Zutaten
Portionen
4
Köfte
Rinderhack500 g
Zwiebel, gerieben1 Stk
Knoblauchzehen2 Stk
Altbackenes Brötchen oder Paniermehl3 EL
Ei1 Stk
Petersilie, gehackt3 EL
Kreuzkümmel1 TL
Salz1 TL
Schwarzer Pfeffer0.5 TL
Gemüse und Sauce
Kartoffelnin dicken Scheiben4 Stk
Grüne Spitzpaprika3 Stk
Tomaten3 Stk
Tomatenmark1 EL
Wasser250 ml
Olivenöl4 EL
Zubereitung
İzmir Köfte zubereiten wie in der Türkei
1
Hackmasse kneten
Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paniermehl, Petersilie und Gewürzen 3 Minuten kräftig kneten, dann 15 Minuten kühl ruhen lassen.
2
Formen und anbraten
Etwa 16 längliche Bällchen formen und in 2 EL Öl portionsweise je 3 Minuten anbraten. Sie müssen noch nicht gar sein. Die Köfte nicht zu eng in die Pfanne setzen, damit sie braten statt dämpfen. Bei Bedarf in drei Portionen arbeiten.
3
Kartoffeln mit Farbe
Kartoffelscheiben im selben Fett 5 Minuten anbraten und salzen.
4
Form füllen
Kartoffeln in eine große Form legen, Köfte darauf setzen und Paprika und Tomatenviertel dazwischen verteilen.
5
Sauce angießen
Tomatenmark in Wasser und 2 EL Öl auflösen, salzen und über die Form gießen.
6
40 bis 45 Minuten bei 200 °C
Backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce eingekocht ist. Heiß servieren. Zum Schluss prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Ist die Sauce schon reduziert, aber die Kartoffeln noch fest, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten weiterbacken.
Profi-Tipps
Worauf es bei İzmir Köfte ankommt
Kartoffeln anbraten: Das Anbraten gibt Röstaroma und verhindert, dass sie in der Sauce zerfallen. Frischer Knoblauch und Kreuzkümmel geben dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack.
Sauce bis zur Hälfte: Die Flüssigkeit soll nur bis zur Hälfte der Kartoffeln reichen, sonst werden die Köfte weich.
Ersatz für Paniermehl: Eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen — Macht die Köfte saftiger.
Ersatz für Spitzpaprika: Normale grüne Paprika — Etwas süßlicher.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu mageres Hack verwendet: Die Köfte werden trocken. Besser Hack mit 15 bis 20 Prozent Fett.
- Form überladen: Das Gemüse dämpft statt zu backen.
- Zu dünne Kartoffelscheiben: Sie zerfallen nach der langen Backzeit.
- Hackmasse nicht geknetet: Die Köfte zerfallen beim Braten.
Variationen
So wird İzmir Köfte jedes Mal anders
Mit Lammhack
Die Hälfte Lamm für intensiveres Aroma.
Mit Joghurt
Knoblauchjoghurt zum fertigen Blech servieren.
Mit Auberginen
Angebratene Auberginenscheiben zwischen die Köfte legen.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu İzmir Köfte
İzmir Köfte sind Hackfleischbällchen, die zusammen mit Kartoffeln, Paprika und Tomaten in einer Auflaufform im Ofen in Tomatensauce gegart werden.
Klassische Köfte werden gegrillt oder gebraten. İzmir Köfte brät man nur kurz an und gart sie dann im Ofen mit Gemüse und Sauce fertig.
Zu Reis oder Bulgur, Brot, Joghurt und einem frischen Salat.
Die rohen Köfte lassen sich einen Tag im Kühlschrank lagern. Das fertige Gericht hält zwei Tage und wird im Ofen aufgewärmt.
Die rohen Köfte ja, das fertige Gericht eher nicht, weil die Kartoffeln beim Auftauen mehlig werden.
Vorwiegend festkochende, damit die Scheiben nach 45 Minuten Backzeit nicht zerfallen.
Im türkischen Supermarkt und in vielen Supermärkten. Grüne Paprika funktioniert auch.
Zucker ist im Rezept nicht enthalten. Sind die Tomaten sehr säuerlich, hilft eine Prise Zucker oder ein Teelöffel Paprikamark.
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