Zutaten
Portionen
4
Carpaccio
Rote Bete, vorgegartin hauchdünnen Scheiben400 g
Rucola50 g
Walnüssegrob gehackt, geröstet40 g
Dressing
Olivenöl3 EL
Balsamico-Essig1 EL
Honig oder Ahornsirup1 TL
Meerrettich, frisch gerieben1 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Topping
Ziegenfrischkäse (optional)80 g
Kressezum Garnierenzum Garnieren
Zubereitung
Rote-Bete-Carpaccio anmachen — Schritt für Schritt
1
Carpaccio anrichten
Rote Bete mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben hobeln. Fächerartig auf Tellern anrichten.
ca. 10 Min
2
Dressing
Olivenöl, Balsamico, Honig und Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
ca. 3 Min
3
Servieren
Rucola in der Mitte anrichten. Dressing über die Rote Bete träufeln. Walnüsse darüberstreuen. Nach Wunsch Ziegenfrischkäse bröckeln. Mit Kresse garnieren.
ca. 3 Min
Profi-Tipps
Rote-Bete-Carpaccio: Biss und Würze
Farbvariante: Gelbe und rote Rote Bete mischen für einen schönen Farbkontrast.
Meerrettich: Frischer Meerrettich gibt eine schöne Schärfe, die gut zur Roten Bete passt.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu dicke Scheiben — das Carpaccio wird schwer und nicht elegant
- Ohne Säure — Rote Bete braucht einen säuerlichen Kontrast
Variationen
So wird Rote-Bete-Carpaccio jedes Mal anders
Mit Orangen
Filetierte Orangenstücke zwischen den Rote-Bete-Scheiben verteilen.
Mit Avocado
Eine Avocado in Scheiben schneiden und mit anrichten.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Rote-Bete-Carpaccio
Gelbe und rote Rote Bete mischen — das ergibt ein optisch beeindruckendes Carpaccio.
Frisch geriebener Meerrettich, der überraschend gut zur Süße der Roten Bete passt.
Nein, es wird komplett kalt und ohne Kochen zubereitet.
Einmalhandschuhe und ein separates Schneidebrett verwenden.
Für vier Portionen.
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