Zucchini-Nudeln mit Pesto: Hauptgericht in 15 Min

Name: Zucchini-Nudeln mit Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Zucchini, groß und fest 3 Stk; Basilikum-Pesto (fertig oder selbstgemacht) 3 EL; Kirschtomaten 150 g; Pinienkerne 2 EL; Parmesan, frisch gehobelt 30 g; Olivenöl 1 EL; Salz, Pfeffer

Zucchini-Nudeln mit Pesto

Von Johann·Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 9. Oktober 2026

Zucchini-Nudeln mit Pesto sind in 15 Minuten fertig und liefern eine leichte, glutenfreie Alternative zu klassischer Pasta. Die spiralisierten Zucchini kommen nur 2-3 Minuten bei hoher Hitze in die Pfanne — so bleiben sie knackig statt matschig zu werden, das ist der entscheidende Trick bei diesem Rezept. Kirschtomaten, Basilikum-Pesto, Pinienkerne und frisch gehobelter Parmesan machen aus den Zoodles eine vollwertige Hauptmahlzeit für zwei Personen mit rund 220 kcal pro Portion. Da Zucchini-Nudeln sich nicht lange halten, kommen sie am besten direkt nach dem Anrichten auf den Tisch.

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Vorbereitung

10 Min

Zubereitung

5 Min

Gesamt

15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Zoodles & Pesto

Zucchini, groß und festca. 450 g3 Stk

Basilikum-Pesto (fertig oder selbstgemacht)3 EL

Kirschtomatenhalbiert150 g

Pinienkerne2 EL

Parmesan, frisch gehobelt30 g

Olivenöl1 EL

Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack

Wie gelingt Zucchini-Nudeln mit Pesto? Schritt für Schritt

Zoodles herstellen

Zucchini waschen, Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in nudelartige Streifen schneiden (Spiralizer oder Julienne-Schneider).

5 Min

Kurz braten

Olivenöl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Zucchini-Nudeln und Kirschtomaten 2–3 Minuten bei hoher Hitze braten — sie sollten noch Biss haben, nicht matschig werden! Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zoodles nur kurz braten — sie werden sonst wässrig und matschig.

3 Min

Anrichten

Pesto unter die Zoodles mischen. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreut servieren. Sofort essen — Zucchini-Nudeln halten sich nicht lange.

2 Min

Die Stellschrauben bei Zucchini-Nudeln mit Pesto

Glutenfreie Alternative: Zucchini-Nudeln sind eine leichte, glutenfreie Alternative zur klassischen Pasta — voll im Trend und super schnell zubereitet.

Kurz braten: Wichtig ist: nur kurz braten, sonst werden sie matschig und wässrig.

Häufige Fehler vermeiden

Zoodles zu lange gebraten — sie werden wässrig und matschig.
Zucchini zu weich — sie müssen fest sein, sonst brechen die Nudeln.
Zu viel Flüssigkeit in der Pfanne — die Zucchini sondern Wasser ab, daher die Hitze hoch halten.

Zucchini-Nudeln mit Pesto abwandeln

Mit Avocado-Pesto

1 Avocado mit Basilikum und Öl pürieren.

Mit Garnelen

150 gebratene Garnelen dazu.

Mit Pasta-Halbzeit

Hälfte Zoodles, Hälfte echte Pasta.

Was ihr zu Zucchini-Nudeln mit Pesto wissen solltet

Wie schneide ich Zucchini in Nudelform, ohne einen Spiralschneider zu haben?

Ein Sparschäler funktioniert auch — damit lassen sich breite, bandnudelartige Streifen abziehen.

Warum werden die Zoodles matschig?

Meist durch zu langes Braten — Zucchini geben beim Erhitzen Wasser ab, deshalb nur 2-3 Minuten bei hoher Hitze braten.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Die Zoodles selbst nicht auf Vorrat — sie werden beim Stehen wässrig. Pesto und geschnittene Tomaten lassen sich aber vorbereiten.

Was passt als Proteinquelle dazu?

Laut Rezept-Variante gebratene Garnelen — 150 g reichen für die angegebene Menge.

Ist das Rezept vegetarisch?

Nicht in der klassischen Form. Die Zucchini-Nudeln werden mit gehobeltem Parmesan serviert. Parmesan und Grana Padano werden traditionell mit tierischem Lab aus Kälbermagen dickgelegt und gelten deshalb nicht als vegetarisch, auch wenn kein Fleisch im Rezept steht. Wer vegetarisch kocht, nimmt einen italienischen Hartkäse mit mikrobiellem Lab; das steht auf der Verpackung.