Zutaten
Portionen
4
Suppe
Rote Betevorgegart300 g
Kefir750 ml
Frische Gurke1 Stk
Radieschen5 Stk
Eier2 Stk
Zitronensaft1 EL
Salz & Pfeffer—
Mineralwasser (sprudelnd)100 ml
Zum Servieren
Dill0.5 Bund
Frühlingszwiebeln3 Stk
Smetana (oder Schmand)80 g
Zubereitung
So kochst du Swekolnik
1
Eier kochen
Eier in 8 Minuten hart kochen, abschrecken und hacken oder in Scheiben schneiden.
8 Min
2
Rote Bete vorbereiten
Rote Bete fein raspeln oder in kleine Würfel schneiden. Etwa die Hälfte mit einer Gabel zerdrücken, damit die Suppe eine schöne rosa Farbe bekommt.
5 Min
3
Gemüse schneiden
Gurke und Radieschen fein würfeln. Dill und Frühlingszwiebeln hacken.
5 Min
4
Suppe anrühren
Kefir mit Mineralwasser und Zitronensaft verrühren. Rote Bete, Gurke, Radieschen und Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Mineralwasser macht die Suppe schön luftig — kein Leitungswasser verwenden.
5
Kalt servieren
Swekolnik mindestens 1 Stunde kühl stellen. Mit gehacktem Ei und einem Klecks Smetana servieren.
Je länger die Suppe zieht, desto intensiver wird die Farbe.
1 Std
Profi-Tipps
Swekolnik: Würze und Bindung
Rote Bete selbst garen: Frische Rote Bete ungeschält in Salzwasser 40 Minuten kochen, pellen und auskühlen lassen — das Aroma ist intensiver als bei gekaufter.
Farbe verstärken: Ein Stückchen rohe Rote Bete fein reiben und mit einem Löffel Saft direkt in die Suppe geben — für extra pink.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Suppe nicht kühl stellen — Swekolnik muss eiskalt serviert werden.
- Zu viel Zitrone — Kefir ist bereits säuerlich, mit der Säure zurückhalten.
Variationen
Swekolnik abwandeln
Mit Rettich
Ein halber schwarzer Rettich in feinen Streifen ergänzt die Schärfe.
Vegan
Kefir durch dünne Kokosmilch oder Sojajoghurt mit Wasser ersetzen.
Häufige Fragen
Was ihr zu Swekolnik wissen solltet
Frisch ungeschält gekocht entwickelt Rote Bete ein deutlich intensiveres Aroma als bereits gekochte Ware.
Ein Stück rohe Rote Bete fein reiben und mit etwas Saft direkt in die Suppe geben.
Auf Kefir, ergänzt mit Gurke, Radieschen, Ei und Mineralwasser für die erfrischende Konsistenz.
Zu viel Zitrone — Kefir ist bereits säuerlich, mit der Säure zurückhalten.
Mit Rettich: Ein halber schwarzer Rettich in feinen Streifen ergänzt die Schärfe.
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