orangenfilets zwischen die Rote-Bete-Scheiben legen, für eine zusätzliche fruchtige Süße.
Mit Feta statt Ziegenkäse
Für eine salzigere Note Feta statt Ziegenfrischkäse verwenden.
Vegan
Ziegenfrischkäse weglassen oder durch veganen Frischkäse ersetzen, funktioniert genauso gut.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Rote-Bete-Carpaccio
Mit Zitronensaft und Salz einreiben oder gründlich mit Spülmittel waschen, das löst die Verfärbung meist zuverlässig.
Die Rote Bete lässt sich vorschneiden, das Anrichten und Beträufeln mit Dressing sollte aber erst kurz vor dem Servieren erfolgen.
Vorgegarte oder rohe, feste Knollen funktionieren beide — rohe Rote Bete braucht eine sehr scharfe Klinge zum dünnen Schneiden.
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