Zutaten
Portionen
4
Für die herzhafte Lammfüllung
Lammhackfleischfrisch600 g
Zwiebelfein gehackt1 Stück
Möhrenin kleine Würfel geschnitten2 Stück
Staudenselleriefein gewürfelt1 Stange
Knoblauchzehenfein gehackt2 Zehen
Tiefkühlerbsengrün und süß150 g
Tomatenmarkzum Rösten2 EL
Worcestershire-Sauceunverzichtbar für Tiefe2 EL
Rinder- oder Lammfondkräftig350 ml
Trockener Rotweinzum Ablöschen100 ml
Frischer Rosmarin & Thymianfein gehackt1 EL
Mehlzum Binden1 EL
Für die Kartoffelkruste
Mehligkochende Kartoffelngeschält und gewürfelt800 g
ButterSüßrahmbutter50 g
Vollmilch oder Sahnewarm100 ml
Cheddar (reif)frisch fein gerieben80 g
Eigelbfür Bräunung und Stand1 Stück
Muskatnuss, Salz & Pfefferfrisch gerieben1 TL
So gelingt dir Traditional Shepherd's Pie (Britischer Lammhack-Auflauf)
1
Fleisch anbraten & Gemüse schmoren
Lammhackfleisch in einem großen Topf ohne zusätzliches Fett bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Zwiebel, Möhren und Sellerie zufügen und 5 Minuten mitschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Mit 1 EL Mehl bestäuben und gut verrühren.
15
2
Ablöschen & Sauce einkochen
Mit Rotwein und Worcestershire-Sauce ablöschen. Fond, gehackten Rosmarin und Thymian zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze halb zugedeckt ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig eindickt. In den letzten 3 Minuten die grünen Erbsen unterrühren. In eine Auflaufform füllen und etwas abkühlen lassen (damit das Püree nicht versinkt).
20
3
Cheddar-Püree zubereiten
Kartoffeln in Salzwasser ca. 18 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Butter, warme Milch, die Hälfte des geriebenen Cheddars und das Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss cremig abschmecken.
20
4
Aufstreichen, Riffeln & Gratinieren
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Kartoffelpüree löffelweise auf der Fleischmasse verteilen und mit einer Gabel glattstreichen. Mit den Zinken der Gabel ein dekoratives Rillenmuster in die Oberfläche ziehen (an den feinen Rillen entstehen später die herrlich krossen Spitzen!). Mit dem restlichen Cheddar bestreuen. Ca. 25–30 Minuten backen, bis die Decke goldbraun und knusprig gratiniert ist.
30
Worauf es bei Traditional Shepherd's Pie (Britischer Lammhack-Auflauf) ankommt
Das Rillenmuster mit der Gabel: Ziehen Sie mit einer Gabel kreuz und quer Rillen in das Püree. Die feinen Kanten rösten im Ofen zu knusprigen Röstspitzen auf, während die Masse darunter saftig bleibt.
Fleisch kurz abkühlen lassen: Gibt man das heiße Kartoffelpüree direkt auf kochend heiße Fleischsauce, versinkt das Püree in der Sauce. 10 Minuten Abkühlen lässt die Sauce fester werden.
Eigelb im Püree: Ein Eigelb im Kartoffelstampf sorgt für festen Stand und eine herrlich goldene Bräunung.
Häufige Fehler vermeiden
- Sauce zu flüssig lassen: Die Fleischmasse muss sämig und dick eingekocht sein, sonst weicht sie die Kartoffeldecke von unten auf.
- Rinderhack nehmen und es Shepherd's Pie nennen: Aus Respekt vor der Tradition: Rind = Cottage Pie, Lamm = Shepherd's Pie!
So wird Traditional Shepherd's Pie (Britischer Lammhack-Auflauf) jedes Mal anders
Cottage Pie
Die identische Zubereitung mit Rinderhackfleisch statt Lammhack.
Shepherdess Pie (Vegetarisch)
Mit Linsen, braunen Champignons und Walnüssen gekocht.
Häufig gefragt zu Traditional Shepherd's Pie (Britischer Lammhack-Auflauf)
Ja, komplett fertig schichten, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann bei 190 °C ca. 40 Minuten backen.
Traditionell serviert man dazu gedämpfte grüne Bohnen oder buttrige Erbsen.
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