Zutaten
Portionen
4
Für den Schweinebraten (Vepřo)
Schweinebauch oder Schweinenackenmit Schwarte1 kg
Knoblauchzehenzerdrückt5 Zehen
Ganze Kümmelkörnerreichlich2 TL
Zwiebelnin dicke Scheiben geschnitten2 Stück
Helles tschechisches Pilsner Bierzum Begießen200 ml
Salz und schwarzer Pfefferzum Einreiben1 EL
Für das böhmische Kraut (Zelo)
Sauerkrautabgetropft500 g
Speckgewürfelt60 g
Zwiebelgehackt1 Stück
Rohe Kartoffelfein gerieben (zum Binden)1 Stück
Zucker und Kümmelfür süß-saure Balance1 EL
So gelingt dir Vepřo Knedlo Zelo (Böhmischer Schweinebraten mit Knödeln und Kraut)
1
Fleisch würzen & anbraten
Die Schwarte des Schweinefleischs rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden!). Fleisch rundherum intensiv mit Knoblauch, viel Kümmel, reichlich Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebelscheiben auf den Boden eines Bräters legen, das Fleisch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen.
15
2
Im Ofen knusprig braten
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bräter mit etwas Wasser und 100 ml Pils angießen. Ca. 75 Minuten braten, dabei das Fleisch regelmäßig mit dem Biersud begießen. In den letzten 10 Minuten die Hitze auf 220 °C Grillfunktion erhöhen, damit die Schwarte goldbraun aufpoppt.
75
3
Böhmisches Kraut kochen
Den Speck in einem Topf auslassen, Zwiebel darin anschwitzen. Sauerkraut und Kümmel zufügen, mit 100 ml Wasser ca. 15 Minuten weich köcheln. Die fein geriebene rohe Kartoffel einrühren und 3 Minuten mitkochen lassen (die rohe Stärke bindet das Kraut seidig ab). Mit Zucker und Salz süß-säuerlich abschmecken.
25
4
Tranchieren & Servieren
Den Schweinebraten in saftige Scheiben schneiden. Zusammen mit böhmischen Hefeknödeln (Rezept siehe Svíčková), dem süß-sauren Kraut und dem kräftigen Biersud anrichten. Perfekt dazu: ein frisch gezapftes kühles tschechisches Pils!
5
Worauf es bei Vepřo Knedlo Zelo (Böhmischer Schweinebraten mit Knödeln und Kraut) ankommt
Kraut mit roher Kartoffel binden: Das tschechische Geheimnis für seidenweiches Kraut: Reiben Sie eine kleine rohe Kartoffel auf der feinen Reibe direkt ins kochende Sauerkraut. Die rohe Kartoffelstärke bindet den Saft samtig ab.
Bier zum Begießen: Ein Schuss herbes tschechisches Pilsner über den Braten gegossen sorgt für malzige Röststoffe in der Bratensauce.
Häufige Fehler vermeiden
- Schwarte zu tief einschneiden: Schneidet man ins rote Fleisch hinein, tritt der Bratensaft aus und das Fleisch trocknet aus. Nur die weiße Fettschicht ritzen.
- Zu wenig Kümmel verwenden: Kümmel ist das Signature-Gewürz der böhmischen Küche und macht fettes Schweinefleisch bekömmlich.
So wird Vepřo Knedlo Zelo (Böhmischer Schweinebraten mit Knödeln und Kraut) jedes Mal anders
Mit Rotkohl (Červené Zelo)
In manchen Regionen mit süßlichem böhmischem Rotkohl und geriebenem Apfel serviert.
Kartoffelknödel statt Hefeknödel
Böhmische 'Bramborové knedlíky' passen ebenso hervorragend.
Häufig gefragt zu Vepřo Knedlo Zelo (Böhmischer Schweinebraten mit Knödeln und Kraut)
Schweineschulter (Krkovice) für extra saftigen Braten oder durchwachsener Schweinebauch mit krosser Kruste.
Ja, Knödelscheiben lassen sich am nächsten Tag fantastisch im Dampfsieb über kochendem Wasser aufdämpfen.
Mehr Hauptgerichte
Svíčková na Smetaně (Böhmischer Rinderlendenbraten)
Die Königsdisziplin der böhmischen Küche: Zarter gespickter Rinderbraten in einer samtigen, süß-säuerlich pürierten Wurzelgemüse-Sahnesauce, serviert mit fluffigen böhmischen Knödeln, Preiselbeeren und Zitrone.
Rezept ansehen
Böhmischer Rindergulasch (Hovězí Guláš)
Der dunkle, würzige Schmortopf der Prager Bierstuben: Rindfleischwürfel langsam geschmort mit Bergen von Zwiebeln, dunklem tschechischem Bier, Majoran und Knoblauch, garniert mit frischen roten Zwiebelringen.
Rezept ansehen
Hortobágyi Palacsinta (Überbackene Fleischpalatschinken)
Die raffinierte ungarische Festtags-Vorspeise: Hauchdünne Pfannkuchen gefüllt mit zart gewürztem Hähnchen- oder Kalbspörkölt, nappiert mit einer samtigen Paprika-Sauerrahmsauce und im Ofen heiß gratiniert.
Rezept ansehen
Paprikás Csirke (Ungarisches Paprikahuhn)
Der zarteste Geflügel-Genuss Ungarns: Saftige Hähnchenschenkel geschmort in edelsüßer Zwiebel-Paprika-Sauce, vollendet mit reichlich cremigem Sauerrahm (Tejföl) und serviert mit frischen Nockerln.
Rezept ansehen
Klassisches Beef Wellington (Filet Wellington)
Die Krönung britischer Festtagsküche: Zartestes Rinderfilet im Ganzen rosa gebraten, umhüllt von einer feinen Pilz-Duxelles, Parmaschinken und goldgelb gebackenem Butterblätterteig.
Rezept ansehen
Ungarisches Rinderpörkölt mit Nockerln (Marhapörkölt)
Das wahre Gulasch Ungarns: Dunkelrotes, zart geschmortes Rindfleisch in einer dickflüssigen, konzentrierten Zwiebel-Paprika-Sauce ganz ohne Mehlbindung, serviert mit buttrigen Nockerln (Nokedli).
Rezept ansehen
Traditional Shepherd's Pie (Britischer Lammhack-Auflauf)
Das urige britische Soulfood: Herzhaftes geschmortes Lammhackfleisch mit Erbsen, Möhren, Worcestershire-Sauce und Rosmarin, überbacken mit einer knusprig geriffelten Decke aus cremigem Cheddar-Kartoffelpüree.
Rezept ansehen
Fish and Chips im knusprigen Bierteig
Die unsterbliche Ikone der britischen Küstenorte: Saftiges weißes Kabeljaufilet in einem federleichten, luftig-knusprigen Bierteig gebacken, serviert mit dicken handgeschnittenen Chips, Erbsenpüree (Mushy Peas) und Malzessig.
Rezept ansehen