Zutaten
Portionen
12
Einlage
Zucchini (mittelgroß, fest)800 g
Knoblauchzehen4 Zehen
Dill (Dolden)3 Stk
Lorbeerblätter2 Stk
Schwarze Pfefferkörner1 TL
Pimentkörner0.5 TL
Marinade
Wasser500 ml
Weißweinessig80 ml
Salz1 EL
Zucker2 TL
Zubereitung
Kabaczki Marinovannye haltbar machen: so geht's
1
Zucchini vorbereiten
Zucchini waschen, Enden abschneiden. In dünne Scheiben (ca. 1 cm) oder Stifte schneiden.
Dickere Zucchini halbieren und Kerne entfernen — die Kerne machen die Lake trüb.
10 Min
2
Zucchini blanchieren
Zucchini in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen.
5 Min
3
Marinade kochen
Wasser, Essig, Salz, Zucker, Pfeffer-, Pimentkörner und Lorbeerblätter aufkochen, bis sich Salz und Zucker gelöst haben.
5 Min
4
Gläser befüllen
Knoblauch und Dill auf die Gläser verteilen. Zucchini dicht einschichten. Heiße Marinade darübergießen, bis alles bedeckt ist.
10 Min
5
Verschließen
Gläder sofort verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen.
10 Min
6
Durchziehen
Mindestens 1 Woche kühl und dunkel lagern, bevor du sie öffnest.
1 Woche
Profi-Tipps
Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt
Knackig bleiben: Ein kleines Stück Meerrettich oder ein Weinblatt in jedes Glas legen — das hält die Zucchini fest.
Verwendung: Als Vorspeise zu Brot und Wodka, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder im Salat.
Häufige Fehler vermeiden
- Zucchini zu weich blanchieren — sie müssen noch Biss haben, sonst werden sie matschig.
- Nicht heiß genug abfüllen — alles muss kochend heiß in die Gläser kommen, sonst kein Vakuum.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Paprika
Eine rote Paprika in Streifen zwischen die Zucchini schichten.
Scharfe Variante
Eine Chilischote pro Glas zugeben.
Häufige Fragen
Fragen zu Kabaczki Marinovannye
Nur 2 Minuten, dann sofort in Eiswasser abschrecken — länger blanchiert werden sie später matschig.
Die Marinade muss kochend heiß über die Zucchini gegossen werden, sonst gelingt das Vakuum nicht.
Mindestens 1 Woche kühl und dunkel gelagert, bevor sie ihr volles Aroma entwickelt haben.
Laut Rezept ein kleines Stück Meerrettich oder ein Weinblatt in jedes Glas legen.
Um die Ernte für den Winter haltbar zu machen (zapasy) – eine lange Tradition in russischen und postsowjetischen Haushalten.
Weitere Rezepte
Passend zu Zucchini
Zucchini-Nudeln mit Pesto
Low-Carb: Spiralisierte Zucchini.
Rezept ansehen
Zucchini-Fritters
Knusprige Zucchini-Pfannkuchen.
Rezept ansehen
Zucchini-Brot
Saftiges Zucchini-Rührkuchen-Brot.
Rezept ansehen
Grill-Gemüse-Platte
Zucchini, Paprika, Aubergine.
Rezept ansehen
Kabaczkowaja Ikra
Streichbarer Zucchini-„Kaviar“ — ein samtiger Aufstrich aus Zucchini, Zwiebeln und Tomatenmark, süß-säuerlich abgeschmeckt und der perfekte Brotbelag für Sommerabende.
Rezept ansehen
Kabak Dolması
Gefüllte Zucchini mit Reis-Kräuter-Füllung, in Olivenöl geschmort – eine sommerlich-leichte Meze warm oder kalt.
Rezept ansehen
Zeytinyağlı Kabak
Zucchini in Olivenöl geschmort mit Reis und Kräutern – eine leichte Sommer-Meze mit Joghurt-Topping, kalt serviert.
Rezept ansehen
Türlü
Bunter türkischer Gemüseeintopf mit Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten – je nach Saison variabel, warm oder kalt serviert.
Rezept ansehen