Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Zucchini vorbereiten
Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Zucchini waschen, Enden abschneiden und auf einer groben Reibe raspeln. Nicht ausdrücken!
10 Min
2
Trockene Zutaten
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen.
3 Min
3
Nasse Zutaten
Eier, Zucker, Olivenöl und Vanilleextrakt verquirlen. Die geraspelte Zucchini unterrühren. Die trockenen Zutaten zugeben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Walnüsse unterheben.
5 Min
4
Backen
Teig in die Form füllen und glatt streichen. 45–50 Minuten backen, bis ein Stäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
50 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Saftiges Gebäck: Zucchinibrot ist ein wunderbar saftiges Gebäck — die Zucchini gibt Feuchtigkeit, ohne zu schmecken.
Große Zucchini verwerten: Es ist eine köstliche Möglichkeit, große Zucchini der Saison zu verwerten.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Zucchini ausgedrückt — das Brot wird trocken.
- Zu viel gerührt — der Teig wird zäh.
- Die Form nicht gut vorbereitet — das Brot bleibt kleben.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Schokolade
50 g Schokotropfen unterheben.
Mit Zitrone
Abrieb einer Zitrone zum Teig geben.
Mit Kürbis
Im Herbst Zucchini durch geraspelten Kürbis ersetzen.