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Rezept · Sommer

Zucchini-Brot

Von Johann··Aktualisiert am

Zucchini-Brot braucht rund 65 Minuten und wird durch die geraspelte Zucchini besonders saftig, ohne dass man das Gemüse herausschmeckt. Der Clou: Anders als bei herzhaften Zucchini-Gerichten wird die Raspel bewusst nicht ausgedrückt — die Feuchtigkeit soll im Teig bleiben, sonst wird das Brot trocken. Olivenöl statt Butter hält es auch am zweiten Tag noch weich, Zimt und brauner Zucker geben die typische Herbst-Note, optionale Walnüsse sorgen für Biss. Der Teig wird nur kurz verrührt, bis Mehl und Feuchtigkeit gerade verbunden sind. In der Kastenform bei 180 °C entstehen in 45–50 Minuten acht Scheiben — eine gute Möglichkeit, große Zucchini aus dem eigenen Garten oder vom Wochenmarkt zu verwerten, bevor sie überreif werden.

Zur Zutatenliste
Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
50 Min
Gesamt
65 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
Jun – SepVegetarischGebäck Hauptzutat: Zucchini
Zucchini-Brot
Zutaten
Portionen
8
Teig
Zucchini, mittelgroßca. 200 g1 Stk
Mehl250 g
Backpulver1.5 TL
Natron0.5 TL
Salz0.5 TL
Zimt1 TL
Eier2 Stk
Zucker, braun120 g
Olivenöl80 ml
Vanilleextrakt1 TL
Walnüsse, gehacktoptional60 g

Zucchini-Brot backen — Schritt für Schritt

1
Zucchini vorbereiten
Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Zucchini waschen, Enden abschneiden und auf einer groben Reibe raspeln. Nicht ausdrücken!
10 Min
2
Trockene Zutaten
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen.
3 Min
3
Nasse Zutaten
Eier, Zucker, Olivenöl und Vanilleextrakt verquirlen. Die geraspelte Zucchini unterrühren. Die trockenen Zutaten zugeben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Walnüsse unterheben.
5 Min
4
Backen
Teig in die Form füllen und glatt streichen. 45–50 Minuten backen, bis ein Stäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
50 Min

Zucchini-Brot: Backzeit und Konsistenz

Saftiges Gebäck: Zucchinibrot ist ein wunderbar saftiges Gebäck — die Zucchini gibt Feuchtigkeit, ohne zu schmecken.
Große Zucchini verwerten: Es ist eine köstliche Möglichkeit, große Zucchini der Saison zu verwerten.

Häufige Fehler vermeiden

  • Die Zucchini ausgedrückt — das Brot wird trocken.
  • Zu viel gerührt — der Teig wird zäh.
  • Die Form nicht gut vorbereitet — das Brot bleibt kleben.

So wird Zucchini-Brot jedes Mal anders

Mit Schokolade
50 g Schokotropfen unterheben.
Mit Zitrone
Abrieb einer Zitrone zum Teig geben.
Mit Kürbis
Im Herbst Zucchini durch geraspelten Kürbis ersetzen.

Häufig gefragt zu Zucchini-Brot

Muss ich die Zucchini vor dem Backen ausdrücken?

Nein, bewusst nicht — anders als bei herzhaften Zucchini-Gerichten bleibt die Feuchtigkeit hier im Teig und macht das Brot saftig statt trocken.

Woran erkenne ich, dass das Brot fertig gebacken ist?

Eine Stäbchenprobe in der Mitte sollte nach 45–50 Minuten sauber herauskommen.

Kann ich das Rezept im Herbst mit Kürbis machen?

Ja, laut Rezept-Variante lässt sich die Zucchini 1:1 durch geraspelten Kürbis ersetzen.

Warum wird der Teig zäh?

Meist durch zu langes Rühren nach Zugabe des Mehls — nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist.

Warum Olivenöl statt Butter?

Öl bleibt bei Zimmertemperatur flüssig und hält den Teig auch am zweiten Tag noch weich, während Butter-Teige eher fest werden.

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