Zutaten
Portionen
4
Gemüse
Zucchinigewürfelt200 g
Auberginegewürfelt200 g
Paprikagewürfelt1 Stk
Tomatengehäutet, gewürfelt3 Stk
Karottein Scheiben1 Stk
Kartoffelgewürfelt1 Stk
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Würze
Olivenöl3 EL
Tomatenmark1 EL
Paprikapulver1 TL
Wasser200 ml
Salz & Pfeffer—
Petersiliegehackt, zum Servierengehackt, zum Servieren
Zubereitung
Türlü auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Auberginen vorbereiten
Auberginenwürfel salzen, 10 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen – das entfernt Bitterstoffe.
10 Min
2
Zwiebeln und Karotten dünsten
Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Karotten und Kartoffeln zugeben, 3 Minuten mitbraten.
5 Min
3
Tomatenmark rösten
Knoblauch und Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Paprikapulver unterrühren.
4
Gemüse schmoren
Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten zugeben. Mit Wasser angißen, salzen und pfeffern. Zugedeckt 20–25 Minuten köcheln, bis alles Gemüse weich ist.
Nicht umrühren, sonst zerfällt das Gemüse – den Topf gelegentlich schütteln.
25 Min
5
Servieren
Mit gehackter Petersilie bestreuen. Lauwarm oder kalt servieren.
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Variabel: Türlü ist ein Restegericht – jedes Saisongemüse passt, auch grüne Bohnen oder Okraschoten.
Hackfleisch: Wer Fleisch mag, brät 200 g Rinderhack mit der Zwiebel an.
Häufige Fehler vermeiden
- Gemüse zu klein geschnitten – es zerkocht.
- Zu viel Wasser – der Eintopf wird zu dünn.
- Auberginen nicht gesalzen – sie schmecken bitter.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Türlü mit Hackfleisch
200 g Rinderhack mit der Zwiebel anbraten – herzhafter.
Türlü aus dem Ofen
Alles in eine ofenfeste Form geben und bei 180 °C 40 Minuten garen.
Häufige Fragen
Fragen zu Türlü
Das Salzen und Ziehenlassen entfernt Bitterstoffe, die das Gericht sonst unangenehm bitter schmecken lassen.
Türlü ist flexibel — grüne Bohnen oder Okraschoten passen laut Rezept genauso gut wie die Grundzutaten.
Laut Rezept-Variante 200 g Rinderhack mit der Zwiebel anbraten.
Ja, laut Rezept-Variante alles in eine ofenfeste Form geben und bei 180 °C 40 Minuten garen.
Gemüse zu klein geschnitten — es zerkocht.
Weitere Rezepte
Passend zu Zucchini
Zucchini-Nudeln mit Pesto
Low-Carb: Spiralisierte Zucchini.
Rezept ansehen
Zucchini-Fritters
Knusprige Zucchini-Pfannkuchen.
Rezept ansehen
Zucchini-Brot
Saftiges Zucchini-Rührkuchen-Brot.
Rezept ansehen
Grill-Gemüse-Platte
Zucchini, Paprika, Aubergine.
Rezept ansehen
Kabaczkowaja Ikra
Streichbarer Zucchini-„Kaviar“ — ein samtiger Aufstrich aus Zucchini, Zwiebeln und Tomatenmark, süß-säuerlich abgeschmeckt und der perfekte Brotbelag für Sommerabende.
Rezept ansehen
Kabaczki Marinovannye
Süß-sauer eingelegte Zucchini nach russischer Art mit Knoblauch und Dill — knackig, würzig und der perfekte Wintervorrat aus der Sommerernte.
Rezept ansehen
Kabak Dolması
Gefüllte Zucchini mit Reis-Kräuter-Füllung, in Olivenöl geschmort – eine sommerlich-leichte Meze warm oder kalt.
Rezept ansehen
Zeytinyağlı Kabak
Zucchini in Olivenöl geschmort mit Reis und Kräutern – eine leichte Sommer-Meze mit Joghurt-Topping, kalt serviert.
Rezept ansehen