Zutaten
Portionen
4
Zutaten für 4 Portionen
Rinderwade oder Rinderschulterin 3–4 cm große Würfel geschnitten800 g
Zwiebelnfein gehackt (gleiches Gewicht wie Fleisch)700 g
Schweineschmalzzum Braten3 EL
Edelsüßes Paprikapulverhochwertig3 EL
Scharfes Paprikapulvernach Geschmack0.5 TL
Tomatenmarkzum Rösten2 EL
Dunkles tschechisches Bier (Tmavé)malzig und vollmundig250 ml
Rinderbrühekräftig400 ml
Knoblauchzehenfein gehackt4 Zehen
Getrockneter Majoranzwischen den Fingern zerrieben1.5 EL
Ganze Kümmelkörnergemahlen1 TL
Altbackenes Roggenbrot (ohne Rinde)fein zerbröselt zum Binden40 g
Rote Zwiebelin Ringe geschnitten zur Garnitur1 Stück
So gelingt dir Böhmischer Rindergulasch (Hovězí Guláš)
1
Zwiebeln dunkel anrösten
Schmalz in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die feingehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 15–18 Minuten tief goldbraun anbraten (nicht verbrennen, aber dunkel rösten – das gibt Farbe und Tiefe!). Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Paprikapulver zugeben, kurz rühren und sofort mit 100 ml Bier ablöschen.
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Fleisch schmoren & Bier einkochen
Rindfleischwürfel, Knoblauch, Kümmel und Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch im eigenen Saft gart. Nach und nach das restliche dunkle Bier und die Brühe zugießen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
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Mit Brotkrumen binden & Majoran vollenden
Die feinen Roggenbrotkrumen in die Sauce streuen und 10 Minuten leise köcheln lassen, bis sie vollständig zerfallen sind und die Sauce dunkel und sämig binden. Den Topf vom Herd nehmen, den getrockneten Majoran zwischen den Handflächen zerreiben und unterrühren (nicht mehr kochen lassen, damit das Aroma frisch bleibt!).
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Servieren
Den heißen böhmischen Gulasch mit böhmischen Knödeln anrichten. Großzügig mit frischen roten Zwiebelringen und nach Wunsch mit frischen Chiliringen garnieren.
3
Worauf es bei Böhmischer Rindergulasch (Hovězí Guláš) ankommt
Brotkrume statt Mehl: Traditioneller tschechischer Gulasch wird mit feinen Krumen von altbackenem Roggen-Sauerteigbrot gebunden. Das Brot löst sich vollkommen auf und verleiht der Sauce eine wunderbare rustikale Bindung.
Majoran erst ganz zum Schluss: Majoran verliert bei langem Kochen seine ätherischen Öle und wird bitter. Erst in den letzten 2 Minuten oder nach dem Ausschalten der Herdplatte einrühren!
Häufige Fehler vermeiden
- Zwiebeln zu hell lassen: Ein Prager Biergulasch braucht die Röstaromen dunkelbraun gerösteter Zwiebeln.
- Pilsner statt Dunkelbier nehmen: Helles Pilsner Bier wird beim Einkochen unangenehm bitter; süffiges böhmisches Dunkelbier (Tmavé) bringt malzige Karamellnoten.
So wird Böhmischer Rindergulasch (Hovězí Guláš) jedes Mal anders
Pikantní Guláš
Mit frischen scharfen Paprikaschoten und Knoblauch verfeinert.
Debrecínský Guláš
Zusätzlich mit Scheiben pikanter Debrecziner Wurst geschmort.
Häufig gefragt zu Böhmischer Rindergulasch (Hovězí Guláš)
Die knackige Schärfe und Frische der rohen Zwiebeln ist der perfekte Kontrast zur dicken, dunklen Schmorsauce.
Tschechisches Kozel Černý oder Budweiser Dark Lager.
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